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Wärmen Sie sich mit diesem gesunden, thailändisch inspirierten Eintopf auf.

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Rezeptzusammenfassungstest

Diese schnelle und einfache Mahlzeit beweist zwei Dinge über vegane Rezepte. Erstens können sie blitzschnell zusammenkommen. Dieser dauert nur eine halbe Stunde von Anfang bis Ende. Zweitens sind sie alles andere als langweilig. Warme und geröstete Thai-Curry-Paste und cremige Kokosmilch verleihen diesen mit Gemüse gefüllten Schalen Geschmack und Geschmeidigkeit. Limettenschale und gehackte Cashewnüsse sorgen für Helligkeit und Knusprigkeit. Fühlen Sie sich frei, braunen Reis gegen den weißen auszutauschen. So oder so, Sie werden jeden leckeren Bissen genießen.

Zutaten

• ¾ Tasse Basmatireis
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1 4-oz. Glas rote Currypaste
• 1 Pfund 1-in. Blumenkohlröschen (ca. 6 Tassen)
• 4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 12 Unzen babygelbe Kartoffeln, halbiert (geviertelt, wenn groß)
• 2 13,66 Unzen. Dosen Kokosmilch gut geschüttelt und gerührt
• 2 Teelöffel Limettenschale plus ¼ Tasse frischer Saft (von 3 Limetten)
• ¼ Tasse gehackte, trocken geröstete, gesalzene Cashewnüsse
• Limettenspalten zum Servieren

Richtungen

• Schritt 1

  Reis und 1½ Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Zugedeckt köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

• Schritt 2

  Währenddessen Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Rote Currypaste hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis sie duftet. Blumenkohl, Karotten und Kartoffeln hinzufügen; Rühren, um mit Currypaste zu bestreichen. Fügen Sie Kokosmilch hinzu, rühren Sie um und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um alle gebräunten Stücke zu lösen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; abdecken und kochen, bis Kartoffeln und Karotten fast weich sind, 10 bis 15 Minuten.

• Schritt 3

  Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse knusprig-zart ist, etwa 5 Minuten. Limettensaft einrühren.

• Schritt 4

  Eintopf mit Reis, Cashewnüssen und Limettenschale servieren. Mit Limettenschnitzen servieren.

Nährwertangaben