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Dieses sättigende vegetarische Abendessen stellt Squash in den Mittelpunkt.

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Rezeptzusammenfassungstest

Ein goldenes Anbraten, gefolgt von einem herzhaften Köcheln, macht den Kürbis süß und zart. Um die Kabocha- oder Eichelkürbisstücke zu infundieren, dämpfen Sie die Kabocha-Stücke in einer Soja-Mirin-Brühe, die jedem Bissen einen tiefen, herzhaften Geschmack verleiht. Dann wird Ihr Lieblings-Hummus aus dem Laden mit einem Klecks Miso-Paste aufgewertet und verwandelt sich in eine umami-reiche Basis, in die sich die Kürbis-Wedges schön einschmiegen. Eier mit Marmelade vervollständigen das Trifecta und verleihen der Mischung Geschmack und sättigendes Protein. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Togarashi garniert, ist es eine schöne, gesunde Mahlzeit, die es wert ist, wiederholt zu werden. Togarashi, eine helle japanische Gewürzmischung mit Chilis und Sesamsamen, ist heute häufig in der Gewürzabteilung von Lebensmittelgeschäften zu finden. Und machen Sie sich keine Sorgen über das Schälen des Kürbisses, die Haut dieser Winterkürbisse ist essbar und wird beim Kochen weicher.

Zutaten

• 1 kleiner grüner Kabocha-Kürbis oder großer Eichelkürbis (ca. 3 Pfund)
• 2 Tassen ungesalzene Gemüsebrühe
• ¼ Tasse natriumarme Sojasauce
• 3 EL Mirin (Reiskochwein)
• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• ¼ Teelöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel gelbes Miso
• 1 10-oz. Container-Hummus
• 4 große Eier
• in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi oder zerstoßener roter Pfeffer zum Servieren

Richtungen

• Schritt 1

  Kürbis längs durch den Stiel halbieren; Samen ausschöpfen und entsorgen. Kürbis in 1½ bis 2 Zoll große Keile schneiden. Brühe, Sojasauce und Mirin in einer Schüssel verrühren.

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• Schritt 2

  1 Esslöffel Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Kürbisschnitze mit der Fleischseite nach unten hinzu; kochen, einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Auf einen großen Teller geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl und Kürbis. Topf vom Herd nehmen.

• Schritt 3

  Ordnen Sie die Kürbisstücke mit der Hautseite nach unten und aufrecht stehend im Topf an (es ist in Ordnung, wenn einige Stücke aufeinander lehnen). Mit Salz würzen und mit der Brühe aufgießen. Den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; köcheln lassen, teilweise zugedeckt, bis der Kürbis weich ist, wenn man ihn mit einer Gabel einsticht und die Flüssigkeit reduziert und leicht eingedickt ist, 25 bis 30 Minuten.

• Schritt 4

  In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel; Kochen Sie die Eier bei leichtem Kochen, 6 Minuten für ein flüssigeres Eigelb oder 7 Minuten für ein marmeladenes Eigelb. Eier herausnehmen, unter kaltes Wasser halten und schälen.

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• Schritt 5

  Schöpfen Sie 2 Esslöffel Kochflüssigkeit aus der Kürbismischung in eine mittelgroße Schüssel. Miso hinzugeben und glatt rühren. Hummus hinzugeben und umrühren, bis es eingearbeitet ist.

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• Schritt 6

  Hummus-Mischung in der Mitte der Teller verteilen; oben mit Squash Wedges. Eier halbieren und mit Kürbis servieren. Etwas Kochflüssigkeit darüber träufeln. Mit Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi bestreuen.

Machen Sie es vegan:

Lassen Sie die Eier aus und streuen Sie Stückchen Seidentofu darüber.