Der durchschnittliche Amerikaner isst mehr als 65 Pfund Hühnchen pro Jahr – mehr als ein Pfund pro Woche. Hähnchen dominiert sicherlich, aber am Ende ist es nur eine Art Geflügel. Es gibt viele, und ich glaube, dass wir das manchmal tun sollten koche anderes leckeres Geflügel .
Auftritt: Ente, ein Vogel, ähnlich und doch völlig anders.
Ente ist reicher als Huhn. Es hat etwas Ähnliches wie die mineralische, steakartige Qualität von rotem Fleisch. Es hat auch eine dicke, fettige Haut, die schön knusprig wird und Fett abgibt, das eine Zutat darstellt, die Sie zum Knusprigen anderer Lebensmittel wie Kartoffeln verwenden können .
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Wenn man auf das große Ganze herauszoomt, fühlt sich das Kochen von Ente besonders an. Wenn Sie neu in der Ente sind, erfahren Sie hier, wie Sie die beiden einfachsten und am weitesten verbreiteten Schnitte angehen: ganzes Tier und Brust.
Wie man Ente kauft
Wie Hähnchen wird Ente im Ganzen oder als umwickelte, verpackte Teile verkauft: Brust, Flügel, Keule. Ganze Ente und Brust sind am häufigsten. Sie finden sie in größeren oder besseren Lebensmittelgeschäften. Oft wird eine ganze Ente gefroren verkauft. Bei vier bis sechs Pfund brauchen ganze Enten eine Weile zum Auftauen und sollten vor dem Kochen über Nacht aufgetaut werden.
Wenn Sie die allerbeste Ente kaufen möchten, ziehen Sie Geflügelfarmen oder Bauernmärkte in Betracht. Diese Orte bieten Ihnen auch einen Ort, an dem Sie erfahren können, wie Ihr Vogel aufgezogen wurde, und geben Ihnen die Möglichkeit, den Bauern oder Verkäufer zu fragen, wie er Ente am liebsten zubereitet. Es gibt wirklich keinen besseren Weg, um ein oder zwei neue Tricks zu lernen.
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Ente kostet zwei- bis dreimal so viel wie Hähnchen . Das ist nicht billig. Eine Möglichkeit, den Wert zu maximieren, besteht darin, das ausgelassene Fett für andere Kochzwecke wiederzuverwenden. Auf jeden Fall ist Ente definitiv eher ein Gericht für besondere Anlässe.
Hausgemachte gebratene Ente mit Rosmarin und Orangen für die Feiertage Bildnachweis: Adobe StockWie man eine ganze Ente kocht
Die beiden einfachsten Möglichkeiten, eine ganze Ente zu kochen, sind wahrscheinlich Räuchern und Braten. Dieser Artikel konzentriert sich auf das Rösten.
Beim Braten haben Sie zwei Möglichkeiten: Spatchcocking (Entfernen des Rückgrats und Abflachen des Vogels) oder Braten im Ganzen. Spatchcocking führt zu einem schnelleren und gleichmäßigeren Garen.
Zuerst die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer leicht einritzen, sodass ein Schachbrettmuster aus langen Einschnitten entsteht. (Dies wird helfen, das Fett zu zerkleinern und die Haut zu garen.) Als nächstes salzen und pfeffern Sie Ihre gebratene Ente. Sie müssen vor dem Braten kein Öl oder Butter hinzufügen, wie es einige Hähnchenrezepte vorschlagen. Das liegt daran, dass die Haut der Ente fett genug ist, um von alleine schön knusprig zu werden.
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Legen Sie Ihre Ente idealerweise in eine schwere Bratpfanne über Gemüse wie ganze Kartoffeln und große Karottenstücke. (Das Entenfett tropft ab und hilft beim Kochen. Fügen Sie auch eine halbe Tasse Wasser auf den Boden Ihrer Pfanne, um zu verhindern, dass das Entenfett brennt.)
Braten Sie die gebratene Ente in den ersten 30 Minuten bei 450 Grad. Als nächstes die Ente bei 350 Grad für eine weitere Stunde zubereiten oder bis die Temperatur ihres tiefen Schenkels 165 Grad erreicht.
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20 Minuten ruhen lassen, dann genießen!
Wie man Entenbrust kocht
Entenbrust ist heimlich schnell und einfach zuzubereiten und bietet eine große Belohnung für wenig Aufwand. Es bringt einen ziemlich enormen Geschmacksschub über Hähnchenbrust.
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Im Allgemeinen wird Entenbrust in vakuumversiegelten Verpackungen mit einer, zwei oder vielen Brüsten geliefert. Jede Entenbrust wiegt ungefähr 6 oder 7 Unzen, was eine Brust als Hauptgericht zu einer guten Portion für eine hungrige Person macht.
Beim Kochen von Entenbrust ist die Haut alles. Sie möchten eine Hybrid-Herd-Ofen-Methode verwenden, um das Beste aus dieser Haut herauszuholen.
Beginnen Sie damit, die Brust einzuritzen, wie oben im Abschnitt über die ganze Ente beschrieben. Die Brust salzen. Die Brust in eine gusseiserne oder sautierte Pfanne geben mittlere Hitze , wobei die dicke Haut die Pfanne berührt. Sie brauchen weder Butter noch Speiseöl wie beim Anbraten von Steaks. Halte die Hitze nicht höher als mittel, sonst trocknet deine Ente aus.
Als nächstes die Entenbrust mit der Hautseite nach oben drehen. Garen Sie Ihre Entenbrust(en) im Ofen bei 350 Grad für 10 Minuten oder bis die Innentemperatur 165 Grad oder Ihren gewünschten Gargrad erreicht.
Die fertige Ente 10 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit die Haut knusprig bleibt. Gegen die Faser aufschneiden und genießen.
So sparen Sie Entenfett zum Braten
Das von der Haut abgegebene Entenfett ist flüssiges Gold. Sammeln und lagern Sie es in kleinen Gläsern, um es zum Kochen von Pommes, Zwiebeln, Kartoffeln, Eiern oder was auch immer Sie denken, dass es bereichern könnte, zu verwenden. Auf diese Weise kann die Güte des Kochens von Ente auf mehrere Mahlzeiten übertragen werden.
