Die Starbäckerin der Japanese Week, Lottie, beeindruckte die Jury mit einem wackeligen Kuchen für ihren Showstopper. Hier ist das genaue Rezept für die Kreation von Folge 6!

The Great British Bake Off hat Kuchen, Kekse, Gebäck, im Grunde alles Süße aller Zeiten gezeigt – Sie nennen es und sie werden es gebacken haben.

Zum ersten Mal überhaupt hatte Bake Off die japanische Woche als Thema, Lottie backte einen wackeligen Kuchen, der Richter Paul Hollywood besonders beeindruckte.

Hier ist das genaue Rezept für den Jiggly Cake – mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung!

Screenshot: The Great British Bake Off, Folge 6, Serie 4, Kanal 4

Lotties Wackelpilzkuchen: Zutaten

Für diesen großen Kuchen benötigen Sie ziemlich viele Zutaten, die für jeden Abschnitt 4 verschiedene Gruppen davon umfassen – die Fliegenpilzkappe, den Fliegenpilzstiel, die Kirschcreme und für die Dekoration.

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Die Zutaten für die Fliegenpilzkappe sind: 250 g Vollfett-Frischkäse, 4 getrennte große Eier, 140 g Streuzucker, 60 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, 50 ml Vollmilch, 50 ml Doppelrahm, Prise Salz, fein geriebene Schale und Saft 1 unbehandelte Limette, 60 g Mehl, 20 g Speisestärke und eine Prise Weinstein.

Für den Fliegenpilzstiel benötigst du im Grunde dasselbe wie oben, aber die Hälfte der Maße der meisten Zutaten. Dazu gehören: 125 g Vollfett-Frischkäse, 2 große getrennte Eier, 70 g Streuzucker, 30 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur, 25 ml Vollmilch, 25 ml Doppelrahm, fein geriebene Schale und Saft einer halben ungewachsten Limette, eine Prise feines Salz, 30 g Mehl, 10 g Speisestärke und eine Prise Weinstein.

Zutaten für die Kirschcreme: 125 g entsteinte schwarze Kirschen (frisch oder gefroren und aufgetaut), 25 g Puderzucker, fein geriebene Schale und Saft einer halben unbehandelten Limette, ¼ TL Mandelextrakt und 150 ml Sahne.

Zum Verzieren: Lebensmittelfarbspray rot, Puderzucker zum Bestäuben, 75–100 g weiße Fondantglasur und 50 g schwarze Fondantglasur.

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Lotties wackeliger Fliegenpilzkuchen: Rezept

Screenshot: The Great British Bake Off, Folge 6, Serie 4, Kanal 4

Während dieses Rezept Geschicklichkeit erfordert, dauert es eine Stunde praktische Zeit und 48 Minuten pro Kuchen zum Backen.

Es gibt viel zu tun, da dieser Showstopper zwischen 10 und 12 serviert.

Hier ist das Schritt-für-Schritt-Rezept, um Lotties wackeligen Fliegenpilzkuchen zuzubereiten:

Schritt 1 : Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas 6 vorheizen. Jede der ausgekleideten Kuchenformen in doppelt dicke Folie einwickeln – damit wird verhindert, dass Wasser aus dem Wasserbad beim Backen in den Kuchen eindringt.

Schritt 2 : Machen Sie die Giftpilzkappe. Den Frischkäse in eine große hitzebeständige Rührschüssel geben, über einen großen Topf mit siedendem Wasser stellen und glatt rühren. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und verquirlen Sie sie gut mit einem Schneebesen, um sie zu kombinieren. Fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie erneut, um zu kombinieren.

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Schritt 3 : Butter mit Milch und Sahne entweder in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen. Mit Salz, Limettenschale und -saft zur Frischkäsemischung geben und verrühren. Entfernen Sie die Schüssel von der Pfanne mit Wasser.

