Meine Mutter hat immer betont, wie wichtig es ist, beim Kochen selbstgemachte Brühe zuzubereiten, aber ich glaube, ich habe ihr nie wirklich geglaubt. Ich dachte, es könnte nicht genug Unterschied machen, um die zusätzliche Zeit und Mühe auszugleichen. Sicher, ihre Küche ist großartig – aber aus irgendeinem Grund habe ich sie nie der Herstellung von hausgemachter Brühe zugeschrieben. Dann, im letzten Herbst, auf einer Reise nach Charleston, South Carolina, machte ich eine Kochkurs mit Küchenchef Bob Wagoner das hat meine Meinung komplett geändert. Wir machten Steak mit einer Sauce aus Pinienkernen, Oliven, Kapern und – Sie haben es erraten – Rinderbrühe. Die Sache ist die, diese Rinderbrühe war herzhafter und reichhaltiger als alle anderen, die ich je probiert hatte.
Da entdeckte ich, dass das Geheimnis dieser Brühe darin lag, dass sie eine ganze Flasche Rotwein enthielt.
Während Waggoner uns beibrachte, wie man ein ganzes Gericht zubereitet (und ich wurde sanft beschimpft, weil ich das Steak beim Kochen in der Pfanne angestochen hatte), hatte er sich am Tag zuvor die Zeit genommen, diese köstliche Rotweinbrühe zuzubereiten. Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass es sich gelohnt hat. Außerdem glauben Sie besser, dass ich sichergestellt habe, die Details zu erfahren.
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Neben dem Rotwein (er muss nicht schick sein) erklärte Wagoner, dass er zunächst 2 große Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Lauch grob hackte. Werfen Sie dieses Gemüse zusammen mit 3 Pfund grob geschnittenem Fleisch auf ein Backblech. Schieben Sie sie 45 Minuten lang bei 350 Grad in den Ofen und drehen Sie sie in der Mitte um. Es ist nicht notwendig, mit Salz und Pfeffer zu würzen, da der Geschmack vom Wein kommt.
Sobald das Fleisch und das Gemüse gekocht sind, gib sie in einen großen Suppentopf und achte darauf, die Reste vom Backblech zu kratzen. Hier wird es gut: Fügen Sie eine ganze Flasche trockenen Rotwein hinzu. Von dort aus eine kleine Dose Tomatenmark sowie halbe Bund Petersilie, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Füllen Sie den Rest des Suppentopfs mit Wasser auf und lassen Sie ihn 5 Stunden lang köcheln – achten Sie darauf, dass Sie dabei schrittweise umrühren.
Für unser Gericht haben wir Steaks von jeder Seite ca. 3 Minuten in einer Pfanne angebraten und dann 15 Minuten bei 350 Grad in den Ofen geschoben. In die Pfanne, in der das Steak gegart wurde, gaben wir eine Kelle voll der abgesiebten Brühe, zusammen mit Kapern, Oliven und Pinienkernen. Das ließen wir köcheln, bis etwas Flüssigkeit verkocht war. Es war wirklich lecker.
Nachdem Sie die Brühe abgeseiht haben, stellen Sie sicher, dass Sie die Reste in Eiswürfelbehältern einfrieren. Während Sie denken, dass diese Brühe aufgrund des Rotweins am besten zu rotem Fleisch passt, denken Sie noch einmal darüber nach. Die gefrorenen Würfel eignen sich perfekt zum Hinzufügen zu einer Auflaufform beim Kochen von Hähnchen oder einer Pfanne zum Anbraten von Schweinekoteletts. Ich freue mich auch, es zu Suppen hinzuzufügen! Glauben Sie mir, Sie werden diese Brühe in alles geben wollen.
