Diese vegetarischen Nachos sind mit saftigem Mais, geschmolzenem Käse und einer würzigen Avocadocreme gefüllt.

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Rezeptzusammenfassungstest

Gute Nachos sind auf ein paar Dinge angewiesen: perfekt knusprige Pommes, eine Menge leckerer Toppings und genug Käse, um die Schichten zusammenzufügen. Diese vegetarische Version bietet all dies und das in einem gesundheitsfördernden Paket. Es gibt mit Paprika versetzten Mais für rauchige Süße, zarte Stücke sautierter Zucchini und ein cremiges Avocado-Joghurt-Topping, das jedem Bissen eine Prise Dekadenz verleiht. Die Beläge hier fügen Farbe und hellen Geschmack hinzu. Servieren Sie es im Familienstil für ein einfaches Abendessen oder als Vorspeise für eine größere Gruppe. P.S. Wenn Sie eine haben, lohnt es sich, eine Mandoline zu verwenden, um den Kohl dünn zu raspeln.

Zutaten

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 3 Tassen frischer gelber Mais (von etwa 4 Ähren) oder aufgetauter gefrorener Mais
• 1 ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• 1 Zucchini, gehackt (2¼ Tassen)
• 1 12-Unzen-Tüte Tortilla-Chips
• 6 Unzen scharfer Cheddar-Käse, zerkleinert (1½ Tassen)
• 2 Avocados, in Stücke geschnitten
• ½ Tasse Vollmilchjoghurt
• 4 Teelöffel frischer Limettensaft (von 2 Limetten), plus Wedges zum Servieren
• zerkleinerter Rotkohl, in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und gehackte frische Korianderblätter zum Servieren

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 400°F vorheizen. Ein umrandetes Backblech damit auslegen Pergamentpapier . 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Mais, Paprika und ½ Teelöffel Salz hinzu; unter häufigem Rühren kochen, bis der Mais weich ist, etwa 5 Minuten. In eine große Schüssel umfüllen.

• Schritt 2

  Restlichen 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Zucchini und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen; 4 bis 5 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis sie goldbraun und knusprig-zart sind. In eine Schüssel mit Mais geben und umrühren.

• Schritt 3

  Die Hälfte der Chips auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit der Hälfte der Mais-Zucchini-Mischung bestreuen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Chips, der Mais-Zucchini-Mischung und dem Käse. Backen, bis der Käse geschmolzen und golden ist, etwa 10 Minuten.

• Schritt 4

  In der Zwischenzeit Avocados, Joghurt, Limettensaft und die restlichen ¾ Teelöffel Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine etwa 1 Minute glatt pürieren.

• Schritt 5

  Top Nachos mit Kohl, Frühlingszwiebeln und Koriander. Klecks mit etwas Avocadocreme. Mit Limettenspalten und der restlichen Avocadocreme servieren.

Kerne der Weisheit

Hier ist eine Tatsache: Mais ist ein nährstoffreiches Vollkorn, genau wie Hafer und Gerste. Es ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen; enthält B-Vitamine, für das allgemeine Wohlbefinden; und schützt Ihre Sehkraft dank Carotinoiden, den Pigmenten, die ihm ein leuchtendes Gelb verleihen.