Der Gedanke ans Grillen kann Erinnerungen an einen sommerlichen Hinterhof, eine große Gruppe von Freunden und den ersten Geruch von glimmender Holzkohle hervorrufen. Die Wahrheit ist jedoch, dass die Grillsaison nie endet – besonders wenn es um Gemüse geht.
Warum im Winter grillen?
Es gibt so viele Gründe. In diesem Jahr möchten Sie angesichts der gesamten Innenzeit der Pandemie möglicherweise für kurze Strecken sicher nach draußen gehen, wann immer Sie können. 15 Minuten Grillen bietet eine Pause vom Nachrichtenzyklus und den Bildschirmen, eine kurze Aufladung. Sicher, es könnte einen Wintermantel und mehr Bündelung erfordern, aber was Sie für Ihre Bemühungen bekommen, ist eine kurze Flucht und die Magie des Kochens im Freien. Auch im Winter unter freiem Himmel zu stehen, heißes Gemüse knistern zu hören und Grillrauch zu riechen, berührt etwas.
Die ersten Wochen und Monate eines neuen Jahres sind eine großartige Zeit zum Grillen von Gemüse. Nach dem Genuss und Marathonkochen der Feiertage erschließt gegrilltes Gemüse sowohl die zeitsparenden Kochmethoden als auch den Nährstoffschub, den viele von uns diesen Monat wollen (und brauchen).
Aber reife lila Auberginen? Zucchini und Artischocken? Frischer Mais aus der Region? So viele der Grundnahrungsmittel zum Grillen sind in den kalten Monaten längst verschwunden. Egal.
Bestes Wintergemüse zum Grillen
„Für Gemüse ist meine goldene Regel, saisonal einzukaufen“, sagt Kevin Kolman, Chefgrillmeister bei Weber Grills. „Wurzelgemüse und Kreuzblütler sind im Winter am reifsten. Rüben, Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Süßkartoffeln, Pastinaken und Kürbis eignen sich perfekt für den Grill. Und das Grillen oder Braten von Gemüse auf dem Grill ist einfach.“
Das Unerwartete zu grillen kann zu überraschenden Mahlzeiten führen. Sie können gewürzte Zwiebeln grillen. Sie können Kartoffeln für Salat grillen. Der Saibling und die fleischige Süße dick geschnittener Süßkartoffeln können einen herzhaften Teller verankern. So können Steak-ähnliche Blumenkohlstücke durch die richtige Sauce aufgepeppt werden.
Wie man Gemüse grillt
Eine einfache Methode, die an viele große Gemüsesorten angepasst werden kann, besteht darin, sie in breite, dünne Längen zu schneiden (denken Sie an ganze Bretter von oben nach unten) und sie mit Olivenöl, Salz und gehacktem Knoblauch oder Knoblauchpulver zu vermischen. Grillen Sie einfach über direkter Hitze etwa vier Minuten auf jeder Seite oder bis die Textur für Sie richtig ist.
Bei kleinerem Gemüse wie Pilzen können Sie ähnlich vorgehen. Überspringen Sie das Schneiden und legen Sie die Stücke in eine Grillpfanne oder auf einen Spieß. Beide Bewegungen verhindern, dass kleineres Gemüse durch die Grillroste fällt.
Wenn Sie mit dem Grillen Ihres Gemüses mit dieser Methode fertig sind, würzen Sie es mit einer hausgemachten oder im Laden gekauften Soße oder einem Gewürz. Pesto . Romanesco. Vinaigrette. Eingemachte Zitrone splittern, wenn Sie etwas zur Hand haben, und sie darüber drapieren. Streuen Sie zerkleinerte geröstete Nüsse für die Textur. Legen Sie gegrilltes Gemüse auf ein Bett aus Joghurt oder Labneh oder würzen Sie es mit einem schnellen Zickzack aus Balsamico-Crema. Das meiste Grillgemüse hat eine große Bandbreite und kann von etwas Fantasie profitieren.
Denken Sie auch daran, dass der Winter Zitrussaison ist. Gegrillte Zitronen können unglaublich sein, besonders als Kontrapunkt zu geschmortem Fleisch, Braten und gegrilltem Gemüse, das etwas Saibling aufnimmt.
Tipps zum Grillen bei kaltem Wetter
Wenn Sie draußen bei kühleren Temperaturen grillen, ändern Sie Ihre Methode. „Einer meiner besten Tricks ist es, den Grill im Winter vorzuheizen“, sagt Kolman. „Geben Sie ihm gut 15 bis 20 Minuten Zeit, um seine Zieltemperatur zu erreichen, bevor Sie ihn verwenden. Proteine und Gemüse bestehen zu mehr als 70 Prozent aus Wasser. Wenn Ihr Grill nicht auf Temperatur ist (das bedeutet auch, dass Sie den Deckel nicht ständig öffnen und schließen), verlieren Sie diese unglaubliche Feuchtigkeit, weil Sie das Essen länger garen müssen.'
Stellen Sie schließlich sicher, dass Sie Ihr Essen abdecken, sobald es fertig ist, und es schnell hineinschieben, damit es kochend heiß bleibt.
Es ist auch eine gute Idee, einen engen Freund oder ein Familienmitglied mit nach draußen zu nehmen – auf diese Weise können Sie über alte Sommer und andere Ereignisse sprechen, auch wenn sie weit entfernt von dem erscheinen, wo wir jetzt stehen. Sicherlich ist Grillen mehr als das Zubereiten von Speisen auf einem Grill. Aus so vielen Gründen sollten Sie Ihr nächstes Abendessen im Freien in Mantel und Hut zubereiten, wobei die Güte von lässig gegrilltem Gemüse nur einer ist.
