Wenn Schmoren diesen Winter nicht schon Ihr bester Küchenfreund ist, wird es bald zu Ihrer neuen Lieblingskochtechnik. Wieso den? Denn der Prozess des langsamen Garens von Protein und/oder Gemüse in Flüssigkeit erfüllt Ihr Zuhause mit reichhaltigen, wohlschmeckenden Düften, die die Vorfreude auf das Abendessen steigern, selbst wenn Ihre Kochambitionen auf einem Allzeittief sind.

„Ich liebe Schmoren, weil es wirklich darum geht, Aromen hervorzulocken“, sagt Linda Hampsten Fox, Köchin bei The Bindery in Denver, Colorado gleiche Zeit.' (Die besten Netflix-Shows dieses Monats lassen wir hier für alle Multitasking-Anforderungen fallen.) Das Schmoren macht das Fleisch weicher und baut den Geschmack über Stunden des langsamen Garens auf – wenn Sie also schon einmal Stunden damit verbracht haben, Fleisch in Brühe in einem Schmortopf zu kochen, haben Sie geschmort.

Ein weiterer großer Bonus zum Schmoren? Die Schmorflüssigkeit fungiert automatisch als Soße für Ihr Protein und alle Beilagen, die Sie dazu servieren – geröstetes Gemüse, Eiernudeln und Kartoffelpüree . Es eignet sich auch perfekt für die Zubereitung großer Fleischstücke, was bedeutet, dass Ihr Sonntagsschmorbraten die ganze Woche über für Abendessen, Sandwiches und mehr verwendet werden kann.

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Multitasking und das Kreieren dynamischer Aromen für ein Gericht, das oft noch besser übrig bleibt? Wir sind dabei. Unten teilen Köche ihre Tipps, Tricks und kreativen Ideen, wie Sie der beste Griller werden, der Sie sein können. Probieren Sie diese Tipps zu unseren Rezepten für gewürztes geschmortes Rindfleisch mit Süßkartoffeln , kubanisches geschmortes Rindfleisch und Paprika im Slow Cooker , geschmortes Gochujung-Bruststück , mit Gewürzen geschmorte kurze Rippen oder geschmortes Hähnchen und Frühlingsgemüse .

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eins Wählen Sie den richtigen Schnitt

Während so ziemlich alles geschmort werden kann, werden Sie den größten Erfolg mit muskulösem Fleisch erzielen – das auch die günstigsten Stücke sind. Die besten Stücke zum Schmoren sind diejenigen, die das Tier am härtesten belasten, sagt Heather Marold Thomason, Metzgerin und Besitzerin von Primärversorgung Fleisch in Philadelphia, PA. Die Aktivität und Verwendung eines Muskels baut Kollagen und Bindegewebe auf, das zäh wäre, wenn es schnell gekocht würde, aber schmilzt und Zartheit und Geschmack ergibt, wenn es sanft über einen langen Zeitraum gekocht wird. Für Rinderschmorbraten empfiehlt Thomason Chuck, Brisket, Short Ribs oder Shanks. Und für Schweinefleisch sind Schulter, Haxe oder Bauch am besten. Die Magie des Schmorens besteht darin, dass die Flüssigkeiten bis zum Rand des Topfes dampfen und dann stetig wieder auf das Fleisch tropfen, wodurch es im Wesentlichen begossen wird, während es sanft gegart wird und die Muskeln dazu angeregt werden, sich zu entspannen“, sagt Thomason.

zwei Würzen Sie Ihr Fleisch vor

Es schadet nie, Fleisch zu würzen, bevor Sie überhaupt mit dem Kochen beginnen. Und obwohl es in diesem Fall nicht notwendig ist – geschmortes Fleisch hat schließlich viel Zeit, um Salz und Gewürze beim Kochen aufzunehmen – wird das Salzen im Voraus wirklich eine Stufe höher gehen, sagt Thomason. Streue am Abend vor dem Schmoren (oder mindestens eine Stunde vorher) Salz und Pfeffer über dein Fleisch, um sicherzustellen, dass das Fleisch seinen Geschmack entfaltet. Das Abkühlen des Fleisches ohne Deckel im Kühlschrank hilft auch dabei, die Oberfläche auszutrocknen, was zu einem besseren Anbraten führt.

3 Bräunen Sie Ihr Fleisch und Ihre Aromen

In einem Feuertopf oder einer ofenfesten tiefen Pfanne mit Deckel etwas Öl hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Entfernen Sie es aus der Pfanne. Lassen Sie als nächstes ein paar Esslöffel ausgelassenes Fett aus dem Fleisch, um Aromen wie Knoblauch oder Zwiebeln, Kräuter oder zerkleinerte Gewürze zu kochen, bis sie golden und duftend sind, sagt Thomason.

