Es gibt nichts Schöneres, als in ein saftiges, würziges Steak zu schneiden oder in einen leckeren Burger zu beißen, vor allem einen, den Sie zu Hause zubereitet haben. Viele Gewürze und Kräuter, eine einfache Marinade oder mehrere Butterflöckchen sind alles Möglichkeiten, um bei jedem Bissen Geschmack zu erzeugen. Aber bevor Sie Ihr Steak oder Ihren Burger überhaupt auf den Grill legen, gibt es einen wesentlichen Schritt, den Sie wahrscheinlich nicht tun.
Während Sie vielleicht mit dem Vorteil vertraut sind, ein Steak nach dem Garen ruhen zu lassen (dadurch bleibt der Saft eingeschlossen), gibt es auch einen Vorteil, das Fleisch vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, um es auszuruhen. Wenn das Fleisch mindestens 15 Minuten lang Raumtemperatur angenommen hat, beginnen sich die Muskelfasern zu entspannen, was zu einem viel zarteren Produkt führt. Andernfalls werden die Muskeln hart, wenn Sie ein sehr kaltes Fleischstück direkt auf einen heißen Grill oder eine heiße Pfanne legen, was zu einem härteren Biss führt.
Es gibt noch einen weiteren Vorteil, wenn Sie Ihr Fleisch im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen, fügt Chefkoch Chris Scott vom Institute of Culinary Education hinzu. Wenn Sie Ihr Fleisch auf Medium oder Medium Rare garen möchten, ist es wichtig, dass Ihr Fleisch Raumtemperatur hat, damit es innen nicht kalt wird, sagt er.
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Obwohl diese Technik eine großartige Möglichkeit ist, ein köstliches Stück rotes Fleisch zuzubereiten, vermeiden Sie es mit Geflügel oder Meeresfrüchten. Meeresfrüchte sollten auf keinen Fall fehlen. Es ist dünn genug, dass es beim Garen aus dem Kühlschrank nicht kalt wird. Geflügel ist auch ein klares Nein. Bei Schweinefleisch müssen Sie vorsichtig sein; Wenn es [ein Stück] Schweinefleisch ist, das aus anständigen Quellen stammt, dann sollten Sie in Ordnung sein [es bei Raumtemperatur ruhen zu lassen], erklärt Chefkoch Chris.
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Um das Wachstum von Bakterien zu vermeiden , Chefkoch Chris empfiehlt, Fleisch nicht länger als eineinhalb Stunden draußen zu lassen. Wenn das Fleisch bei Zimmertemperatur geruht hat, Sie sich dann aber dagegen entscheiden, es gleich zu garen, sollten Sie es überdenken, es direkt wieder in den Kühlschrank zu stellen. Sie können viele Bakterien sammeln, indem Sie sie im Kühlschrank hin und her stellen. Es sei besser, es abzukochen und später in einem kalten Salat zu verwenden, fügt er hinzu.
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