Von jetzt klassischem Babyspinat bis hin zu weniger verbreiteten Tatsoi ist die Produktabteilung eines jeden Marktes heutzutage mit Reihen von Blattgrün und herzhaftem Grün gefüllt. Sie wissen, dass sie nahrhaft sind und oft eine gute Ballaststoffquelle sind – aber Sie kennen vielleicht nicht den Unterschied zwischen ihnen oder wie viele köstliche Möglichkeiten Sie sie essen können. Schauen Sie sich unseren Leitfaden unten an und werden Sie dann kreativ mit diesen erstaunlichen Grüns.

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Blattgemüse

Babygrün: Diese winzigen Versionen von Standardfavoriten – wie Rucola, Grünkohl und Spinat – werden oft in Plastikverpackungen oder Großbehältern verkauft. Sie eignen sich hervorragend für Salate, glänzen aber auch in Hauptgerichten wie unserer cremigen Polenta mit Waldpilzen und hausgemachten Fladenbroten.

Rucola: Beliebt in Salaten ist dieses pfeffrige Grün auch ein toller Begleiter zu verkohltem oder gegrilltem Steak, aber das ist noch nicht alles. Gerichte wie unsere cremige Fettuccine mit Mais und Rucola nutzen den schmackhaften Geschmack dieses Grüns voll aus und bieten gleichzeitig eine perfekte Option für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche. Eine gute Dosis Eisen und Vitamin A und C ist ein zusätzlicher Bonus.

Spinat: Popeyes bevorzugtes Grün ist auch eines von uns. Reich an Geschmack, mit zarten Stielen, die auch essbar sind, bietet Spinat eine beeindruckende Auswahl an Nährstoffen, darunter Riboflavin, B6, Folsäure und Magnesium. Frischer Spinat ist das ganze Jahr über erhältlich und schmeckt köstlich in Salaten, Pasta und Eierspeisen; in Smoothies gemischt; oder einfach mit etwas Olivenöl oder Butter sautiert, zusammen mit Salz und Pfeffer für eine leckere Beilage oder Ofenkartoffel-Topping.

Brunnenkresse: Diese pfeffrige Nummer ist ein Mitglied der Kreuzblütler Familie, eine Gruppe von Gemüse und Gemüse, die notorisch kalorienarm und reich an Ballaststoffen und Nährstoffen sind, darunter einige, die nachweislich krebshemmende Eigenschaften haben. Brunnenkresse liefert viel, wenn es um Beta-Carotin, Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C geht. Leicht bitter und ziemlich pfeffrig, ist dieses Grün unter dem Radar mit seinen angenehm knusprigen essbaren Stielen perfekt für Sandwiches; in Risottos, Pfannengerichte und Salate werfen; und vieles mehr. Hier sind 12 unserer beliebtesten einfachen Möglichkeiten, es zu verwenden.

Rettichgrün: Das Kochen mit Tops (aus Karotten, Rüben, Radieschen und Rüben) ist heutzutage beliebt, und das aus gutem Grund: Tops schmecken großartig und geben Ihnen ein Extra für Ihr Geld. Solange sie in gutem Zustand sind (frech und makellos), gibt es keinen Grund, pfeffrige Rettichgrüns nicht gründlich abzuspülen und sie wie Brunnenkresse (siehe oben) zu verwenden.

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Tatsoi: Tatsoi ist verwandt mit Kohl und hat zarte kleine Blätter, die süß mit einem Hauch von Pfeffer sind. Verwenden Sie sie frisch in Salaten oder kochen Sie mit ihnen wie mit Spinat.

Herzhaftes Grün

Grünkohl: Der Promi der Grünen-Welt, dieser Favorit des 21. . Von Smoothies über Snacks bis hin zu Salaten und mehr lieben wir Grünkohl wegen seines süßen, leicht kohlartigen Geschmacks, aber auch wegen der unzähligen Sorten, die wir in Supermärkten und Bauernmärkten gleichermaßen finden. Am bekanntesten ist Grünkohl mit Rüschenkanten. Ähnlich, aber mit etwas kräftigeren, magentafarbenen Blättern, ist Purpurkohl. Toskanischer Grünkohl (auch Schwarzkohl, Dinosaurierkohl und Cavolo Nero genannt), eine italienische Sorte und Favorit der Köche, ist einer, den wir für Salate und Pasta lieben; seine kräuseligen Blätter haben glatte Ränder und bieten einen süßen, leicht pfeffrigen Geschmack. Vielleicht stoßen Sie auch auf Roten Russischen Grünkohl, der zarte blaugrüne Blätter hat, die wie Eichenblätter geformt sind. Wenig bekannte Tatsache: Die Stängel von Grünkohl können abgeschnitten, dann gehackt und zusammen mit den Blättern gekocht werden.

Mangold: Auch Mangold genannt, gehört dieses Kreuzblütlergemüse zur Familie der Rübengewächse. Zusammen mit Ballaststoffen, Vitamin C und Magnesium bietet Mangold kräftige Mengen des antioxidativen Vitamin E und eine sehr hohe Dosis Vitamin K. In Supermärkten sind häufig verschiedene Mangoldsorten zu finden, darunter solche mit regenbogenfarbenen, roten und weißen Stielen , die zusammen mit den Blättern geschnitten und gekocht werden können. Versuchen Sie, sautierten Mangold neben Fleisch oder Fisch zu servieren; in vegetarischen Gerichten, wie dieser Favorit mit Kichererbsen und Couscous ; und natürlich Nudeln. Sie können sogar Mangold verwenden, um Krapfen zu machen!

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Eskariol: Eskariol gehört zur Familie der Chicorée und hat einen angenehmen, leicht bitteren Geschmack, der sich gut für Salate und Sautés eignet. Obwohl es klassisch mit Bohnen und Würstchen kombiniert wird, lieben wir es auch zusammen mit Garnelen. Für etwas anderes und ebenso leckeres probieren Sie Ihren nächsten Caesar-Salat mit gegrillter Eskariol. Dieses Grün erhält Bonuspunkte für die Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen wie Beta-Carotin, Riboflavin und Vitamin C sowie Kalzium, Eisen und Fructo-Oligosacchariden (FOS), die ein Segen für die Darmgesundheit sein können.

Rote Bete Grüns: Wenn die Oberseiten der Rüben frisch und schwungvoll (nicht verwelkt) sind, kochen Sie sie auf jeden Fall – zarte Stiele und alles. Stängel können gehackt und zusammen mit Gemüse gekocht werden. Werfen Sie gekochtes Rote-Bete-Gemüse in Pasta- und Reisgerichte oder genießen Sie es als Beilage zu Fleisch, Fisch und/oder anderem Gemüse.

Senfgrün: Diese kräftig pfeffrigen Grüns können in Salaten verwendet oder zu Pasta oder Linseneintöpfen gekocht werden. Senfgrün ist ein weiteres Mitglied der Kohlfamilie und enthält herzhafte Mengen an Vitamin C zusammen mit Beta-Carotin, Folsäure, Kalzium und Eisen.

Collards: Bekanntermaßen köstlich mit Speck , Collards – ein weiteres gesundes Kreuzblütlergemüse – sind auch köstlich mit Rahm oder mit Ingwer und Kokosmilch verwelkt.