Denkst du, du kennst mexikanisches Essen? Sicher, Tacos und Burritos treffen jedes Mal auf den Punkt. Aber es gibt mehr beruhigendes und schmackhaftes mexikanisches Essen als die Grundnahrungsmittel, auf die wir uns sehnen und auf die wir uns verlassen – und sie sind genauso einfach zu Hause zuzubereiten. Zu dieser appetitlichen Offenbarung kam ich kürzlich bei einer Reise nach Mexiko-Stadt – eine, die als Wochenende begann und sich unvorhersehbar in eine zweiwöchige Reise verwandelte.

In einer verregneten ersten Nacht entdeckte ich in einem bescheidenen Restaurant im gehobenen Viertel Polanco, was jetzt eines meiner Lieblingsgerichte und ultimativen Komfortgerichte sein könnte. Beim ersten Bissen konnte ich nicht glauben, dass ich es noch nie hatte trockene Nudeln vorher – es war unglaublich. Es war genau das, was man sich an einem regnerischen Abend (und wirklich an jedem anderen Tag) wünschen würde. Auf dem Teller lag ein Haufen dünner, kurzer Nudeln mit einer milden Sauce auf Tomaten-Chili-Pfeffer-Basis, die an jedem Faden haftete, beträufelt mit Sahne und mit einem Hauch Cotija-Käse bestäubt. Etwas schmucklose Guacamole wurde für die Frische als Beilage serviert. Wenn da nicht Nopales, ein Kaktus, der als vegetarische Option die Speisekarte ziert, und etwa vier weitere Teller auf dem Tisch wären, hätte ich mir eine zweite Portion bestellt trockene Nudeln . Seien Sie versichert, dies wäre nicht das einzige Mal, dass ich diesen neuen heißen Fund bestelle oder mache. Top-Grund, warum Sie es tun sollten: Es ist ein One-Pot-Wonder.

Ich ging ins Bett und dachte über die Magie dieser einfachen Nudeln nach, bereitete mich aber mental auf den großen Essenstag vor, der folgen sollte: ein vollgepackter Zeitplan mit einer Food-Tour, zwei der weltbesten Restaurants und mindestens einem Churro. Das moderne Bed & Breakfast, in dem ich zu niedlich war, um wirklich zu sein, sorgte dafür, dass meine Tage gut genährt begannen. Ein Tablett schlenderte in den Raum mit einer noch warmen Backware aus dem Ofen, außen knusprig, beim Hineinbeißen hörbar und innen zart. Alle Brote und Backwaren im Ignacia Guest House werden im eigenen Haus hergestellt, und das merkt man. Sein herzhafter Sidekick: ein traditionelles Gericht aus frischen Tortillas, das in einer schwarzen Bohnensauce mit Avocadoblättern gebadet wird, bekannt als Enfrijoladas .

Und der große Food-Day startete mit einem traditionellen Frühstück. Ich verließ das Gästehaus, das mit Pflanzen und Kakteen und seinen beruhigenden sanften Rosa-, Grün- und Grautönen geschmückt war, und betrat das farbenfrohe und trendige Viertel Colonia Roma, das bereit war, es zu erkunden. Ich schlenderte im Zickzack durch die bunten Straßen mit unebenen Bürgersteigen und kam zu einem Café, das sich wie ein offenes Garagentor anfühlte. Ich war dort, um einen netten Führer von zu treffen? Essen wie ein Einheimischer das würde mir die Informationen der Stadt liefern, nach denen ich mich sehnte.

An einer der ersten Haltestellen betraten wir einen Laden, in dem Mais eingeweicht und Teige (auch bekannt als Masse ) in verschiedenen Farben hergestellt wurden, lernte ich schnell den immensen Respekt und die aktuellen Bemühungen, die Maissorten im ganzen Land zu schützen und hervorzuheben, und den Druck auf die alte Technik der Nixtamalisierung. Bei diesem Prozess wird Mais in einer alkalischen Lösung eingeweicht, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seinen einzigartigen Geschmack freizusetzen, bevor er zu wird Masse . Was, einfach ausgedrückt, Maistortillas und andere Waren überirdisch macht. Orte wie Cintil, Expandio de Maiz und Molino El Pujol konzentrieren sich sehr auf diese Bemühungen mit leidenschaftlichen Menschen, die sich für diesen Prozess einsetzen.

