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1 Frisch ist am besten.

Sicher, Sie könnten Hummerbrötchen mit gefrorenen Knöcheln oder Krallen zubereiten. Aber mit frischen Hummern so weit verbreitet – und so viel leckerer – warum sollten Sie? Ein Hummerbrötchen ist ein einfaches Gericht und Hummer ist sein Star. Verwenden Sie daher das am besten schmeckende Fleisch, das Sie finden können. Wenn es der Gedanke ist, verspielte Hummer in einen Suppentopf zu ringen, der Ihnen den Mut gibt, probieren Sie einen von diese Techniken um sie vor dem Kochen in Ruhe einzulullen. Oder, noch besser, machen Sie es mit Ihrem Fischhändler nett und bitten Sie ihn, die Drecksarbeit für Sie zu erledigen.

zwei Brötchen sind wichtig.

Obwohl Hummerbrötchen heutzutage von Feinschmeckern von Küste zu Küste geliebt werden, sind die felsigen Küsten von Neuengland ihre angestammte Heimat – und Hotdog-Brötchen im New England-Stil mit geteilter Oberseite ist immer noch das einzige richtige Brötchen, in dem sie serviert werden. Dabei geht es ebenso um Praktikabilität wie um stilistische Authentizität: Die Top-Loaded-Brötchen behalten ihre Form gut und sitzen stabil, auch auf Papptellern.

3 Butter macht es besser.

Innerhalb der Grenzen von Neuengland tobt eine Art Bürgerkrieg im Zusammenhang mit Hummerbrötchen, bei dem die Bürger von Maine und den nördlichen Regionen ihre Sandwiches mit gekühltem Hummerfleisch in einem leichten Mayo-Dressing bevorzugen, während sie unten in Connecticut und an der Südküste sind , Fleischhaufen, die in ein warmes Butterbad geworfen werden, werden geschätzt. Wir finden beide Versionen köstlich und werden nicht einmal versuchen, diese Rechnung zu begleichen. Aber unabhängig von Ihrer regionalen Loyalität ist Butter auf einem Hummerbrötchen obligatorisch: als Dressing für ein leicht geröstetes Brötchen. Blassgolden und knusprig an den Rändern, weiß und weich und innen nachgiebig – eine gegrillte Rolle ist wirklich eine Schönheit.

4 Lass den Hummer glänzen.

Gehen Sie beim Zusammensetzen der Füllung für Ihre Rolle leicht vor. Das Schöne an diesem Ding ist seine Ausgewogenheit – die Harmonie von süßem Hummerfleisch, weichem, butterartigem Brötchen und einer gerade reichen Sauce. Also übertreib es nicht. Dein Ziel sollte es sein, gerade genug Dressing zu haben, um leicht am Fleisch zu haften. Im Allgemeinen reicht ein Löffel Mayo aus dem alten Hellman aus, um etwas mächtig Feines zu machen.

5 Vorsichtig garnieren.

Auch hier gilt: weniger ist mehr. Ein Hummerbrötchen ist kein Platz für Speckstückchen oder Microgreens. Ein abschließender Spritzer Zitrone, eine Prise Paprika oder ein grüner Hauch gehackten Schnittlauchs: Diese einfachen Schnörkel können einem Brötchen einen angenehmen kleinen Kick verleihen – obwohl sie absolut optional bleiben. Ein großer braucht keinen Schmuck.