• Verwenden Sie nach Möglichkeit frische Produkte. Sie müssen sich vielleicht das ganze Jahr über auf gefrorene Erbsen verlassen, aber geben Sie sich nicht mit wolligen Tomaten im Januar, breiigen Äpfeln im April oder geschrumpften Melonen im November zufrieden. Kaufen Sie, was in der Saison ist; es wird viel besser schmecken.

• Investieren Sie in die besten Zutaten, die Sie sich leisten können. Gute Pasta, Olivenöl und Balsamico-Essig machen einen Unterschied (siehe Aktualisieren Sie Ihre Vorratskammern für Kaufempfehlungen).

• Überdenken Sie einen Klassiker. Mit neuen Zutaten werden altmodische Rezepte frisch. Fügen Sie Cheddar zu Kartoffelpüree hinzu; in Haschisch Rindfleisch durch geräucherten Fisch ersetzen.

• Überqueren Sie die Küchen. Mischen Sie Zutaten und Techniken aus verschiedenen Kulturen. Werfen Sie amerikanisches gegrilltes Schweinefleisch in eine Pfanne oder griechischen Feta-Käse in einen Pommes-Frisee-Salat.

• Halte es einfach. Verwenden Sie nicht zu viele verschiedene Aromen in einem einzigen Gericht.

• Investieren Sie in ein oder zwei schwere Edelstahlpfannen mit Aluminium- oder Kupferkern. Sie nehmen eine höhere Hitze auf, damit Sie Soßen schneller kochen und reduzieren können. Auch gusseiserne Pfannen sind eine gute Wahl.

• Machen Sie eine Soße. Lassen Sie keine karamellisierten Fleisch- oder Fischstücke zurück. Kratzen Sie sie frei und fügen Sie 1 Tasse Brühe oder Wein hinzu. Die Sauce aufkochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.

• Intensivieren Sie einen Geschmack. Das „Herunterkochen“ eines Lebensmittels, damit das Wasser verdunstet, intensiviert den Geschmack. Reduzieren Sie eine Tasse gereiften Balsamico-Essig oder Orangensaft zu einem Sirup und träufeln Sie ihn über das gegrillte Fleisch. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker zu einer der beiden Reduktionen hinzu, um einen herzhaften Belag für Eis und Früchte zu erhalten.

• Kombinieren Sie süß und salzig. Konkurrierende Geschmacksrichtungen können sich gegenseitig ausgleichen, wodurch der Gesamtgeschmack eines Gerichts voller und tiefer wird. Denken Sie an salzige Erdnüsse und Karamell-Popcorn oder salzen Sie eine Ähre mit jungem Mais.

• Kombinieren Sie Süßes und Herzhaftes. Verwenden Sie Gewürze dort, wo sie am wenigsten erwartet werden, wie eine Prise Cayennepfeffer in Schokoladenkuchen oder rote Zwiebeln mit Orangen.

• Nicht zu lange kochen. Dies gilt insbesondere für Fisch und Gemüse. Fisch sollte gerade anfangen zu flocken und Gemüse sollte zart-knusprig sein.

Mehr Betriebsgeheimnisse―mit Rezepten

Sind Sie bereit, einige dieser Regeln auszuprobieren? Hier sind vier weitere von Restaurants inspirierte Tricks mit Rezepten, die Ihnen bei der Umsetzung helfen.

Das Betriebsgeheimnis: Schichte eine einzelne Geschmacksrichtung. Verwenden Sie ein einzelnes Lebensmittel in mehreren Variationen, um seinen Geschmack in einem Gericht zu verstärken.
Das Rezept: Linguine mit Muschelsauce

Das Betriebsgeheimnis: Kochen Sie das Unerwartete. Aufgewärmt oder gekocht können Zutaten, die normalerweise roh serviert werden, glänzen.
Das Rezept: Wolfsbarsch und Gurken in Champagnersauce

Das Betriebsgeheimnis: Ändern Sie die Kochmethode. Heben Sie alltägliche Zutaten auf, indem Sie sie auf neue Weise zubereiten.
Das Rezept: Hühnchen in Pergament gebacken

Das Betriebsgeheimnis: Dreh die Heizung auf. Keine Angst vor einer sehr heißen Pfanne. Sie benötigen eine hohe Hitze, um Fleisch und Fisch richtig anzubraten und zu karamellisieren.
Das Rezept: In der Pfanne gebratenes Pfeffersteak