Hummer

Die Grundlagen: Kaltwasser-Hummer aus Maine oder amerikanischer Hummer kann man in gut sortierten Supermärkten lebend in Hummertanks finden. (Die stachelige Hummersorte hat keine Krallen. Ihr Schwanz wird meistens gefroren verkauft.) Und obwohl Schalentiere Cholesterin enthalten (auf dem Niveau von Rindfleisch), ist die Menge an gesättigtem Fett trivial. Noch bessere Neuigkeiten: Ein Viertel Pfund Hummer- oder Krabbenfleisch hat nur etwa 100 Kalorien.

Kochen: Ein verspielter Hummer (so wie Sie ihn haben wollen) kann das Kochen zu einem schrecklichen Erlebnis machen. Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu verlangsamen. Ein paar Minuten im Gefrierschrank werden es betäuben, oder Sie können versuchen, es zu hypnotisieren. Halten Sie einen an der Basis des Panzers (Rücken), wo er auf den Schwanz trifft. Stellen Sie die Kreatur mit der Nase auf den Tresen und streicheln Sie ihren Rücken auf und ab. In ein oder zwei Minuten faltet der Hummer seine Krallen über seinen Kopf und kräuselt seinen Schwanz. Es ist aus. Jetzt in den Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben (genug, um die Hummer zu bedecken). Decken Sie den Topf ab. Wenn das Wasser wieder kocht, kochen Sie ein Pfund Hummer 10 Minuten lang und fügen Sie drei Minuten für jedes zusätzliche Pfund hinzu. Ein 1½-Pfund-Hummer zum Beispiel braucht ungefähr 11 1/2 Minuten zum Kochen. Die Antennen werden leicht herausgezogen, wenn es fertig ist.

Dungeness und blaue Krabben

Die Grundlagen: Dungeness-Krabben stammen aus dem pazifischen Nordwesten; Blaue Krabben stammen von der Ostküste. Beides wird am besten gekocht oder gedünstet.

Kochen: Füllen Sie den Boden eines zweiteiligen Dampfgartopfs zur Hälfte mit Wasser und zur Hälfte mit Apfelessig. Bis zum Sieden erhitzen. Legen Sie die Krabben in den Dampfgarer; Startseite. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, kochen Sie 8 bis 10 Minuten lang oder bis die Krabbenschalen hellorange werden, ohne dunkelrote oder rötlichgrüne Flecken. Auf eine Platte oder einen mit Zeitungspapier ausgelegten Tisch stapeln und mit gleichen Mengen Old Bay-Gewürz und grobem Salz (beide im Gewürzregal des Supermarkts erhältlich) bestreuen.

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Weichschalenkrebse

Die Grundlagen: Weichschalenkrebse sind lediglich blaue Krabben, die sich gehäutet haben und deren neue Schalen noch nicht ausgehärtet sind. Sie erfordern eine besondere Handhabung. Um sie zuzubereiten, musst du sie (lebend) ausspülen, die dreieckige Schürze von der Unterseite entfernen, die Kiemen entsorgen, dann die Vorderseite der Krabbe etwa ¼ Zoll hinter den Augen abschneiden und den kleinen Sack ausdrücken, den du findest Dort.

Kochen: Jede Krabbe in gesalzenem, gepfeffertem Mehl ausbaggern und in heißer Butter etwa 3 Minuten pro Seite anbraten.

Steinkrabben und Königskrabbenbeine

Die Grundlagen: Steinkrabben stammen aus Florida; Königskrabbenbeine stammen aus Alaska. Beide werden meist gekocht und gefroren verkauft.

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Dienen: Sie schmecken am besten kalt mit Zitronenmayonnaise serviert (rühren Sie etwa einen Teelöffel geriebene Zitronenschale und ein paar Tropfen scharfe Paprikasauce in eine Tasse Mayonnaise).