Zu diesem Zeitpunkt hat jeder von Grünkohl gehört. Aber nicht jeder hat es probiert – und wenn Sie einer von denen sind, die sich fragen: 'Was ist Grünkohl?' wir haben alle Antworten. Als Mitglied der Kohlfamilie ist Grünkohl ein Blattgrün, das mit Rosenkohl, Brokkoli und anderem Kreuzblütlergemüse verwandt ist, das dank seiner vielfältigen gesundheitlichen Vorteile und seiner hohen Konzentration an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen immer beliebter wird.

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Was ist Grünkohl?

In der Vergangenheit bauten amerikanische Bauern Grünkohlblätter hauptsächlich als Beilage an, aber es ist seit dem Mittelalter ein beliebtes Gemüse in ganz Europa und anderen Teilen der Welt wie Asien, Südamerika und Afrika. In den letzten Jahren hat sich Grünkohl in den USA von der Dekoration unter Eisbergschüsseln bis zur Spitze der Salatbars entwickelt, dank Gesundheitsexperten, die ihn als fantastische Quelle für Nährstoffe und Antioxidantien bewerben. Heute stammt der Großteil des in den USA angebauten Grünkohls von kalifornischen Farmen, gefolgt von Georgia, New Jersey und Texas.

Grünkohl

Arten von Grünkohl

Es gibt so viele Arten von Grünkohl wie es Möglichkeiten gibt, dieses köstliche Blattgemüse zuzubereiten, und es ist in einer Reihe von Farben von tiefgrün und lila bis hin zu weiß und rosa erhältlich. Im Gegensatz zu seinem Verwandten, dem Kohl, wächst Grünkohl nicht in einem runden Kopf, sondern in langen Stielen ähnlich dem Römersalat. Die häufigsten Variationen von Grünkohl sind Grünkohl, Lila und Dinosaurier oder Lacinato-Grünkohl.

Grünkohl hat dunkle, dick gekräuselte Blätter und ist ein kräftiges, erdiges Grün mit einem pfeffrigen Rand, der roh zu bitter wird. Wenn Sie weniger Bitterkeit bevorzugen, wählen Sie Babykohl, da er einen milderen Geschmack hat.

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Lila Grünkohl

Redbor oder Purple Grünkohl unterscheidet sich von anderen Grünkohl dank seiner tiefvioletten Stiele und seiner leuchtenden, gekräuselten Blätter in Rot- und Kastanienbraun. Roh gegessen hat es einen milden kohlartigen Geschmack und eine herzhafte Textur, die beim Kochen weicher und süßer wird.

Dinosaurier Kale

Dinosaurier oder Lacinato Grünkohl, auch bekannt als Toskanischer Grünkohl, ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche. Auch Cavolo nero (auf Italienisch Schwarzkohl) genannt, hat er lange, blaugrüne Blätter mit Grübchen (die an Reptilienhaut erinnern) und ist zarter und weniger bitter als Grünkohl.

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Grünkohl vs. Spinat

Während Grünkohl zur Familie der Kreuzblütler (Brassica) gehört, ist Spinat mit Rüben verwandt und sein Geschmack ist weniger aggressiv als Grünkohl. Obwohl sie beide reich an Nährstoffen sind und gut für Sie sind, hat Grünkohl, wenn es um die vielen gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl im Vergleich zu Spinat geht, eine größere Schlagkraft mit einem höheren Gehalt an Vitamin B6 und K. Außerdem hält dickerer, herzhafterer Grünkohl länger in Ihrem Kühlschrank als zarterer Spinat.

Vorteile von Grünkohl und Grünkohlernährung

Die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl gehören zu den höchsten aller Lebensmittel. Zu den Vorteilen von Grünkohl gehört die Tatsache, dass er ziemlich nährstoffreich ist und über 100 % der empfohlenen Tagesdosis verschiedener Vitamine, einschließlich A, K und C, liefert. Aber die Vorteile von Grünkohl hören hier nicht auf!

Grünkohl ist eine starke Quelle von Antioxidantien.

Antioxidantien schützen unseren Körper vor freien Radikalen, die mit Krebs, Blutgefäßerkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht werden. Die Flavonole Kaempferol und Quercetin gehören zu den wichtigsten Antioxidantien in Grünkohl, zwei Cartotinoiden, die unseren Körper vor Gesundheitsproblemen wie Katarakt, Glaukom und chronisch obstruktiver Lungenerkrankung (COPD) schützen können.

Grünkohl hilft, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken, indem es den Cholesterinspiegel senkt.

Forscher haben herausgefunden, dass die regelmäßige Zugabe von Grünkohl zu Ihrer Ernährung Ihren HDL- oder guten Cholesterinspiegel erhöhen und gleichzeitig Ihren LDL-Spiegel (schlechtes Cholesterin) senken kann.