4 Fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu

Mein größter Tipp für Hobbyköche ist, die Vision zu erweitern, welche Art von Flüssigkeit sie zum Schmoren von Fleisch verwenden, sagt Hampton. Scheuen Sie sich nicht, kreativ zu werden – im The Bindery hat sie Dutzende Kilo Short Ribs serviert, die in Brühe und Kaffee geschmort wurden. Ich schmorte sogar gerne mit Earl Grey Tee. Es ist brillant mit Lammschulter. Kamillentee passt zu Schweinefleisch, und ich verwende immer ein wenig Chai in meinem Wildschweinsaucenschmorbraten, fügt Hampton hinzu. Als Schmorflüssigkeit kann alles verwendet werden: Verschiedene Brühen, Schnapsflaschen (Bier, Sake und Apfelwein) und sogar Coca-Cola können Ihrem Schmorbraten verschiedene Geschmacksprofile verleihen. Viele Leute fügen auch Tomatenmark für Farbe und Tiefe hinzu. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, bevor du dein Fleisch wieder hinzufügst.

5 Wählen Sie Ihre Rührmethode

Stellen Sie den abgedeckten Topf in einen auf 250 ° F vorgeheizten Ofen. Als nächstes wählen Sie, wie Sie rühren möchten. Einige Köche ziehen es vor, das Fleisch alle halbe Stunde umzurühren, während andere darauf schwören, niemals den Deckel zu öffnen (wie beim Kochen von Reis). Einige bedecken den Topf sogar mit einer Kartusche – einem Stück Pergamentpapier, das in einen Kreis geschnitten wird, damit es zu Ihrem Topf passt – damit etwas Dampf entweichen kann. Andere knacken den Deckel nur leicht. Diese Techniken funktionieren alle, und jede Methode hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab – und davon, wie stark Sie am Kochprozess beteiligt sein möchten.

6 Gemüse hinzufügen

Sobald das Fleisch nach etwa zwei Stunden duftet, kannst du etwas Gemüse hinzugeben. Sie können auch im Voraus gebräunt oder geröstet oder einfach roh mit der Flüssigkeit hinzugefügt werden. Wurzelgemüse funktioniert gut, ebenso wie Pilze und Blattgemüse. Vegetarier können auch alle Fleischschritte überspringen und direkt hier hineinspringen und Gemüse zu heißer Flüssigkeit zum Kochen hinzufügen. Hülsenfrüchte (wie Bohnen und Linsen) und stärkehaltiges Gemüse (wie Kartoffeln) funktionieren nicht immer, da sie zu viel Flüssigkeit aufsaugen und Ihre Soße trüben können. Aber wenn Sie sie trotzdem integrieren möchten, fahren Sie fort. Hülsenfrüchte oder Kartoffeln einfach in der Schmorflüssigkeit garen nach Fleisch und Gemüse werden entfernt.

7 Sei geduldig

Denken Sie daran: Das Schmoren kann bis zu vier Stunden dauern. Sie werden wissen, dass Ihr Fleisch fertig ist, sobald Sie eine Gabel hineinstecken können, es sollte leicht ohne Widerstand nachgeben, sagt Thomason. Nach dem Garen können Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Fett von der Oberseite abschöpfen und die Kochflüssigkeit etwas reduzieren. Dann löffeln Sie es entweder über das geschnittene Fleisch oder falten Sie es wieder in Pulled Meat.' Wenn Ihr Ziel darin besteht, dass es wirklich zart auseinanderfällt, entscheiden Sie sich für Letzteres.

8 Betrachten Sie eine umgekehrte Sear

Ich empfehle auch, den Schalter umzulegen und zuerst zu schmoren, dann verbrennt, um eine knackige Textur für ein anderes Endspiel zu schaffen, sagt Hampton. Dies ist nicht nur eine Möglichkeit, ein geliebtes Rezept aufzufrischen, sondern auch eine Möglichkeit, Hähnchenhaut wieder knusprig zu machen oder sehniges, weiches Fleisch kräftig zu bräunen.

9 Vorher schmoren

Geschmortes Fleisch ist oft noch besser als Reste. Es schadet nie, einen Tag im Voraus zu schmoren, sagt Thomason. Kühlen und kühlen Sie das Fleisch in der Kochflüssigkeit über Nacht und erhitzen Sie es dann, um es am nächsten Tag zu servieren. Es wird nur reichhaltiger und geschmackvoller, wenn es über Nacht in all diesen köstlichen Säften ruht.