Die meisten von uns, die Speck essen, haben eine Lieblingsmethode, ihn zuzubereiten, egal ob es so ist im Ofen backen für maximale Knusprigkeit oder garen Sie es in einer Pfanne. Ich bin meiner Methode treu (ich lege den Speck in eine kalte Pfanne und stelle ihn dann bei mittlerer Hitze auf einen Brenner – es funktioniert!), aber aus Gründen der Wissenschaft habe ich mich entschlossen, es auf die Probe zu stellen.

In letzter Zeit hat sich im Internet herumgesprochen, dass die (neue) beste Art, Speck zu kochen ist im Wasser. Ja: Wasser. Laut Dawn Perry, Ganz einfach 's Food Director, Speck in Wasser kochen könnten innen zart halten, außen noch knusprig. Wie? Das Speckfett würde ins Wasser übergehen. Sobald das Wasser verdunstet ist, wird der Speck in seinem eigenen Fett knusprig. Fasziniert begann ich mit ein wenig Googeln und beschloss, meinen eigenen Geschmackstest nebeneinander zu machen.

Die drei Methoden, die ich wählte, waren: volles Wasser (ein Name, den ich ihm liebevoll gegeben habe), der eine Pfanne mit Speck in genug Wasser bedeckt, um die Scheiben vollständig einzutauchen; weniger Wasser (ein anderer Name meiner Wahl), wodurch genug Wasser in die Pfanne gelangt, um den gesamten Boden zu beschichten; und normal, was meine normale Kaltpfannen-, Kaltspeck- und Heißbrennermethode zu Hause ist. (Ich habe für jede Methode dieselbe Pfanne und dieselbe Art von Speck verwendet.)

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Speck in Wasser kochen

Für die 'Vollwasser'-Methode habe ich 4 Speckstreifen in genug Wasser gelegt, um sie zu bedecken (wahrscheinlich 2 Tassen). Ich vermutete, dass diese Methode am längsten dauern würde, da das gesamte Wasser verdunsten muss, bevor der Speck knusprig wird. Ich hatte Recht: Wenn Sie Ihre Frühstücksroutine um eine halbe Stunde verlängern möchten, ist dies möglicherweise die richtige Methode für Sie, aber für diejenigen von uns, die unsere Zeit nicht damit verbringen möchten, Speck in einem Topf mit Wasser kochen zu sehen, ich würde vorschlagen, diese Kochmethode zu überspringen.

Speck in weniger Wasser kochen

Im Szenario mit weniger Wasser begann ich mit 4 Speckstreifen, aber nur ein paar Esslöffeln Wasser. Das Wasser war in zwei Minuten verdunstet, und dann ging es für diese Streifen in die knusprige Stadt. Sie wurden super gleichmäßig gebräunt, spritzten nicht zu stark (da das meiste Fett mit dem Wasser verdunstet war) und brannten überhaupt nicht. Hinsichtlich der Zartheit war die Weniger-Wasser-Methode der klare Sieger. Es war gleichzeitig zäh und knusprig und opferte keinen der geliebten Speckrücken.

Speck auf dem Herd in einer heißen Pfanne kochen

Wie üblich glänzte das Fett eine Minute, nachdem die Pfanne auf dem Herd stand, und es begann die typischen Speckgeräusche (Knack! Pop! Splat!). Die normale Methode spritzte definitiv etwas mehr und bekam auch einige verbrannte Kanten, aber es war Speck vom Feinsten. Der normale Speck war so zart wie Speck normalerweise und definitiv etwas knuspriger (dank dieser verbrannten Ränder) als die Streifen mit weniger Wasser.

Bei der Verkostung gab es einige Überraschungen. Der Speck, der mit der 'Vollwasser'-Methode zubereitet wurde, verlor Tonnen seines salzigen Reizes (ich meine, das ist die Hälfte des Specks!). Die 'weniger Wasser'-Streifen behielten etwas von ihrem herzhaften Reiz, obwohl sie immer noch weit weniger salzig waren als der normale Speck, der, wenn Sie uns fragen, das perfekte Gleichgewicht zwischen Salz und Fett aufwies.

Das Urteil: Wenn Sie keinen salzigen, seltsam gefärbten, zarten Speck haben möchten, verwenden Sie nicht die Kochmethode 'Vollwasser'. Es dauerte mehr als doppelt so lange wie die anderen beiden Methoden, und das Ergebnis ließ sehr zu wünschen übrig (Salz, Knusprigkeit). Zwischen den anderen beiden Arten, Speck zu kochen, ist es ein Wurf. Wenn Sie einen zarteren Speck als üblich suchen, spritzen Sie etwas Wasser in Ihre Pfanne. Es opfert ein wenig Geschmack für maximale Zartheit, was in Fällen, in denen Sie Ihren Speck mit Ihrer Gabel durchstechen möchten und ihn zusammenhalten (statt zu zerbröckeln), sich lohnt. Wenn Sie den vollen salzigen Geschmack des Specks haben möchten, mit dem Sie aufgewachsen sind, lassen Sie das Wasser komplett weg. Es ist aus gutem Grund ein Klassiker, und niemand möchte sich mit Perfektion anlegen.