„Meiner Meinung nach gibt es kaum etwas Schlimmeres, als eine köstliche Flasche Wein zu verschwenden“, sagt Christopher Hoel, Sommelier und Gründer von Harpers Club und Glückspilz , und erfahrener Weinkurator für Wein-Insider und Martha Stewart Wine Co . Und wir könnten nicht mehr zustimmen.

Die guten Nachrichten? Es gibt einfache Tipps und Tricks, um die Lebensdauer Ihrer Lieblingsweine zu verlängern, beginnend mit dem Wissen, warum Wein überhaupt schlecht wird. Wein erfordert ein empfindliches Gleichgewicht der Sauerstoffeinwirkung. Sauerstoff ist entscheidend für den Fermentationsprozess und kann den Geschmack und das Aroma eines Weins nach dem Öffnen verstärken, aber zu viel Kontakt verwandelt Ihren Wein in Essig (mit diesem Prozess stellen wir Rotwein- und Weißweinessig her).

„Daher basieren fast alle Tipps zur Weinkonservierung darauf, die Sauerstoffbelastung Ihres Weins zu minimieren“, erklärt Hoel. Sauerstoff ist jedoch nicht der einzige Faktor, wenn es darum geht, die Unversehrtheit eines Weins zu erhalten – Licht und Temperatur spielen ebenfalls eine Rolle, und die Tipps zur Lagerung variieren je nachdem, ob Ihre Weinflasche bereits geöffnet wurde. Zum Beispiel sollten Sie sowohl Rot- als auch Weißweine nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahren, aber diese Methode funktioniert nur für offen Flaschen. Der Kühlschrank wird nicht für die langfristige Weinlagerung von ungeöffneten Flaschen empfohlen.

Der beste Ort, um einen BH online zu kaufen

Von der Zeitleiste bis zur Temperatur finden Sie hier alles, was Sie wissen müssen, um Wein zu Hause so aufzubewahren, dass er so lange wie möglich frisch bleibt.

VERBUNDEN : Wenn Sie Wein im Kühlschrank oder Wodka im Gefrierschrank aufbewahren, müssen Sie dies lesen

Wie lange ist Wein haltbar?

Sowohl Rot- als auch Weißweine bleiben ungeöffnet bis zu einem Jahr haltbar, während Champagner und Sekt etwa sechs Monate in der Speisekammer haltbar sind. Und wie lange ist eine Flasche Wein nach dem Öffnen haltbar? Die Säure in Weißweinen wie Rieslingen und Sauvignon Blancs hilft, sie nach dem Öffnen für etwa drei Tage frisch zu halten, während die meisten Rotweine in ein oder zwei Tagen fertig sein sollten, sagt Andrea Robinson, Meistersommelier und Autorin von Großer Wein einfach gemacht . Champagner und Sekt hingegen halten im Kühlschrank nur einen Tag.

Um geöffneten Wein weniger als eine Woche haltbar zu machen, entfernen Sie so viel Luft wie möglich mit einem Gerät wie der Rabbit-Vakuumpumpe und befeuchten Sie zuerst den Stopfen für den dichtesten Verschluss, rät Michael Aaron, Vorsitzender von Sherry-Lehmann Wines & Spirits in New York Stadt.

„Eine Qualitäts-Vakuumpumpe ist leicht für 10 bis 20 US-Dollar erhältlich, und obwohl sie nicht perfekt ist, kann sie die Lebensdauer Ihres Weins um einige Tage verlängern“, erklärt Hoel. Weinsparpumpe von Vacu Vin ist unsere Lieblingsoption.

VERBUNDEN : Laut Experten der einfachste Weg, jede Flasche Wein besser schmecken zu lassen (Nein, es ist keine Belüftung)

So lagern Sie ungeöffneten Wein

ähnliche Artikel

Flaschen quer legen

Obwohl einige Weinflaschen Schraubkappen oder Gummi- oder Kunststoffkorken haben, die dem Aufstellen standhalten können, werden die meisten immer noch mit Naturkorken geliefert. Um einen luftdichten Verschluss zu erhalten, der den Wein vor Sauerstoff und äußeren Aromen schützt, muss ein Naturkorken feucht und expandiert bleiben, sagt Robinson. Lagern Sie die Flasche auf der Seite, damit der Korken in ständigem Kontakt mit dem Wein bleibt.

Wähle einen dunklen Ort

Wenn ein Wein Licht ausgesetzt wird, wurde er über einen längeren Zeitraum hellem Licht ausgesetzt und schmeckt „taub und stumm“, sagt Robinson. Obwohl die meisten Flaschen aus getöntem Glas bestehen, das einen gewissen UV-Schutz bietet, besteht dennoch die Gefahr einer Exposition. „Das Wichtigste ist, die Flaschen vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen“, sagt Anita LaRaia, Autorin von Wählen Sie einen perfekten Wein ... im Handumdrehen . Wenn Sie Ihren Wein niedrig auf dem Boden oder in einem Schrank aufbewahren, schützen Sie ihn vor fluoreszierendem Deckenlicht, das ebenfalls Schaden anrichten kann.

Wenn Sie es nicht kühl halten können, halten Sie es stabil

Sie müssen ungeöffneten Wein nicht im Kühlschrank aufbewahren. Die ideale Weinlagertemperatur beträgt 45 Grad Fahrenheit für Weißwein und 55 Grad Fahrenheit für Rotwein, aber wenn Sie die Flasche innerhalb von sechs Monaten öffnen, ist eine wärmere Raumtemperatur in Ordnung. Vermeiden Sie es einfach, Flaschen in Orten mit hoher Hitze oder an Orten aufzubewahren, an denen die Temperaturen stark schwanken, wie z. B. neben der Spülmaschine oder dem Herd. Verstauen Sie vor allem keine Sammlung auf dem Kühlschrank, sagt Robinson. Deckenbeleuchtung und Kühlschrankabluft geben viel Wärme ab, und die ständige Vibration kann den Geschmack beeinträchtigen.

