Butter bräunen ist eine dieser kulinarischen Entdeckungen, die in der Küche zu jeder Menge Spaß macht. Plus #brownbutter, Leute!

So funktioniert das:

1. Verwenden Sie einen Edelstahl- oder einen anderen hellen Topf oder eine Pfanne (z nicht antihaftbeschichtet), einen halben Stab oder mehr (Sie können so viel Butter wie nötig bräunen) kalter oder zimmerwarmer Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. (Mit einer hellen Pfanne können Sie leicht den Gargrad überprüfen.)

2. Wenn die Butter geschmolzen ist, kochen Sie weiter, bis das Wasser in der Butter verdampft ist (an dieser Stelle hören Sie ein paar Knallgeräusche). Sobald das Wasser auskocht, schäumt die Butter und die verbleibenden Milchfeststoffe und Butterfett beginnen sich zu trennen.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und rühren Sie langsam mit einem hitzebeständigen Spatel oder Holzlöffel um, bis die Butter herrlich nussig riecht und ihre Farbe von einer hellen Bräune zu einem satten Toastbraun wechselt. Der gesamte Prozess, von festem Stick-in-a-Pfanne bis hin zu duftender brauner Butter, dauert etwa 10 Minuten, aber verlassen Sie sich nicht auf die Zeit; Passen Sie am besten während des Bräunungsprozesses sorgfältig auf Ihre Butter auf und überprüfen Sie mit Augen und Nase, ob sie gar sind.

4. Sobald Ihre Butter braun ist, können Sie sie in tiefere Bereiche der braunen Butter schieben, wenn Sie möchten. Braune Butter etwas weiter kochen und du hast dunkelbraune Butter. Drücken Sie ihn noch einmal ein wenig weiter und Ihre Butter wird sehr dunkelbraun und schmeckt fast verbrannt. (Letzteres ist eine Stufe, die nicht jeder Koch bevorzugen oder mögen wird – stellen Sie sich es wie einen tief verkohlten / geschwärzten gerösteten Marshmallow vor; es ist eine Vorliebe, die für einige Anwendungen funktionieren könnte und nicht für andere, aber sicherlich eine, mit der es Spaß macht, damit zu spielen, wenn Sie experimentieren gerne.) In jeder Phase des Bräunens wird der Geschmack von brauner Butter weiter vertieft, aber beachten Sie, dass die Fortschritte sehr schnell erfolgen, also schauen Sie nicht nach einem Gramm oder anderen Gründen weg; Sie haben zwischen jeder Stufe etwa 10 bis 15 Sekunden Zeit.

5. Wenn Ihre Butter nach Ihren Wünschen gebräunt ist, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie zum Abkühlen langsam in eine hitzebeständige Schüssel, wobei die Milchfeststoffe zurückbleiben, die sich am Boden der Pfanne abgesetzt haben.

Braune Butter hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank oder kann mehrere Monate eingefroren werden (Eiswürfelbehälter eignen sich hervorragend zum Aufbewahren von gefrorener brauner Butter, oder Sie können jeden gefriersicheren Behälter verwenden), sodass Sie sich ruhig eine Charge zubereiten können im Voraus, dann halte es bereit, wenn die #Braunbutter-Stimmung aufkommt.

Jetzt können Sie Ihre braune Butter in allem verwenden, von grünen Bohnen, Lachs und Hasselback Yams bis hin zu Slice-and-Bake-Keksen und unserem Lieblings-Vanille-Birnen-Kuchen. Die Chancen stehen gut, dass Sie bald so besessen von brauner Butter werden wie wir.