Wenn Sie nicht in einer großen italienischen Familie voller Hausköche aufgewachsen sind, kennen Sie vielleicht ein Gericht namens Polenta nicht. Sicher, Polenta findet man überall in den USA in Lebensmittelregalen und Restaurantmenüs, aber was ist Polenta genau? Polenta, ein norditalienisches Gericht aus grob gemahlenem gelbem Mais, war schon immer wegen seiner Einfachheit und Vielseitigkeit beliebt. Eine klassische Polenta-Zubereitung erfordert nur wenige Grundzutaten für die Speisekammer – Wasser oder Brühe, Butter, Salz und Pfeffer. Wenn Sie das Gericht genussvoller machen möchten, mischen Sie etwas Parmesan unter. In Restaurants wird Polenta oft gebraten mit Marinara-Sauce serviert, als cremige Beilage zu Hühnchen, Schweinefleisch oder Rippchen oder zu Croutons auf einem toskanischen Salat.

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Trotz der bescheidenen Wurzeln der Polenta, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht, hat sie sich den Ruf erworben, wählerisch, klumpig und schwer zu meistern zu sein. Wir sind hier, um alle negativen Konnotationen von Polenta beiseite zu legen. Wir erklären genau, woraus Polenta besteht, wie man Polenta zubereitet und teilen einige unserer Lieblings-Polenta-Rezepte für jede Mahlzeit (plus Dessert!).

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Woraus besteht Polenta?

Polenta wird aus steingemahlenen getrockneten gelben Maiskörnern hergestellt, die eine flockige Textur haben. Polenta ist ähnlich wie südliche Grütze sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitung, aber es gibt einen entscheidenden Unterschied. Die für die Polenta verwendeten Körner stammen von Flintmais, einer herzhaften Maissorte, die ursprünglich in Italien vorkommt. Im Vergleich zu Dellenmais, der zur Herstellung von Grütze verwendet wird, hat Feuersteinmais weniger Stärke, was bedeutet, dass Polenta nicht so cremig und samtig ist wie Grütze (aber dennoch dekadent). Einige Polenta-Rezepte erfordern Maismehl, nicht speziell Polenta. Maismehl dient zwar als Ersatz, ist aber feiner gemahlen als der Mais, der für die traditionelle Polenta verwendet wird, und hat daher keine Textur. Suchen Sie beim Einkaufen nach Polenta nach Paketen, die eindeutig mit Polenta gekennzeichnet sind, wie Bob's Red Mill Polenta ($ 3; bobsredmill.com ). Wenn Sie Erbstück-Polenta finden können, sollten Sie sich natürlich eindecken, da sie eine unglaubliche Textur und einen hellen Geschmack haben wird. Halten Sie sich von Instant-, Schnellkoch- oder Röhrenpolenta fern; Während ihre Bequemlichkeit ansprechend ist, sind sie oft langweilig und matschig.

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Wie man Polenta macht

Polenta zu kochen ist nicht annähernd so mühsam oder wartungsintensiv, wie Sie vielleicht erwarten . Während es häufiges Rühren erfordert, können Sie den Rest Ihrer Mahlzeit in der Zeit, die zum Kochen benötigt wird, leicht zubereiten. Wenn Sie die Extrameile gehen möchten, verwenden Sie einen traditionellen Polentatopf aus Kupfer (200 $; williams-sonoma.com ), aber jeder Topf mit 3 bis 4 Quart reicht aus. Um einfache Polenta zu Hause zu kochen, bringen Sie 4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf schnell aufkochen. Für zusätzlichen Geschmack hinzufügen 1 Lorbeerblatt oder ein ein paar Zweige Thymian um der Flüssigkeit erdige Noten zu verleihen. Sobald das Wasser kocht, langsam einrühren 1 Tasse Polenta und 1 Teelöffel koscheres Salz in einem gleichmäßigen Strom. Weiter zwei Minuten rühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, um zu verhindern, dass die Polenta am Boden des Topfes klebt und sich Klumpen bilden, bis sie super glatt und cremig ist, etwa 40 Minuten. Lorbeer oder Thymian vorsichtig entfernen und vom Herd nehmen. Einrühren 4 Esslöffel ungesalzene Butter, ½ Teelöffel koscheres Salz , und ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer . Gerne einstreuen ¼ Tasse frisch geriebener Parmesan für zusätzlichen Reichtum.

Polenta-Rezepte

Polenta ist eine vielseitige Basis für süße und herzhafte Speisen. Einige unserer beliebtesten Polenta-Rezepte sind Waldpilz- und Tomatenpolenta, cremige Polenta mit Wurst und Mangold, Deep Dish Polenta-Pizza (ja, wirklich!) und Polenta-Auflauf mit Garnelen. Lust auf etwas Süßes? Versuchen Sie, ein Polenta-Dessert wie Zitronen-Polenta-Pistazien-Knöpfe oder einen umgedrehten Apfel-Polenta-Kuchen zuzubereiten.