Wansinks Studien zeigen, dass je größer der Teller ist, desto mehr füllen wir ihn und desto mehr essen wir – bis zu 22 Prozent mehr. Versuchen Sie, Salatteller im Bereich von 9 bis 10 Zoll zu verwenden, die Sie mit einer vernünftigeren Portion füllen können. Aber Sie sollten auch nicht unter 9 Zoll gehen: An diesem Punkt wissen Sie, dass Sie sich selbst etwas vormachen, und Sie gehen für Sekunden oder Drittel oder Viertel zurück, sagt Wansink. Die gleiche Regel gilt auch für Servierlöffel (eine größere Schaufel kann bis zu 14 Prozent mehr Essen hinzufügen) und Schalen.“ data-credit='Credit: Jen Causey' data-alt="Lachssalat mit Kräuterjoghurt' data-title='Essen Sie Abendessen von Ihren Salattellern' data-tracking-do-not-track='1"> Versuchen Sie, sie zu verschieben zu einem niedrigeren Regal – auf diese Weise werden Sie sie häufiger verwenden als Ihre Essteller. Wansinks Studien zeigen, dass je größer der Teller ist, desto mehr füllen wir ihn und desto mehr essen wir – bis zu 22 Prozent mehr. Versuchen Sie, Salatteller im Bereich von 9 bis 10 Zoll zu verwenden, die Sie mit einer vernünftigeren Portion füllen können. Aber Sie sollten auch nicht unter 9 Zoll gehen: An diesem Punkt wissen Sie, dass Sie sich selbst etwas vormachen, und Sie gehen für Sekunden oder Drittel oder Viertel zurück, sagt Wansink. Die gleiche Regel gilt auch für Servierlöffel (eine größere Schaufel kann bis zu 14 Prozent mehr Essen hinzufügen) und Schalen. | Bildnachweis: Jen CauseyDer Verzehr von Lachs ist eine großartige Möglichkeit, gesunde Omega-3-Fettsäuren in Ihre Ernährung aufzunehmen. Aber es gibt so viele Lachssorten zur Auswahl. Woher weißt du, was du kaufen sollst? Wofür eignet sich die jeweilige Lachsart am besten? Und wie kocht man Lachs, egal ob man King, Sockeye oder etwas anderes kauft? Um Antworten zu erhalten, haben wir mit Jeremy Woodrow, Kommunikationsdirektor des Alaska Seafood Marketing Institute, telefoniert. Hier eine praktische Anleitung zu den gängigsten Lachsarten und ihrer Zubereitung.
Wann ist die beste Jahreszeit, um Lachs zu kaufen? Wie alle Dinge aus der Natur hat Lachs eine Saison. Während alle das ganze Jahr über gefroren oder in Dosen erhältlich sind, beginnt die frische Lachsernte Mitte Mai und dauert je nach Art bis September oder Oktober.
Was ist der Unterschied zwischen wildem pazifischem und atlantischem Lachs? Sie können sich Lachs in zwei großen Eimern vorstellen: Wild Pacific und Atlantic. Aber es gibt einen Trick: Es sind überhaupt nicht die gleichen Fische. Wilder pazifischer und atlantischer Lachs haben ungefähr so viel gemeinsam wie eine Kuh und eine Ziege, sagt Woodrow. Sehen Sie, 99 % des Atlantischen Lachses werden jetzt gezüchtet. (Eigentlich ist es in Alaska, wo 95 % der Wildlachse herkommen, illegal, Fisch mit Flossen zu züchten.) Und während der Großteil des Lachses, der in Supermärkten und Restaurants erhältlich ist, immer noch gezüchtet wird, wenn Sie wilden pazifischen Lachs finden, ist das unsere erste Wahl.
Nachdem wir das geklärt haben, suchen Sie in Ihrem Supermarkt nach diesen Lachssorten ...
Verschiedene Lachssorten Bildnachweis: Alaska Seafood Marketing Institute Mit freundlicher Genehmigung des Alaska Seafood Marketing Institute
König Geliebt wegen seiner Größe und seines reichhaltigen Geschmacks, ist Königslachs ein Liebling unter Feinschmecker-Köchen. Es ist am wenigsten verbreitet und gilt als Premiumprodukt. Woodrow sagt, dass sogar lokale Alaskaner aufgeregt sind, wenn ein Nachbar einen Königslachs kocht. Königslachse werden auch unter dem Namen Chinook oder Black Mouth Salmon (die Fische haben schwarzes Zahnfleisch) verkauft und neigen dazu, länger zu leben als andere Arten, was bedeutet, dass sie mehr Omega-3-Fettsäuren aufbauen – diese magischen gesunden Fette, die wir alle versuchen, uns einzuschleichen Ernährung – zwischen Haut und Muskel. Dieses Fett fügt Fülle, großen Geschmack und ein geschmeidiges Mundgefühl hinzu. Probieren Sie ihn gegrillt mit einem süß-würzigen Rub wie unseren Zedernplanken-Lachs.
Von was Der nächste in der Klasse ist Coho-Lachs, direkt hinter King in Bezug auf Größe und Fettgehalt. Coho-Lachse laufen im Spätsommer, also suchen Sie ihn im September und Oktober frisch. Coho, auch als Silberlachs bekannt, sind unersättliche Esser, die gegen Ende ihres Lebens mehr Fett – und Geschmack – aufbauen. Coho liebt wie Königslachs hohe Hitze: Probieren Sie ihn einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und gegrillt mit Spätsommermais oder in unserem Ingwerlachs mit Pfirsichen .
