WAS IST KELP UND KELP-VORTEILE

Es ist gut für dich und der Planet.

Eine Zutat, die reich an Nährstoffen ist und keinen Input zum Wachsen benötigt, und schmeckt ausgezeichnet? Das klingt fast zu gut, um wahr zu sein – aber Seetang, eine Algenart, ist das einzig Wahre. Ob getrocknet, frisch, püriert, fermentiert, eingelegt, gedämpft oder geröstet, Seetang ist möglicherweise auch eine der vielseitigsten Zutaten für die Küche. Gehen Sie über Grünkohl hinaus, dieses „Blattgrün“ aus dem Meer verdient die Hauptrolle.

Plural eines Namens, der auf s endet

Technisch gesehen eine Braunalge (sie wird hellgrün, wenn sie aus dem natürlichen Chlorophyll gekocht wird), wird Seetang seit Jahrhunderten in kalten Küstengebieten auf der ganzen Welt konsumiert, einschließlich in Teilen von Japan, China, Korea, Skandinavien, Australien, Neuseeland und mehr. In der Vergangenheit war Seetang in den Vereinigten Staaten nur in getrockneter Form im Handel erhältlich, aber Seetang kann jetzt auch leicht gefunden und frisch gekauft werden. Es wird auch in eine Vielzahl innovativer verpackter Lebensmittelprodukte eingearbeitet, was mehr Möglichkeiten für die regelmäßige Integration von Seetang in unsere Ernährung eröffnet. Am wichtigsten, Kelp wird auf seine enormen Nachhaltigkeitsvorteile untersucht die Gesundheit unseres Planeten zu verbessern und das Einkommen der Fischergemeinschaften zu diversifizieren, die so negativ von der globalen Erwärmung betroffen sind.

Gesundheitliche Vorteile von Seetang

Seetang ist ein unglaublich nährstoffreiche Nahrung , was bedeutet, dass es kalorienarm, aber vollgepackt mit nützlichen Nährstoffen ist. Mit nur 25 Kalorien pro 2-Unzen-Portion frischen rohen Seetangs enthält es fast 20 verschiedene messbare Vitamine und Mineralien, darunter Eisen, Kalium, Kalzium, Vitamin A, Vitamin B12, Magnesium und Jod, zusätzlich zu löslichen Ballaststoffen, proteinbildenden Aminosäuren Säuren und herzgesunde Omega-3-Fettsäuren.

Die spezifischen Mengen dieser Mikronährstoffe variieren je nach Art, Anbaugebiet, Erntealter und Verarbeitung, aber alle Algen sind eine ausgezeichnete Jodquelle und gelten als eine der höchsten Nahrungsquellen für dieses essentielle Mineral. Und es braucht nicht viel, um die Vorteile zu nutzen: Nur 2 Esslöffel getrockneter Zuckertang (bekannt als Kombu) können fast 900 Prozent Ihres täglichen Bedarfs an Jod decken, und eine 2-Unzen-Portion blanchierter frischer Babytang liefert 745 Prozent des Tageswertes. Der Jodgehalt ist im Allgemeinen am höchsten in frisch geschnittenen jungen Algen und fast jede konsumierte Menge übersteigt leicht den empfohlenen Tageswert.

Warum ist Jod ein so wichtiger Mineralstoff? Da Ihr Körper es nicht produziert, muss es über die Nahrung aufgenommen werden. Auch das wird geschätzt Über 2 Milliarden Menschen auf der ganzen Welt haben eine unzureichende Jodaufnahme , und die Jodaufnahme in den Industrieländern ist in den letzten Jahren zurückgegangen (einschließlich in den USA). Jod wird von der Schilddrüse verwendet, um Schilddrüsenhormone herzustellen, die das Wachstum und die Gehirnentwicklung beeinflussen, daher ist eine ausreichende Zufuhr während der Schwangerschaft, der Kindheit und der Kindheit besonders wichtig. Die Aufnahme von Jod ist auch ein besorgniserregender Nährstoff für diejenigen, die sich ausschließlich pflanzlich ernähren, da es häufig in Milchprodukten und Meeresfrüchten enthalten ist. Mit der zunehmenden Popularität von Meersalz und koscherem Salz beim Kochen wird außerdem weniger jodiertes Salz konsumiert, wodurch die Notwendigkeit steigt, Jod aus anderen Quellen zu beziehen.

Kelp ist auch eine gute Quelle für (milchfreies) Kalzium, Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren, die alle andere Nährstoffe sind, die in einer pflanzlichen Ernährung von Bedeutung sind. Schließlich enthält Kelp neben essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen auch andere gesundheitsfördernde entzündungshemmende Verbindungen und Antioxidantien und wird zusammen mit anderen Algenarten auf seine Auswirkungen auf die Gesundheit untersucht Blutzuckerregulierung , Herzkrankheit , und gut health , unter anderen chronischen Krankheiten.

