Da der glutenfreie Lebensstil immer beliebter wird, ist es keine Überraschung, dass Weizenmehlersatz sind ebenfalls auf dem Vormarsch. Aber es gibt mehr in dieser Kategorie als nur alternative Getreidemehle (denken Sie an Reis, Hafer, Sorghum, Quinoa, Hirse usw.). Ja, wir sehen jetzt eine Reihe von Optionen aus Bohnen, Hülsenfrüchten und – warte – Grillen .

Nicht glutenfrei? Das Experimentieren mit diesen neuen und interessanten Sorten hat eine Reihe von Vorteilen, die über die Entfernung von Gluten hinausgehen, einschließlich der Verbesserung des Geschmacks Ihrer Gerichte und der Erhöhung der Nährstoffe. Denken Sie nur daran, dass Sie aufgrund des unterschiedlichen Protein- und Ballaststoffgehalts in Mehlen (die Dichte und Saugfähigkeit beeinflussen) und des Fehlens von Gluten (das für Elastizität sorgt) nicht einfach ein Mehl gegen ein anderes austauschen können. insbesondere bei Backwaren. Wir empfehlen, diese in herzhaften Anwendungen zu probieren oder ¼ Tasse des Weizenmehls in Ihrem Gebäck durch eines der unten aufgeführten Mehle zu ersetzen.

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1 Grünes Erbsenmehl

Mintfarben, faserverpackt grünes Erbsenmehl verleiht Dips, Suppen und Backwaren einen wunderschönen grünen Farbton (Sayonara, Matcha-Pulver!). Beachten Sie jedoch, dass es einen ausgeprägten Erbsengeschmack hat. Probieren Sie es aus: Falafel-Pastetchen (anstelle von Allzweck im 1:1-Austausch verwenden), herzhafte Pfannkuchen und cremige Erbsensuppe (zum Schluss als Verdickungsmittel einrühren).

zwei Schwarzes Bohnenmehl

Reich an Ballaststoffen, Proteinen und Eisen, dieses erdige Mehl eignet sich hervorragend für hausgemachten Nudelteig oder als Basis für einen Dip mit schwarzen Bohnen. Obwohl es in der Tüte hell aussieht, wird es dunkel, wenn es mit Flüssigkeit vermischt wird. Probieren Sie es aus: Fudgy Chocolate Brownies (beginnen Sie damit, 50% des Mehls zu ersetzen).

3 Kokosnussmehl

Geliebt von Anhängern der Paleo-Diät, Kokosnussmehl wird aus getrocknetem, entfettetem Kokosfleisch hergestellt. Aufgrund seines hohen Fasergehalts ist es extrem saugfähig (es nimmt das 4-fache seines Eigengewichts an Flüssigkeit auf), daher bei der Verwendung in Backwaren leicht treten. Beginnen Sie mit dem Ersetzen von ¼ des Mehls und denken Sie daran, dass Sie die Flüssigkeit um die gleiche Menge erhöhen müssen. Probieren Sie es aus: Pfannkuchen, Pfundkuchen, Muffins.

4 Grillenmehl

Dieses nährstoffreiche Mehl wird hauptsächlich zur Proteinsteigerung in Backwaren verwendet und wird aus dehydrierten und druckgekochten Grillen hergestellt. Wir schlagen vor, damit zu beginnen Cricket-Mischung , das mit anderen glutenfreien Mehlen gemischt wird und als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet werden kann. Probieren Sie es aus: schnelle Brote.

5 Kichererbsenmehl

Da dieses Mehl vollständig aus gemahlenen Kichererbsen besteht, ist es reich an Proteinen und Ballaststoffen. Außerdem macht sein milder Geschmack das Experimentieren leicht. Probieren Sie es aus: herzhafte Krapfen (verwenden Sie anstelle von Allzweck in einem 1:1-Austausch), hausgemachte Fladenbrote und als Bindemittel für Veggie-Burger. Oder gib Kichererbsennudeln ein Versuch.