Als eines der ersten essbaren Frühlingsboten sind Rampen lange, elegante Wildzwiebeln, die in dunklen, schattigen Gegenden wachsen und Anfang Juni verblassen. Zweifellos haben Sie sie überall auf den Speisekarten von Restaurants gesehen – vielleicht geröstet und sorgfältig auf einem makellosen weißen Teller arrangiert, als wären sie aus Gold.
geschwollene Augen vom Weinen loswerden
Was ist die ganze Aufregung? Dank ihres relativ jungen Aufstiegs zum kulinarischen Star – und der Knappheit, die aus ihrer kurzen Saison resultiert, sind Rampen heiße Waren. Wenn Sie sie auf einem Bauernmarkt, in einem Fachgeschäft oder bei Whole Foods entdecken, lagern Sie sie ein – und bewahren Sie sie dann in feuchten Papiertüchern im Kühlschrank auf und fügen Sie sie wie Frühlingszwiebeln zu Gerichten hinzu. Mit einem Geschmack, der wie eine Mischung aus Zwiebel und Knoblauch ist, verleihen sie jedem herzhaften Frühlingsgericht einen kräftigen Geschmack. Und neben ihrer Schönheit sind sie auch reich an Vitamin A und C, Eisen und Ballaststoffen.
Wenn Sie jedoch eine Möglichkeit haben möchten, die Rampensaison länger zu verlängern, genügt eine schnelle Essiggurke, um sie bis in den Sommer und darüber hinaus zu halten. Nur ein paar Faustregeln: Achten Sie bei der Vorbereitung darauf, Rampen gründlich zu waschen. (Während sie wachsen, stechen sie durch den Boden und fangen Schmutz in ihren Spalten ein.) Und nach dem Einlegen lagern Sie sie bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder können sie gemäß USDA-Richtlinien und stellen Sie sie auf, um sie über den Winter zu genießen. Diese salzige Delikatesse passt aufgrund der zugesetzten Säure besonders gut zu saftigem Grillfleisch. Stellen Sie sich einen gegrillten Spätsommer-Hotdog mit Ketchup, Senf und gehackten Zutaten vor eingelegte Rampen . Ja bitte!
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- Eingelegte Rampen (Ernst isst)
- Eingelegte Rampen (Guten Appetit)