Schritt 4 : Mehl und Speisestärke in die Schüssel sieben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Schritt 5 : In der Schüssel einer Küchenmaschine, die mit dem Schneebesen ausgestattet ist, das Eiweiß mit der Weinsteincreme schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Baisermischung weiche Spitzen hat. Ein Drittel des Baisers zur Kuchenmasse geben und mit dem Schneebesen unterrühren, bis keine Schlieren mehr vorhanden sind.

Schritt 6 : Fügen Sie ein weiteres Drittel des Baisers hinzu und heben Sie es dieses Mal mit einem großen Metalllöffel unter. Das letzte Drittel Baiser auf die gleiche Weise unterheben und die Mischung vorsichtig in die vorbereitete 20-cm-Dose gießen. Klopfen Sie vorsichtig mit der Dose auf die Arbeitsfläche, um große Lufteinschlüsse zu verteilen.

Schritt 7 : Stellen Sie die gefüllte Kuchenform in die Mitte eines großen, tiefen Bräters und füllen Sie die Form zur Hälfte mit kochendem Wasser. Den Biskuit im Wasserbad im unteren Drittel des Backofens 18 Minuten backen, dann die Backofentemperatur auf 140°C/120°C Umluft/Gasstufe 1 reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Schwamm 30 Minuten lang darin, ohne die Ofentür zu öffnen. Nimm den Schwamm dann aus dem Wasserbad und stelle ihn für weitere 20–30 Minuten in den kalten Ofen, diesmal mit angelehnter Ofentür.

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Schritt 8 : Den Biskuit vorsichtig aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Während der erste Biskuit abkühlt, bereiten Sie den Kuchen für den Stiel vor. Den Teig auf die gleiche Weise zubereiten, aber den Biskuit in der kleineren Kuchenform 15 Minuten lang bei 200 °C/180 °C Heißluft/Gasstufe 6 backen und dann die Hitze auf 140 °C/120 °C Heißluft/Gasstufe 1 reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen 30 Minuten lang ohne Öffnen der Ofentür darin, nehmen Sie ihn dann aus dem Wasserbad und kehren Sie mit angelehnter Tür für weitere 20–30 Minuten wie zuvor in den kühlen Ofen zurück.

Schritt 9 : Während die Biskuitstücke backen und abkühlen, die Kirschcreme zubereiten. Entkernte Kirschen in eine Pfanne geben, Puderzucker, Limettenschale und -saft und 1 Esslöffel Wasser hinzugeben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Früchte weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist. Vom Herd nehmen, Mandelextrakt zugeben und abkühlen lassen.

Schritt 10 : Sahne steif schlagen und unter das kalte Kirschkompott heben. Abdecken und bis zum Bedarf kalt stellen.

Schritt 11 : Legen Sie zum Zusammensetzen den kleineren Kuchen auf eine Servierplatte und stanzen Sie mit dem größeren (6–7 cm) Ausstecher einen Zylinder aus und entfernen Sie einen Zylinder aus der Mitte des Kuchens (entsorgen Sie den Rest). Füllen Sie den größten Teil der Kirschcreme in die Vertiefung und verteilen Sie die restliche Creme auf dem Kuchen.

Schritt 12 : Die größere Tortenschicht mit rotem Lebensmittelfarbspray einsprühen und trocknen lassen.

Schritt 13 : Die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben und die weiße Fondantglasur 2 mm dick ausrollen. Mit dem kleineren Ausstecher Kreise aus weißem Fondant ausstechen. Bürsten Sie jeden Kreis ganz leicht mit Wasser und kleben Sie die weißen Punkte auf den roten Kuchen. Rollen Sie die Zutaten erneut auf und schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer kleinere Kreise für die Pupillen und Glitzern für die Augen aus, wie auf dem Bild zu sehen. Den schwarzen Fondant ausrollen und wieder mit einem scharfen Messer Kreise für die Augen ausstechen. Kleben Sie die weißen Details mit etwas Wasser auf die schwarzen Kreise und befestigen Sie die fertigen Augen an der Torte. Legen Sie den roten Kuchen zum Servieren vorsichtig auf den mit Kirschen gefüllten Kuchen.