Gluten ist die geheime Zutat für perfekte Pfannkuchen Wenn das kühlere Wetter und die dunkleren Tage naht, sehnt sich unser Gaumen nach warmen, vollmundigen Aromen. Und während wir Sommersalate und Grillgerichte gegen geröstetes Gemüse und andere beruhigende Rezepte für kaltes Wetter eintauschen, ist es an der Zeit, auch unsere Weinauswahl auf Flaschen umzustellen, die dazu beitragen, den herbstlichen Geschmack unserer Speisen zu verstärken.
Während Pinot Noir und Chardonnay großartige Ziele sind, bietet der saisonale Wechsel eine Gelegenheit, eine neue Auswahl an Weinen zu entdecken, erklärt Christopher Hoel, Gründer von Harpers Club und Glückspilz , und erfahrener Weinkurator für Wein-Insider und Martha Stewart Wine Co . Unten sind ein paar weniger bekannte – aber ebenso verlockende – Weine, die in kalten Monaten förmlich darum bitten, entkorkt zu werden. Ob Sie sie am Kamin schlürfen oder sie zu Ihrem Lieblingsessen kombinieren, Hoel weiß, dass Sie es lieben werden, sich mit einem dieser fünf Herbstweine aufzuwärmen.
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Montepulciano d’Abruzzo
Machen Sie es sich mit einem Glas dieses typisch italienischen Weins gemütlich. Angebaut in den Ausläufern Ostmittelitaliens, Montepulciano d’Abruzzo ist ein tiefer Wein mit dunklen Fruchtaromen, einer würzigen Nase und einem willkommenen trockenen Abgang. Ich kombiniere es gerne mit rotem Fleisch wie Rinderbrust oder Lammkoteletts und schmecke, wie die Säure und das Tannin die reichen Aromen durchdringen, sagt Hoel. Aber lassen Sie sich von diesem dunklen Pferd nicht täuschen. Sein hoher Säure- und Tanningehalt machen ihn auch zu einem großartigen Begleiter für eine Vielzahl von vegetarischen Optionen, wie Pilzgerichte oder Gerichte mit roten/schwarzen Bohnen und reich geröstetem Gemüse.
klein
Gamays Der leichtere Körper ist ein perfekter Übergangswein, wenn Sie noch nicht ganz bereit sind, in die kräftigen Winterrottöne einzutauchen. Sie wächst hauptsächlich in der Nähe von Burgund, Frankreich, in einer Region namens Beaujolais, was sie zu einer (Art) Cousine von Pinot Noir macht. Am meisten geliebt für seine blumigen Aromen, roten Früchte, subtilen erdigen Noten und seine überraschende Vielseitigkeit, ist Gamay außergewöhnlich leicht zu trinken. Außerdem passt es gut zu allen Arten von Gerichten – einschließlich Meeresfrüchten – und spielt gut mit den wichtigsten Thanksgiving-Kräutern und Gewürzen wie Salbei, Muskatnuss, Zimt und Fenchel. Laut Hoel wird Gamay am besten leicht gekühlt und in einem großen Glas serviert (ähnlich dem, das Sie für Pinot Noir verwenden würden), um die Aromen und Geschmäcker voll zu genießen.
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Chenin Blanc
Wenn Sie Rot nicht mögen, schwitzen Sie nicht. Das kühlere Wetter muss nicht mit weniger Optionen gleichgesetzt werden. Tatsächlich passen nur wenige Weine so gut zum Herbst wie ein Chenin Blanc. Sie hat nicht nur gewöhnlich einen bernsteinfarbenen Farbton, der die wechselnden Blätter nachahmt, ihre Apfel- und Birnennase sind die Quintessenz der Herbstaromen, erklärt Hoel. Die Aromen variieren stark zwischen den Flaschen, aber eine Konstante ist die Fähigkeit von Chenin Blanc, sich gut mit Herbstfavoriten zu kombinieren, darunter Butternusskürbissuppe, geröstete Pastinaken und Schweinefleisch, die jeweils diese apfelartige Nase hervorbringen. Ich möchte meine Kunden immer daran erinnern, dass Chenin Blanc mit seiner unerwarteten Säure vielleicht kein Publikumsliebling für Familien ist, aber weil jede Flasche ein individuelles Erlebnis bietet, ist es ein großartiger Wein, den man solo am Feuer genießen kann.
