Brauchen Sie ein einfaches Dessert, das immer noch beeindruckt? Mit einem Pfundkuchen sind die Möglichkeiten endlos. Streuen Sie es mit frischen Beeren, garnieren Sie es mit süßer Sahne oder beträufeln Sie es mit Schokoladensauce und Sie werden sehen: Es ist aus gutem Grund beliebt.

Wie der Name schon sagt, wurde Pfundkuchen traditionell zu gleichen Teilen aus Butter, Zucker, Eiern und Mehl hergestellt – ein Pfund von jedem, um genau zu sein. (Deswegen nennen es die Franzosen vier Viertel , oder vier Viertel.) Heutzutage optimieren die meisten Köche jedoch die Proportionen, um sie leichter und süßer zu machen, während sie immer noch auf die angenehm dichte Textur abzielen, die sie zu einem Klassiker gemacht hat.

Obwohl die Formel elementar ist, gibt es viele Möglichkeiten, wie etwas schief gehen kann – das Ergebnis ist ein trockenes und bleiernes Brot, das Lichtjahre von der butterartigen, zartkrümeligen Konfektion entfernt ist, die wir alle kennen und lieben. Aber keine Sorge: Mit diesem einfachen Rezept und den folgenden Erinnerungen hast du alles, was du für deinen Erfolg brauchst.

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1 Spielen Sie mit Proportionen

Selbst wenn Sie einen klassischen Pfundkuchen backen, sollten Sie das traditionelle Verhältnis von gleichen Teilen Butter, Zucker, Ei und Mehl meiden. Warum? Mehl und Eiweiß sind trocknende, stabilisierende Mittel, die dem Kuchen leicht die Feuchtigkeit entziehen können. Wir verwenden gerne einen Hauch mehr Zucker zum Süßen und ein bisschen Fett in Form von Frischkäse, Sauerrahm oder griechischem Joghurt. Dies fügt nicht nur Zartheit hinzu, sondern auch eine Würze, die den zusätzlichen Zucker ausgleicht und dem Kuchen Komplexität verleiht.

zwei Holen Sie sich die besten Zutaten

Sie kennen das Mantra: Wenn Sie ein Rezept mit nur wenigen Zutaten herstellen, verwenden Sie die besten Materialien, die Sie finden können – denn es gibt nicht viel zu verbergen. Für Pfundkuchen helfen hochwertiges Kuchenmehl, Rohrzucker und Bio-Eier, obwohl sie nicht unbedingt erforderlich sind. Der Luxus, der einen Unterschied macht? Tolle Butter. Hochwertige europäische Butter wie Kerry Gold oder Plugra haben einen höheren Butterfett-Wasser-Anteil als die meisten amerikanischen Marken und einen spürbar besseren Geschmack. Und weil Butter der Star eines Pfundkuchens ist, lohnt es sich, das Beste zu verwenden. Gleiches gilt für die Co-Stars Salz und Vanille: Die Verwendung von hochwertigem koscherem oder zerkleinertem Meersalz und einem reinen, potenten Vanilleextrakt macht den fertigen Kuchen viel aus.

3 Machen Sie Luft zu Ihrem Verbündeten

Einige moderne Rezepte verwenden Backpulver, um Pfundkuchen aufsteigen zu lassen, aber wir bevorzugen die altmodische Methode, Dampf erzeugen zu lassen. So geht's: Während des Aufschäumens des Rezepts, wenn die Butter mit Zucker vermischt wird, lassen Sie Ihren Rührbesen etwa 5 Minuten laufen, wenn Sie einen Standmixer verwenden, oder 7 Minuten, wenn Sie einen Handmixer verwenden. Dadurch löst sich der Zucker in der Butter auf und es entstehen Millionen winziger Lufteinschlüsse, die beim Backen Dampf abgeben und den Kuchen anheben. Sicher, das ganze Schlagen dauert ein paar zusätzliche Minuten, aber es hält auch die Zutatenliste kurz und klassisch. Noch ein Trick? Verwenden Sie immer eine Kastenform: Ihre geringe Breite drückt den Kuchenteig gerade nach oben und verleiht ihm seine charakteristische rissige Kuppel.

4 Bleib ruhig

Einer der wichtigsten Schritte beim erfolgreichen Backen wird von vielen vernachlässigt: die Kühlung. Wenn ein Kuchen aus dem Ofen kommt, ist es wie bei einem Kleinkind, das sich nicht durchgesetzt hat: voller heißer, instabiler Moleküle, die Zeit brauchen, um sich zu ihrem besten Zustand zu erholen. Gehen Sie also vorsichtig mit Ihrem Kuchen um und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten in der Form abkühlen, damit die Struktur fest wird. Dann vorsichtig umdrehen und in ein Kühlregal zurückgeben, um fast vollständig abzukühlen.

Von dort aus können Sie den Kuchen als leckere leere Leinwand behandeln und mit allen Arten von Belägen dekorieren: Probieren Sie einen Schuss Joghurt und Honig, eine Portion geröstete Kokosnuss, eine Kugel Eis oder einen Klecks Lemon Curd, um nur einige zu nennen ein paar. Oder schneiden Sie ihn einfach in Scheiben und graben Sie ihn ein – denn so anpassungsfähig er auch sein mag, großartiger Pfundkuchen muss nicht aufgeschäumt werden.