Umweltvorteile von Seetang

Seetang ist nicht nur unglaublich nahrhaft für den Körper, er gilt auch als nützliche Meerespflanze für die Umwelt. Erstens benötigt Seetang zum Wachsen keinerlei Input – kein Süßwasser, kein Ackerland, keine Düngemittel und keine Pestizide – und wächst sehr schnell. Zweite, Forschung zeigt dass Seetangwälder eine große Rolle dabei spielen können, Kohlenstoff und Stickstoff aus der Atmosphäre zu entfernen und einige der negativen Auswirkungen der globalen Erwärmung auf unsere Ozeane abzumildern. Tatsächlich haben Tangwälder das Potenzial, bis zu 20-mal mehr Kohlenstoff pro Hektar zu binden als Landwälder.

Dies ist so wichtig, weil zu viel Kohlenstoff und Stickstoff, der (als Folge von Industrialisierung und Luftverschmutzung) in die Luft emittiert wird, im Ozean gelöst wird, wodurch der Ozean saurer wird und das Wasser wiederum für den Ozean weniger bewohnbar wird Pflanzen und Meerestiere. Das Schöne an Seetang ist, dass er während seines Wachstums eine erstaunliche Menge an Kohlenstoff und Stickstoff aufnimmt und beides aus dem umgebenden Meerwasser entfernt, wodurch der Ozean durch einen „Halo“-Effekt weniger sauer wird. Als eine Möglichkeit, dies zu quantifizieren, Forscher haben Muschelschalen getestet in verschiedenen Entfernungen innerhalb und außerhalb einer Kelpfarm und fanden heraus, dass die innerhalb der Kelpfarm gezüchteten Muscheln im Vergleich zu denen außerhalb der Farm deutlich stärkere Schalen und eine größere Muschelfleischmasse aufwiesen, was darauf hindeutet, dass sie unter dem Halo der Farm besser gediehen. Und wenn Seetang nicht geerntet wird und im Ozean verbleibt, hat er das Potenzial, Kohlenstoff dauerhaft oder zumindest für Jahrhunderte zu binden. Unternehmen aus Maine Laufende Flut führt derzeit ein Pilotprojekt durch, bei dem Seetangpflanzen in der Tiefsee versenkt werden sollen, um zu versuchen, Kohlenstoff aus der Atmosphäre zu entfernen.

Obwohl es sich nicht um Seetang handelt, wird auch eine andere Art von Algen auf ihre Auswirkungen auf die Verringerung des Methanausstoßes von Kühen untersucht. Frühe Forschung gibt an, dass weniger als 0,5 Prozent des Futters einer Kuh durch eine bestimmte Sorte von Rotalgen ersetzt wird, die als bekannt ist Spargopsis reduziert ihre Methanproduktion um bis zu 98 Prozent. Diese Erkenntnis hat das Potenzial, einen erheblichen Einfluss auf die Reduzierung der schädlichen Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit Rindern zu haben, die zur globalen Erwärmung beitragen. Warum nicht alle Rinder weltweit damit verfüttern? Derzeit gibt es keine groß angelegte kommerzielle Produktion, um ein Angebot zur Deckung der Nachfrage bereitzustellen, aber Organisationen wie z Grüneres Weiden versuchen dies zu ändern.

Während ein Großteil dieser Forschung noch im Gange und relativ im Entstehen begriffen ist, ist es klar, dass Seetang eine Win-Win-Situation für die Umwelt ist und das Potenzial für enorme Vorteile für unser Klima hat.

Kelp bietet auch Vorteile für die Gemeinschaft

Zusätzlich zu den Vorteilen für die Umwelt hat Seetang ein enormes Potenzial, der lokalen Wirtschaft und den Fischergemeinschaften zugute zu kommen. Farmen im Atlantik , 2009 als Ocean Approved gegründet, arbeitet mit Fischern aus Maine zusammen, um ihr Einkommen angesichts des Klimawandels zu diversifizieren.

beste Weg, um einen Kater zu verhindern

Laut dem Natural Resources Council von Maine , erwärmt sich der Golf von Maine schneller als 99 Prozent der Weltmeere, und die Fischer sind aufgrund der negativen Auswirkungen auf wertvolle kommerzielle Arten wie Hummer, Garnelen, Muscheln, Austern und Grundfische direkt betroffen. Erwärmung des Wassers stört das gesamte Meeresökosystem – es macht einige Meeresfrüchte anfälliger für Krankheiten, wirkt sich negativ auf ihre Nahrungsversorgung aus, wirkt sich auf die Brutzyklen aus und erhöht die Prävalenz räuberischer Arten – all dies wirkt sich auf die Bestände vieler kommerzieller Fische aus Spezies. Vorschriften zur Erhaltung einiger dieser Arten bedeuten, dass sich die Fischer für ihre Geschäfte nicht mehr auf diese Arten verlassen können. Zum Beispiel verließen sich die Hummerfischer in Maine in ihrer Nebensaison lange Zeit auf Garnelen als alternative Einkommensquelle, doch die Garnelenfischerei in Maine ist seit 2014 geschlossen, um den Wiederaufbau der Bestände zu unterstützen.