Zur Abwechslung sind wir in die U-Bahn gestiegen, um zu einem der geschäftigen Märkte zu gelangen, auf denen alles ins Auge fällt. Die exotische Frucht! Das Jicama-Eis am Stiel mit aromatisierten Pulvern zum Dippen! Das piñatas ! Ein Stand auf dem riesigen Markt hatte große köchelnde Töpfe mit Maisbrühe – die esquit wurde mit einem Löffel direkt auf einer frischen Maisschale mit etwas Brühe und einer Prise Chili serviert. Auf der anderen Seite gab es kleine Berge von Maulwurfpaste, die die Gänge säumten. Maulwürfe aller Art und Farbe. Traditionell wird Maulwurf aus 20, 30 usw. Zutaten hergestellt. Jede Region und Person dahinter macht es etwas anders. Ich habe ein Sortiment probiert, jedes besser und mit mehr Tiefe als das vorherige.

Dann, in einer ganz anderen Erfahrung, setzte ich mich an Quintonil , das als eines der 50 besten Restaurants der Welt gilt, bis hin zu einer flachen Schüssel mit seidigem Maulwurf und einer Ladung frisch zubereiteter Tortillas. Ich bin mir immer noch nicht sicher, ob ich es mit Gabel und Messer essen sollte, aber ich tauchte mit Tortilla in der Hand ein, wischte den Maulwurf vom Boden der Keramikschale und genoss die Geschmackstiefe dieser magischen Sauce. Aber ist es eine Soße? Unabhängig von der Antwort habe ich Monate nach der Reise versucht, es zu vereinfachen und gleichzeitig seine Essenz zu würdigen, und es war nicht einfach. Was entwickelt wurde, war ein Maulwurf mit 12 Zutaten, der aus Speisekammerklammern hergestellt wurde und das Verlangen nach Maulwurf und Enchilada im Handumdrehen befriedigen wird.

Abgerundet wurde der große Essenstag mit einer knusprigen, goldenen Tortilla mit Krabbensalat. Diese Toasts werden auch häufig mit rohen Thunfischsplittern und einem Klecks würziger Mayo als Kick serviert, am bekanntesten ist das klassische Restaurant Contramar . Die bescheidenen Toast ist der Inbegriff lässiger Raffinesse, der sich zu Hause so einfach nachbauen lässt und ein hervorragender Starter ist.

Es fühlte sich an, als wäre jede Gelegenheit, etwas Neues auszuprobieren, eine entdeckte Schatzkiste an Geschmack und Kultur. Und was wirklich durchweg glänzte, war die unglaubliche Herzlichkeit der Menschen, die sich unbestreitbar auf ihre Speisen und Zutaten ausstrahlt. Als das Wochenende zu Ende ging und ich die meiner Meinung nach letzte Runde genossen habe chilaquiles und Muscheln , ein luftiges Brötchen, das einer Muschel ähnelt… ich fiel. Ich fand eine Schlange vor einem Ramen-Restaurant mitten am Nachmittag so interessant, dass ich auf dem Bürgersteig ausrutschte und mir das Bein brach. Meine Reise nahm eine unerwartete Wendung und was dann kam, war mehr Muscheln , Tüten mit Churros, die im Krankenhaus auftauchen, und viele Tortillas (einfach oder groß, knusprig und belegt wie eine Pizza) .

Während dieser Zeit der Genesung (und viel Selbstbeobachtung) in einer fremden Stadt wurde mein Lieblingsessen zu einem einfachen, geliebten Grundnahrungsmittel: Ein aufgespaltenes und geröstetes Brötchen, bestrichen mit cremigen Bohnen und einer goldenen Käsedecke. Das Beste daran, die Muffins kam immer mit einem Lächeln, guten Wünschen und persönlichen Geschichten von erlittenen Verletzungen.

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Ein paar Monate später blieben die Aromen, Erfahrungen und die Freundlichkeit, die ich in Mexiko-Stadt erlebte, zurück, und obwohl ich noch nicht ganz gelaufen war, betrat ich die Küche, begierig darauf, Rezepte zu kreieren, die diese Aromen und die Essenz dessen, was ich zelebriere, zelebrieren in Mexiko-Stadt gegessen (mit einem kleinen Twist). Hier sind meine Aufnahmen.

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