Sake ist eines der großartigsten – und komplexesten – Getränke der Welt. Es kann trocken oder süß sein; fruchtig und/oder gefüllt mit Umami-Geschmack; und es kann warm oder gekühlt serviert werden. Wir sind hier, um Ihnen dabei zu helfen, die Grundlagen von Sake zu verstehen, einschließlich dessen Geschmack, verschiedener Arten von Sake und wie man eine Flasche auswählt. Diese kurze Einführung bringt Sie auf den richtigen Weg.

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Was genau ist Sake?

Zunächst einmal beginnt jeder Sake mit Reis. So wie Wein aus Trauben hergestellt wird, wird Sake aus Reis hergestellt. Aber wie Bier wird Sake gebraut. Abgesehen von der verwendeten Hauptpflanze (Reis oder Getreide) liegt der Hauptunterschied zwischen Sake- und Bierbrauprozessen darin, wie der Brauer den Zucker der Ernte vor der Fermentation (dem Prozess, der Alkohol erzeugt) verändert. Um Bier zu machen, malzen Brauer Getreide, kochen es, Fügen Sie dann Hefe hinzu, um die Gärung anzuregen. Um Sake zu machen, rief eine Form die arbeitet auf Reis während Hefe wandelt den Zucker des Reises in Alkohol um.

Das ist ziemlich technisch. Koji, das auch bei der Miso-Herstellung verwendet wird, ist für Sake von entscheidender Bedeutung. Es ist wichtig, darüber Bescheid zu wissen. Die anderen Schlüssel zum Erlernen der Liebe zu Sake sind einfacher.

Sake zubereiten und eine Sake-Flasche lesen

Die meisten High-End-Sake werden aus einer von etwa hundert Reissorten hergestellt, die speziell für die Sake-Herstellung bestimmt sind. Wie Trauben haben diese alle ihre eigenen Eigenschaften. Sie wachsen an verschiedenen Orten unterschiedlich. Sie tragen sogar Terroir, also etwas von dem Ort, an dem sie zufällig angebaut werden. Bei der Herstellung von Sake wird Reis poliert oder gemahlen. Die Qualität von Sake hängt davon ab, wie viel von jedem Reiskorn weggemahlen wurde. In der Vergangenheit war Junmai ein Poliergrad, der für größere Reinheit steht. Junmai auf einem Etikett ist ein gutes Zeichen.

Und das liegt daran, dass drei Dinge einen guten Sake ausmachen: der Reis, das Polieren und das Brauen.

Eine andere Bezeichnung, nach der man auf einem Etikett suchen sollte, ist nama. Dies sagt Ihnen, dass ein Sake unpasteurisiert bleibt. Die Hitze der Pasteurisierung kann Nuancen zerstören; Sake mit Nama auf dem Etikett haben wahrscheinlich mehr Feinheiten bewahrt. Auch Nigori ist ein guter Indikator. Dies bedeutet, dass ein Sake ungefiltert wurde. Das Filtern entfernt geschmackvolle Feststoffe mit dem Ziel, eine klarere Flüssigkeit zu erzeugen. Aber diese Feststoffe bringen etwas Schönes mit sich, oft eine üppige milchige Qualität, die Nigori eine weitere Geschmacksschicht verleiht.

Darüber hinaus gibt es zahlreiche andere Sake-Charakterisierungen, viele stapeln sich. Sie können einen Junmai-Sake haben, der auch Nama ist, oder einen Junmai, der auch Nigori ist.

Sake-Alkoholgehalt

Sake kann bis zu 20 Prozent Alkohol enthalten, bleibt aber normalerweise niedriger, eher in der Nähe von 15 Prozent (etwas höher als Rotwein).

Tipps zum Trinken von Sake

Wie man Sake trinkt, fragen Sie? Sie können eine traditionelle kleine Tasse verwenden. Ein breiteres Gefäß, wie ein Tumbler, hat den Vorteil eines Weinglases, dass Sie mehr Aromen riechen können, was bedeutet, dass Sie möglicherweise mehr Geschmacksrichtungen schmecken können (weil ein Großteil des Geschmacks Geruch ist). Was auch immer die Tasse ist, versuchen Sie, Ihre Sake-Flasche innerhalb einer Woche oder so zu trinken. Wie Wein hat geöffneter Sake eine begrenzte Lebensdauer.

Heißer vs. kalter Sake

Der beste Ansatz ist inklusive: Alle Sake können heiß oder kalt genossen werden. Sie können alle sehr gekühlt, leicht gekühlt, auf Raumtemperatur oder erwärmt getrunken werden.

Erwärmter Sake – im Allgemeinen zwischen 107 ° F und 113 ° F – ist am traditionellsten, insbesondere für gealterten Sake mit hohem Säuregehalt. Milder, delikater Sake wird normalerweise zwischen 30 und 40 °C serviert. Fruchtiger Sake, wie Ginjo-Shu, wird oft gekühlt um 50°F serviert.

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Die beste Methode ist, Ihrem Gaumen zu folgen und die Methode zu wählen, die Ihnen am besten gefällt. Dies ist auch der beste Ansatz, um Sake mit Essen abzustimmen. Mach das, was dir am besten gefällt. Obwohl Sake zu Tempura, Soba oder Ramen passen kann, bietet Sake eine so große Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Mundgefühlen, dass er zu mehr als nur japanischem Essen gehört. Öffnen Sie also eine Flasche, gießen Sie etwas zum Abendessen ein und probieren Sie, wie Sie es mögen.