Die globale Erwärmung führt auch dazu, dass Fisch- und Schalentierarten in kältere, tiefere Gewässer weiter von der Küste entfernt abwandern, was bedeutet, dass Boote weiter fahren müssen, um einen anständigen Fang zu machen. Dies bedeutet, dass mehr Geld für Gas ausgegeben wird (was zu niedrigeren Gewinnspannen führt), was wiederum das Einkommen eines Fischers schmälert. Briana Warner, CEO von Atlantic Sea Farms, erklärt, dass „die Seetangzucht den Fischern während der Nebensaison eine weitere Einkommensquelle bietet, die ihre bestehende Infrastruktur nutzen kann“, während sie gleichzeitig der Umwelt zugute kommt und ein nahrhaftes Produkt für die Verbraucher auf den Markt bringt. „Kelp ist Hoffnung für unsere Küste“, fügt sie hinzu. Darüber hinaus erhöht die Förderung des Wachstums und der Expansion von Kelp-Farmen in den USA das heimische Angebot an Kelp, as Über 98 Prozent der essbaren Algen auf dem Markt werden in Asien angebaut .

So beginnen Sie, Kelp in Ihre Ernährung aufzunehmen

Die häufigste Art von Seetang in Supermärkten ist Zuckertang, den Sie getrocknet als Kombu finden. (Nori, Dulse, Wakame und Hijiki sind andere Arten von Seetang, die erhältlich sind, aber nicht die gleichen Arten wie Seetang sind).

Während die meisten in Supermärkten erhältlichen Algen in getrockneter Form verkauft und aus Asien importiert werden, hat Atlantic Sea Farms den Markt für im Inland angebaute Algen geöffnet frisch Seetang und Seetangprodukte im großen Maßstab. Sein Seetang wird nachhaltig in den kühlen, sauberen Gewässern von Maine gezüchtet, dann blanchiert, gekühlt und eingefroren, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, ohne dass eine Rehydrierung erforderlich ist. Es ist neben einer Reihe fermentierter Produkte als fertig geschnittener Seetang oder als pürierte frische Seetangwürfel erhältlich. Laut Warner „entfernt das Blanchieren des Seetangs auch den tief fischigen Geschmack, sodass er wie die Frische des Ozeans schmeckt, ohne die Fischigkeit, die weniger wünschenswert ist. ' Das Blanchieren bringt auch die hellgrüne Farbe ohne Zusätze zur Geltung (grünes Chlorophyll ist das einzige Farbpigment, das nach dem Erhitzen zurückbleibt), trägt dazu bei, seine Nährstoffe zu erhalten, und bewahrt den sauberen, knackigen Meeresgeschmack von frischem Seetang, der sich beim Trocknen verändert. Das Unternehmen züchtet zwei Sorten, die beide im Golf von Maine beheimatet sind: Zuckertang und schmaler Seetang. Beide werden jung geerntet, um ihre zarte Textur zu erhalten.

Kelp wird in eine Vielzahl von Einzelhandelsprodukten eingearbeitet, die in Geschäften erhältlich oder online erhältlich sind, einschließlich darmfreundlicher fermentierter Algensalate wie Atlantic Sea Farms Meer-Chi , Barnacle-Nahrungsmittel Seetang Pickles , und Grüne Soße . Sie können getrockneten Seetang auch in Blättern, Flocken oder Granulat zum Bestreuen in vielen Lebensmittelfachgeschäften und auch auf neuartige Weise wie z Nudeln .

Tipps zum Kauf von Seetang

Algen können wie ein Schwamm wirken und Schwermetalle aus der Umwelt aufnehmen, also suchen Sie nach Quellen aus sauberem Wasser. Viele Unternehmen testen ihre Produkte regelmäßig auf Schwermetalle, Pestizide und Herbizide, Erdölrückstände und Radioaktivität und machen diese Angabe auf der Website oder auf dem Produktetikett. Einige Marken durchlaufen gegebenenfalls auch eine Bio-Zertifizierung, ein weiterer guter Indikator dafür, dass das Produkt sauber und sicher ist.
Suchen Sie nach Algen, die frei von Zusätzen wie künstlichen Farbstoffen oder Aromen sind.
Denken Sie über Ihre Kochanwendung nach, um festzustellen, welche Art und Form am besten geeignet ist.
Getrockneter Seetang dehnt sich aus, wenn er rehydriert wird, und hat einen konzentrierteren Geschmack als frischer Seetang, also denken Sie daran, wenn Sie mit Seetang kochen.