VERBUNDEN : Sie haben Champagner ganz falsch serviert – so machen Sie es richtig

So lagern Sie geöffneten Wein

ähnliche Artikel

Sofort neu verkorken

Wenn Sie wissen, dass Sie diese Flasche nicht austrinken werden, halten Sie sie geschlossen. Es kann einfach sein, den Korken offen zu lassen, bis Sie bereit sind, die Flasche wegzuräumen, aber laut Hoel ist das erneute Verkorken der Flasche unmittelbar nach jedem Glas Ihre erste Verteidigung, um Ihren Wein frisch zu halten. „Es begrenzt die Menge an Sauerstoff, die mit Ihrem Wein in Kontakt kommt, und trägt dazu bei, dass sein Geschmack länger frisch bleibt“, erklärt er.

Ein weiterer Tipp: Stellen Sie sicher, dass das gleiche Ende des Korkens wieder in die Flasche geht (das andere Ende war Schimmel und Gerüchen ausgesetzt). Wenn der Korken nicht leicht hineingeht, verwenden Sie die Klinge eines Korkenziehers, um eine Kerbe in der Nähe des Bodens auf beiden Seiten zu rasieren, oder kaufen Sie in einem Weingeschäft einen wiederverwendbaren Gummistopfen für etwa 1 US-Dollar.

Kühle die Flasche

Alle Weine, einschließlich Rotweine, halten länger, wenn sie nach dem Öffnen gekühlt werden. „Versuchen Sie, Ihre offene Weinflasche vor Licht zu schützen und unter Raumtemperatur zu lagern“, sagt Hoel. „Der Kühlschrank ist oft der beste Ort und kann viel dazu beitragen, Ihren Wein frisch zu halten. Dies verlangsamt den Oxidationsprozess des Weins, da sich die Moleküle jetzt sehr langsam bewegen.“

VERBUNDEN : Diese Rotweine werden eigentlich am besten gekühlt serviert, sagt ein Sommelier

Aufrecht lagern

Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, offenen Wein seitlich zu lagern. „Eine aufrechte Position trägt dazu bei, die Sauerstoff ausgesetzte Oberfläche zu minimieren, wodurch der Oxidationsprozess verlangsamt wird“, sagt Hoel.

Woran erkennt man, ob Wein schlecht geworden ist?

Laut Hoel beginnt die Oxidation die Farbe und den Geschmack eines Weins zu verändern, aber das bedeutet nicht immer, dass Ihr Wein schlecht geworden ist. „Tatsächlich ist dieser Prozess der Grund, warum wir Weine vor dem Trinken dekantieren, da die Aromen oft durch Sauerstoff verstärkt werden. Es gibt jedoch einen Punkt, an dem es aufhört, den Wein zu verbessern, und beginnt, ihn in Essig umzuwandeln“, erklärt er.

Überprüfen Sie zuerst die Farbe. Rotweine beginnen sich zu Braun- und Ziegeltönen zu verdunkeln, während Weißweine oft dunkler und gelber werden. Testen Sie es dann (keine Sorge – schlechter Wein schadet Ihnen nicht). Bei Rotweinen, die „verdorben“ sind, werden Sie feststellen, dass die Geschmäcker und Aromen abflachen und frische Aromen durch nussige, Sherry-ähnliche Noten ersetzen. Weißwein beginnt, einen sauren Essiggeschmack zu entwickeln.

„Dieses Verfahren ist auch nützlich, um die Unversehrtheit Ihres Weins beim Essen zu überprüfen“, erklärt Hoel. „Wenn Sie in einem Restaurant Wein im Glas bestellen, denken Sie daran, die Farbe und das Geschmacksprofil zu beachten.“ Weine, die im Glas serviert werden, können aus Flaschen stammen, die früher an diesem Tag geöffnet wurden, und können bereits nach wenigen Stunden Anzeichen von Übersauerung aufweisen. „Wenn Sie feststellen, dass der Wein, den Sie in einem Restaurant bestellt haben, verdorben ist, ist es Ihr gutes Recht, um ein frisches Glas zu bitten“, fügt er hinzu.

VERBUNDEN : Der ultimative Leitfaden zur Aufbewahrung jeder Art von Lebensmitteln im Kühlschrank für langanhaltende Frische

Was tun mit oxidiertem Wein?

Wenn Sie Ihren Wein richtig gelagert haben – in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank –, aber der Geschmack oder die Farbe nur ein wenig abweicht, kann ein leicht oxidierter Wein immer noch in der Küche verwendet werden. „Ich finde, dass sie am besten in Rezepten mit langen Kochzeiten funktionieren, wie Eintöpfe, Saucen oder Marinaden, die es dem Alkohol ermöglichen, abzukochen und die Aromen nahtlos miteinander zu verschmelzen“, sagt Hoel.

Wenn Sie an dem Punkt angekommen sind, an dem es kein Zurück mehr gibt, sollten Sie in Erwägung ziehen, Ihren übrig gebliebenen Wein in Essig umzuwandeln. „Alles, was Sie brauchen, ist roher Essig, ein sauberes Glas, eine alte Flasche Wein und voila“, sagt Hoel. „Mischen Sie einfach all diese Zutaten und bewahren Sie das Gebräu in Ihrer Speisekammer auf, und in etwa einem Monat haben Sie köstlichen Essig zum Kochen. Außerdem können Sie Ihren übrig gebliebenen Wein weiterhin in den Behälter geben, um mit der Essigherstellung fortzufahren.'