Riesling
Riesling hat den Ruf, sehr süß zu sein, aber das stimmt nicht immer – es gibt ein Ganzes Kategorie der Rieslinge die trocken oder sogar halbtrocken sind, und sie sollten nicht übersehen werden. Diese Sorten sind fast immer rein und ohne Eiche, mit natürlichen Geschmacksprofilen von Apfel, Aprikose, Pfirsich und Birne. Der ausgewogene Geschmack gilt als einer der besten Speiseweine der Welt und passt zu fast allem, aber ich finde, dass er besonders gut zu würzigen Speisen passt, empfiehlt Hoel. Er hat auch einen genialen Tipp, um sicherzustellen, dass Sie sich für einen trockenen Riesling entscheiden: Überprüfen Sie den Alkoholgehalt. Ein höherer Alkoholgehalt bedeutet einen trockeneren Wein, während Weine mit niedrigem Alkoholgehalt tendenziell süßer sind.
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Lambrusco
Wenn Sie an Sekt denken, denken Sie vielleicht nicht an Rot. Nun, Lambrusco wird diese uralte Annahme herausfordern, sagt Hoel. Er ist einer der ältesten Weine Italiens und soll aus der Bronzezeit stammen. Lambrusco wird aus gleichnamigen Trauben hergestellt und ist wegen seiner leichten Spritzigkeit und seines etwas niedrigeren Alkoholgehalts beliebt. Es kann von trocken bis süß reichen, aber meiner Meinung nach sind die besten trocken (secco) oder kaum süß (semisecco). Das leichte Funkeln wird schnell zu einem meiner Herbstfavoriten und passt hervorragend zu herzhaften oder fettigen Speisen. Servieren Sie es zusammen mit Ihrem nächsten Wurst- und Käseaufstrich oder klassischen italienischen Pasta mit roter Soße.
Tipps zur Auswahl der richtigen Flasche Wein für den Herbst
Egal, worauf Sie gerade Lust haben, Verständnis warum Bestimmte Weine sind gut für den Herbst, hilft Ihnen bei der Auswahl des für die Jahreszeit am besten geeigneten Weins. Bei der Auswahl einer Flasche sollten laut Hoel drei Aspekte berücksichtigt werden: Säure, Alkoholgehalt und die Region des Weins.
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Säure
Die Säure im Wein passt gut zu fettigen und süßen Speisen, beides Grundnahrungsmittel unserer Feiertagsmahlzeiten. Wo ein stark säurehaltiges Getränk fetthaltige Lebensmittel durchdringen und eine Reihe von Aromen einführen kann, bietet es auch ein notwendiges Gleichgewicht zur Süße.
Alkoholgehalt
Der Alkoholgehalt ist oft ein Hinweis darauf, ob der Wein süß oder trocken sein wird. Typischerweise gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto trockener der Wein. Dies wird besonders wichtig bei der Planung von Food Pairings. Eine gute Faustregel ist, dass süße Weine besser zu herzhaften Speisen passen und den nachsichtigen Geschmacksprofilen entgegenwirken, anstatt sie zu überwältigen.
Die Weinregion
Überlegen Sie schließlich, woher der Wein kommt. Wo eine Traube angebaut wird, verändert die Eigenschaften eines Weins erheblich. Beispielsweise reifen Trauben, die in kälteren Klimazonen angebaut werden, nicht so schnell, was zu einem höheren Säuregehalt und einem niedrigeren Zuckergehalt führt. Hier ermutigt Hoel gerne, „was zusammenwächst, passt zusammen“. Kombinieren Sie Weine mit Speisen aus derselben Region, sagt er. Wenn Sie also vorhaben, diesen Herbst viel Pasta oder rotes Fleisch zu essen, sind italienische Weine eine sichere Wahl.
Ein guter Herbstwein sollte wie unsere Lieblingspullover sein: warm und beruhigend. Das heißt nicht, dass es nicht der perfekte Zeitpunkt ist, um Veränderungen anzunehmen und den saisonalen Übergang neue Weine einläuten zu lassen, aber es schadet auch nicht, bei dem zu bleiben, was man liebt.