Grünkohl ist vollgepackt mit einer Vielzahl von krebsbekämpfenden Substanzen.

Grünkohl enthält nachweislich eine Reihe von Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie unseren Körper vor der Bildung von Krebszellen schützen. Sulforaphan und Indol-3-Carbinol sind nur zwei der antikarzinogenen Wirkstoffe (Krebsinhibitoren), die in Grünkohl enthalten sind.

Grünkohl unterstützt die kardiovaskuläre Gesundheit.

Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien und entzündungshemmenden Nährstoffen hilft uns Grünkohl, verstopfte Arterien und Plaquebildung in unserem Kreislaufsystem zu vermeiden. Das zusammen mit seinen cholesterinsenkenden Kräften macht Grünkohl zu einem herzgesunden Lebensmittel.

Grünkohl ist ein großartiges Gemüse zur Gewichtsreduktion.

Da Grünkohl ein herzhaftes Grün mit wenigen Kalorien ist, hilft Ihnen der Verzehr dabei, sich satt zu fühlen, ohne Pfunde zuzulegen. Darüber hinaus sind die in den Blättern des Grünkohls enthaltenen Ballaststoffe wirksame Mittel zur Förderung der Gewichtsabnahme.

Wie man Grünkohl zubereitet

Jetzt, da Sie erfahren haben, wie gut dieses Blattgrün für Ihre Gesundheit (und Ihre Taille) ist, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie Sie Grünkohl zubereiten. Grünkohl kann roh in Salaten gegessen werden, schmeckt aber auch sautiert, gedünstet oder sogar zu Chips gebacken, die ein fantastisch knuspriger Ersatz für Kartoffelchips sind.

Genießen Sie es roh.

Obwohl es eines der wenigen Gemüse ist, das gekocht gesünder ist, ist Grünkohl immer noch eine Menge Nährstoffe, wenn er roh gegessen wird, wie in einem Grünkohl-Caesar-Salat oder als Zutat in unserem überraschend leckeren Grünkohl-Apfel-Smoothie.

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Fügen Sie es zu Pfannengerichten hinzu.

Entfernen Sie die harten Stacheln und hacken oder schneiden Sie die Grünkohlblätter in Streifen, um eine großartige Ergänzung zu Pommes Frites wie diesem schönen, vegetarischen Grünkohl mit gerösteten Paprika und Oliven zu erhalten.

Versuchen Sie es gekocht.

Die herzhaften Blätter des Grünkohls werden beim Kochen weicher, behalten aber ihre schöne Farbe, was ihn zu einer wunderbaren Ergänzung zu Gerichten wie diesem super leckeren Grünkohl Colcannon macht.

Brate es an.

Grünkohl ist eine gute Wahl für sautierte Beilagen, da die Blätter nicht wie andere Gemüsesorten schlaff werden. Schauen Sie sich diese leckere Version an, die Rosenkohl und knusprig gebratene Kapern enthält.

Verwenden Sie es in Suppen und Saucen.

Als robuste Ergänzung für jede Suppe oder jeden Eintopf passt Grünkohl auch hervorragend in Nudelsaucen und kann sogar zu einem köstlichen Pesto verarbeitet werden, wie mit unseren Käseravioli mit Grünkohlpesto und gerösteten Karotten.

Kann man Grünkohl einfrieren?

Wenn Sie Ihren Grünkohl nicht sofort verwenden, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Grünkohl einfrieren können. Mit einem Wort, ja! Zu lernen, wie man Grünkohl einfriert, ist ein einfacher Weg, um zu vermeiden, dass Haufen von vergilbten, welken Blättern weggeworfen werden, und es gibt Ihnen einfachen Zugang zu einer gesunden Zutat für Ihre Smoothies oder Sautés. Beachten Sie, dass sich die Textur des Grünkohls ändert, sobald er gefroren ist. Bleiben Sie also bei frischem Grünkohl für Salate.

Der beste Weg, um Fett vom Herd zu entfernen

Um Ihren Grünkohl zum Einfrieren vorzubereiten, sollten Sie die Blätter waschen und die dicken Stiele entfernen (die separat eingefroren werden können, um sie in Suppen oder Eintöpfen zu verwenden, wo sie weiter gekocht werden), aber machen Sie sich keine Sorgen über das Blanchieren. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Blätter grob zu zerreißen oder zu hacken und sie dann schnell in kleinen Klumpen auf einem Backblech einzufrieren. Sobald sie gefroren sind, bewahren Sie die Klumpen in Gefrierbeuteln auf, bis Sie bereit sind, eine Handvoll für ein Rezept zu nehmen. Machen Sie sich keine Sorgen über das Auftauen. Gefrorener Grünkohl kann direkt aus dem Gefrierschrank in Ihren morgendlichen Smoothie oder Ihre abendliche Vorspeise passen.