Der Vergleich der Blumenkohlkruste mit einer traditionellen Pizzakruste ist wie der Vergleich von Äpfeln mit Orangen. Es sind zwei völlig unterschiedliche Produkte, die sich wegen der darauf gestapelten Soße und dem Käse nur ein bisschen ähneln. Wie unser Food Director Ihnen sagen würde, geht es darum, Erwartungen zu managen. Sie können nicht in Ihren ersten Bissen Blumenkohlkruste gehen, wenn Sie die zähe, sprudelnde, im Steinofen gebrannte Version erwarten.

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Aber wenn Sie die Welt der Blumenkohlkreationen mit halbvollem Glas betreten, behandeln Sie es als nahrhaften, kohlenhydratarmen, paläofreundlichen Ersatz für Reis, der in ziemlich gute Knirpse verwandelt werden kann knusprige Pfannkuchen , Sie könnten einfach ein Gläubiger werden.

Aus diesem Grund hat sich Blumenkohlreis von etwas, das Sie zu Hause auf Ihrer Kistenreibe herstellen, zu einem Produkt entwickelt, das landesweit in Lebensmittelgeschäften und Restaurants erhältlich ist. Kaufen Sie es im Gefriergang von Grüner Riese oder im Kühlschrank bei Trader Joes – oder bestellen Sie a Blumenkohlkruste bei California Pizza Kitchen . Und jetzt füllen Sie Ihre Backwaren mit Blumenkohl mit einem neuen Blumenkohlmehl .

Beschrieben als die allererste Backmischung auf Gemüsebasis, waren wir sofort fasziniert – und wussten, dass wir sie probieren mussten. Die Verpackung behauptet, dass das Produkt das Mehl in jedem Rezept Tasse für Tasse ersetzen kann, egal ob Sie Brownies, Kekse, Fladenbrote, Bagels, Kuchenkruste oder in unserem Fall Geburtstagskuchen herstellen möchten.

Also machte ich einen Blechkuchen, tauschte Allzweck- gegen Cauli-Mehl aus und hoffte, dass der seltsame Geruch des Teigs beim Backen auf magische Weise verschwinden würde. Es tat nicht. Der Kuchen schmeckte, vielleicht nicht überraschend und doch irgendwie enttäuschend, nach Blumenkohl. (Oder, wie ein Redakteur es ausdrückte: Es ist nicht schlecht, aber ich würde Sie nicht nach dem Rezept fragen.)

Der abstoßende Geschmack wurde durch die beeindruckende Textur des Kuchens etwas wettgemacht. Es war zart und feucht und schön goldbraun gebacken. Als Mitarbeiter haben wir entschieden, dass dieses „Mehl“ einfach besser für ein Zucchinibrot oder einen Schokoladenkuchen geeignet ist – etwas nicht so Vanille wie Vanillekuchen.

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Aber was ist genau drin? Lohnt es sich überhaupt damit zu backen? Obwohl die erste Zutat Blumenkohl ist, enthält das Produkt auch eine Mischung aus Ihren standardmäßigen glutenfreien Mehlen: braunes und weißes Reismehl, Tapiokamehl, Quinoamehl und Sorghummehl sowie Maisstärke, Hefe und Backpulver. Das Gemüse hat also nicht auf magische Weise die Fähigkeit erlangt, Mehl in Backwaren nachzuahmen, es wird einfach mit Zutaten gemischt, die dies bereits bewiesen haben.

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