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Dieses lebendige – und vollständig pflanzliche – Rezept enthält Proteine, Ballaststoffe und jede Menge köstlichen Geschmack.

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Rezeptzusammenfassungstest

„Blumenkohl ist die Königin der Gemüsewelt“, sagt Jane Goodall in ihrem neuen Kochbuch. #EatMeatLess: Gut für Tiere, die Erde und alle . „Es hat genug Textur, um Fleisch zu ersetzen, und sein weicher Geschmack passt gut zu Gewürzen und Gewürzen. Pepitas stammen von einem Kürbis, der wegen seiner großen, schalenlosen Samen angebaut wird, und unterscheiden sich stark von den Samen, die Sie aus einem Halloween-Kürbis kratzen. Sie benötigen zum Wachsen weniger Wasser als die meisten Nüsse und enthalten Eiweiß, herzgesunde Fette und viele Vitamine und Mineralstoffe.“

Zutaten

• 1 Tasse rohe Kürbiskerne (Pepitas)
• 2 Tassen Blumenkohlröschen
• 2 Roma-Tomaten, gehackt
• 1 große Jalapeño-Chili, entkernt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ Teelöffel getrockneter Salbei
• ½ Teelöffel Chipotle-Pulver
• 1 Esslöffel Tamari
• Meersalz, nach Geschmack
• 8 Maistortillas
• 1 reife Avocado, entkernt, geschält und gewürfelt
• Saft von 1/2 Limette
• scharfe Soße, zum Servieren (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einer Küchenmaschine verarbeiten Kürbissamen bis fein gemahlen; in eine kleine Schüssel kratzen und beiseite stellen. Den Blumenkohl, die Hälfte der Tomaten, die Jalapeños und den Knoblauch in den Processor geben und zerkleinern.

• Schritt 2

  In einer großen Bratpfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Kürbiskerne hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie leicht geröstet sind. Kratzen Sie die Blumenkohlmischung in die Pfanne mit den Kürbiskernen und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung weich und gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Salbei, Chipotle-Pulver, Tamari und 1⁄2 Teelöffel Salz hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis die Pfanne trocken ist. In eine Schüssel umfüllen.

• Schritt 3

  In einer anderen Schüssel die restlichen Tomaten, Avocado, Limettensaft und eine Prise Salz vermengen.

• Schritt 4

  Um die Tortillas aufzuwärmen, wickeln Sie sie 2 Minuten lang in ein Papiertuch und in die Mikrowelle oder erwärmen Sie jede Tortilla einzeln, indem Sie sie bei mittlerer Hitze in eine gusseiserne Pfanne legen und alle paar Sekunden wenden, bis sie heiß sind, etwa 1 Minute lang.

• Schritt 5

  Die Füllung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen und mit der Avocado-Salsa und einem Spritzer scharfer Soße, falls verwendet, toppen. Sofort servieren.