Sockeye Sockeye-Lachs ist dank seiner tiefroten Farbe vielleicht am bekanntesten. Trotz allem, was Sie vielleicht denken, hat die Farbe eigentlich nichts mit dem Geschmack zu tun. Tatsächlich erhält der Pazifische Lachs seine Farbe durch die Ernährung mit anderen Wildfischen und Krebstieren (gezüchteter Atlantischer Lachs erhält seine rosa Färbung durch Farbstoffe, die seinem Futter zugesetzt werden). Die feste Textur des Sockeye macht ihn zu einem großartigen Allzwecklachs: Probieren Sie ihn gegrillt, gebraten, gebraten oder pochiert. Suchen Sie es frisch von Mitte Mai bis Mitte September und ganzjährig gefroren. Dieser herrliche Lachssalat mit Kräuterjoghurt wird Sie begeistern.
diese Geschätzt für seinen Rogen (Eier), Keta oder Kumpellachs, findet man oft vorportioniert in den Gefrierregalen. Wenn die Laichzeit des Keta näher rückt und die Anzahl der Eier zunimmt, wird sein Fleisch milder. Aus diesem Grund wird es oft mit anderen Geschmacksrichtungen verkauft (denken Sie, gepfeffert, Cajun oder geräuchert). Es ist im Allgemeinen der drittgrößte Lachs, sodass Sie größere, dickere Filets finden können. Neu beim Kochen und Essen von Lachs? Wählen Sie Keta wegen seines milden Geschmacks und seiner verzeihenden Größe, die ein Überkochen erschwert. Betrachten Sie es als Ihren Starter-Lachs und verwenden Sie es in diesem einfachen Lachsfilet mit Zitrusfrüchten und Thymian.
Rosa Zusammen mit Sockeye ist Rosa Lachs eine der am häufigsten vorkommenden und erschwinglichsten Lachsarten, die es gibt. Sie hat ein rosarotes Fruchtfleisch und ist oft in Dosen erhältlich. Mit einem zarten Geschmack und einer zarten Textur eignet es sich hervorragend zum Rauchen. Da er weniger fettig ist als andere Sorten, werden Garmethoden bei niedrigeren Temperaturen empfohlen: Versuchen Sie es in diesem Lachssalat mit Rüben langsam geröstet oder pochiert.
atlantisch Wie oben erwähnt, ist Atlantischer Lachs ein völlig anderer Fisch als Pazifischer Lachs. Wissenswertes: Atlantischer Lachs kann mehr als einmal laichen, während pazifischer Lachs nach dem Laichen stirbt. Fast alle Atlantischen Lachse werden gezüchtet und haben eine einheitliche orange Farbe. Diese weißen Streifen zwischen den orangefarbenen Fruchtfleischschichten? Das ist Bindegewebe und ist bei Zuchtlachsen häufiger und dicker. Probieren Sie es bei 300 °F langsam und langsam geröstet mit einer in Scheiben geschnittenen Zitrone darüber oder in diesen Lachs-Tacos mit Kohlsalat.
Gefroren Die meisten Lachse sind gefroren oder aufgefrischt erhältlich, ein neuer Begriff für zuvor gefroren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie kaufen sollen, wählen Sie gefroren. Die meisten gefrorenen Lachse kommen direkt auf dem Boot, von dem aus sie gefangen wurden, in die Tiefkühltruhe, wodurch sichergestellt wird, dass die Qualität des Fisches erstklassig bleibt und dass es entsprechend beschriftet wird. Außerdem ist gefrorener Lachs oft günstiger als das frische Zeug.
Möchten Sie Ihren Lachs pökeln oder einlegen? Gehen Sie mit gefrorenem Fisch. Wählen Sie tatsächlich gefrorenen Lachs, wenn Ihr Fisch für eine kalte Zubereitung bestimmt ist und auf jeden Fall, wenn Sie vorhaben, ihn roh zu servieren. Suchen Sie nach Lachs mit Sushi-Qualität, was im Fall von Lachs technisch gefroren bedeutet. Weil er gefroren so leicht erhältlich ist, ist Lachs das ganze Jahr über eine gute Wahl.
Wir kochen unseren Lachs gerne, bis er in der Mitte gerade noch durchscheinend ist. Sie fragen sich, was das weiße Zeug ist, das auf der Oberfläche Ihres gekochten Fisches erscheint? Es ist kein Fett, sondern Eiweiß, das gleiche Protein wie Eiweiß. Wenn Sie es sehen, ist es ein Zeichen dafür, dass Ihr Fisch verkocht sein könnte. Wenn es regelmäßig vorkommt, verlangsamen Sie Ihren Lachskochprozess, indem Sie entweder die Hitze verringern oder ihn früher aus dem Ofen oder Herd nehmen. Und wenn Sie ihn doch überkochen, machen Sie sich keine Sorgen: Mit etwas Mayonnaise, Senf, gehacktem Sellerie und Essiggurken geworfen, haben Sie eine köstliche Thunfischsalat-Alternative.
Tauchen Sie tief ein und lesen Sie mehr über den wilden Alaska-Lachs Hier . Wir haben auch viele Rezepte für Sie: Hier sind 37 unserer Lieblingsarten, um Lachs zuzubereiten.
Lachssalat mit Kräuterjoghurt 
