Regelmäßig honen
Der strukturierte Stahlstab, der in den meisten Messerblöcken enthalten ist, erhält die scharfen Kanten Ihrer Klingen. Wenn Sie also ein Messer verwenden, sollten Sie es zuerst schnell schleifen. Die Technik ist einfach, wenn Sie den Dreh raus haben: Halten Sie den Stahl mit der nicht dominanten Hand senkrecht, mit der Spitze sicher auf einem stabilen Untergrund. Halten Sie das Messer mit Ihrer dominanten Hand waagerecht in einem 20-Grad-Winkel und ziehen Sie die Klinge nach unten und zu sich über den Stahl, von der Ferse bis zur Spitze. Tun Sie dies etwa viermal pro Seite. Weitere Tipps finden Sie in diesem Video auf wie man ein messer schleift .

Jährlich schärfen
Um Kerben und andere Beschädigungen an der Schneide einer Klinge zu reparieren, müssen Sie sie schärfen. Wie erkennt man, ob ein Messer geschärft werden muss? Es wird direkt von der Haut einer Zwiebel gleiten. Überspringen Sie elektrische Spitzer, die zu viel Metall abstreifen. Die meisten Köche bevorzugen Bimsstein-ähnliche Wassersteine, aber sie können schwierig zu meistern sein. Ein Handheld-Tool wie Accusharp ($14, amazon.com ), ist einfacher.

Richtig schneiden
Die Auf- und Abbewegung des Hackens stumpft die Schneide ab, sagt Michael Psilakis, Küchenchef und Besitzer mehrerer Restaurants, darunter Kefi und Fishtag, in New York City. Besser, sagt er, schaukelt oder rutscht, um sicherzustellen, dass das Messer in Kontakt mit dem Schneidebrett bleibt. Immer wenn ein Messer auf die Oberfläche eines Bretts trifft, bilden sich jedoch mikroskopisch kleine Grate auf dem Metall, die dazu führen, dass die Kante stumpf wird, sagt Norman Kornbleuth, der Besitzer von Broadway Panhandler in New York City. Um Schäden zu minimieren, vermeiden Sie Acryl-, Glas- oder Steinplatten; mit Holz oder Kunststoff kleben. Und wenn Sie Essen von einem Brett kratzen, drehen Sie das Messer um und verwenden Sie den Rücken, nicht die Klinge.

Von Hand waschen
Sowohl Klinge als auch Griff können in der Spülmaschine zerschlagen und verzogen werden, sagt Brendan McDermott, Messer-Ausbilder am Institute of Culinary Education in New York City. Handwäsche in warmem Seifenwasser, mit der Klinge von Ihnen weg. Wenn Messer aus Kohlenstoffstahl bestehen, wischen Sie sie trocken, anstatt sie an der Luft trocknen zu lassen, da sich Rost und Flecken bilden können.

Separat lagern
Andere Utensilien können Messer beschädigen und ruinieren, wenn man sie zusammen mit Besteck wirft, sagt McDermott. Ideal ist es, die Klingen in billigen Plastikschutz (jeweils 3 bis 8 US-Dollar, messermeister.com) zu umhüllen und sie flach nebeneinander in einer Schublade zu legen. Sie können diese kostbare Immobilie nicht aufgeben? Hängen Sie sie an eine Magnettafel. Messerblöcke sind auch in Ordnung, solange die Schlitze horizontal und nicht vertikal sind, so dass die Klingen auf ihren Seiten liegen, nicht auf den Schneidkanten. Finden Sie einen weiteren unerwarteten Weg, um halte deine Messer scharf .

Besonderer Dank geht an Jeffrey S. Elliot, Präsident von Culinary Relations