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Wiederholter Kürbis (Hokkaido) auf türkisfarbenem Hintergrund Bildnachweis: Getty ImagesIn einer Geschichte aus dem Jahr 2016 mit dem Titel „Ich habe gerade herausgefunden, dass Dosenkürbis überhaupt kein Kürbis ist, und mein ganzes Leben ist im Grunde eine Lüge“ erklärte eine Autorin unserer Schwesterpublikation MyRecipes, wie sie glaubte, dass Dosenkürbis eigentlich Kürbis und kein Kürbis sei. Die Geschichte, die auch auf allrecipes.com erschien, verbreitete sich wie ein Lauffeuer und entzündete empörte Köche in allen Ecken des Landes – aus gutem Grund. Wir alle haben geglaubt, dass unsere kostbaren Dosen Kürbispüree von magischen Feldern mit Orangenkürbissen stammen, die sich in der Sonne sonnen, bis sie reif zum Pflücken sind.
Aber es gibt nur ein Problem mit dieser Geschichte: Sie ist nicht ganz wahr.
Dosenkürbis ist Kürbis, aber es ist nicht die Art von Kürbis, die Sie sich wahrscheinlich vorstellen, wenn Sie ein paar Dosen aus dem Regal für Ihren nächsten pflücken Kürbisbrot Backsession. Und um unseren kulinarischen Vorstellungen gerecht zu werden, zeigen die Dosen oft Illustrationen der klassischen Jack-o'-Lantern-Kürbisse , auch Feldkürbis genannt.
Stattdessen werden die meisten Kürbiskonserven in den USA aus einer Kürbisart hergestellt, die nicht so typisch aussieht. Dickinson-Kürbisse, auch bekannt als Dickinson-Kürbis, sind die Kürbisse, aus denen die meisten Dosenkürbisse hergestellt werden, die wir heute essen. Aber Dickinson-Kürbisse sind hellbraune Kürbisse mit einheitlicher, glatter Haut, die viel größer sind als der durchschnittliche Feldkürbis. Sie werden manchmal auch Squash genannt, nicht Kürbisse.
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Außerdem ist ihr Geschmack nicht wie ein Feldkürbis – was eigentlich eine sehr gute Sache ist. Feldkürbisse sind überhaupt nicht lecker. Das Fruchtfleisch ist wässrig und faserig, und selbst beim Braten werden Sie nicht viel Geschmack bekommen, sicherlich nicht das, was Sie von einem erwarten würden Kürbiskuchen oder Kürbis-Käsekuchen .
Libby's – das Unternehmen, das mehr als 80 Prozent der Dosenkürbis in den USA herstellt – hat seine eigene Kürbissorte, Libby’s Special Seed, die aus dem Dickinson-Kürbis gewonnen wird, und 100 Prozent des Kürbisses, den sie in den von ihnen hergestellten Kürbisdosen verwenden in ihrem Hauptsitz in Morton, Illinois, stammt von diesen Kürbissen.
Warum denken manche Leute, dass Dosenkürbis kein Kürbis ist? Es kommt auf die Definition von Kürbis an.
1957 legte die U.S. Food and Drug Administration (FDA) eine Definition für Dosenkürbis und Dosenkürbis, die im Gegensatz zum Pudelrock den Test der Zeit bestanden haben: „Kürbis in Dosen und Dosenkürbis ist das Dosenprodukt, das aus sauberen, gesunden, richtig gereiften, goldfleischigen, festschaligen, süßen Sorten beider Kürbisse hergestellt wird oder Kürbisse durch Waschen, Entstielen, Schneiden, Dämpfen und Zerkleinern zu Brei“.
Mit anderen Worten, die Unterscheidung zwischen dem, was man einen Kürbis nennen kann, und dem, was man einen Kürbis nennen kann, ist unscharf. Also, was eine Person einen Kürbis nennt, ist der Kürbis einer anderen Person, und wirklich, keine Person hat Unrecht.
Weiter, Dickinson-Kürbisse, Teil der Cucurbita moschata Arten, sind eng mit dem Butternusskürbis verwandt. Feldkürbisse gehören zu den Cucurbita Pepo Spezies. Jemand, der das liest, könnte also annehmen, dass der Dickinson-Kürbis mehr Kürbis als Kürbis ist. Aber andere Mitglieder dieser Artenfamilie sind Melonen und Gurken, und Sie würden sie niemals mit einem Kürbis verwechseln.
Einige Botaniker bestehen nur darauf pepo Arten können Kürbisse genannt werden, während andere Ressourcen (einschließlich Britannika und Merriam-Webster ) sagen, dass beide Arten zur Familie der Kürbisse gehören. Kürbispuristen würden mit ihrer aufgeschlossenen Herangehensweise an die Definition streiten.
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Leider wurde die Definition der FDA nie aktualisiert oder präzisiert, um wirklich zu sagen, was ein Kürbis ist und was ein Kürbis ist. Das bedeutet, dass einige Kürbisse, wie der Dickinson-Kürbis, beide genannt werden – und manchmal spiegelt das Etikett dieses Definitionsproblem wider.
Ja, einige Kürbiskonservenhersteller könnten eine Mischung aus Kürbis und Kürbis in ihren Kürbiskonserven verwenden. Aber wenn auf dem Etikett 100 Prozent Kürbis steht, ist es Kürbis – es ist einfach nicht der klassische orangefarbene Kürbis, den Sie sich vorstellen. Und das ist gut so.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf allrecipes.com
