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Meine Eltern ließen sich scheiden, als ich 7 Jahre alt war, und obwohl mein Vater der bessere Koch war, war meine Mutter die Hauptköchin und bereitete unsere täglichen Mahlzeiten zu. Wie die meisten Mütter versuchte sie immer, kreative Wege zu finden, um uns dazu zu bringen, unser Gemüse zu essen. Sie drückte Erbsen und Karotten in Kartoffelpüree oder goss Käsesauce über Brokkoli. Dieses Rezept – eine idiotensichere Art, Gemüse unwiderstehlich zu machen – erinnert mich an ihre Bemühungen. Und die Tatsache, dass das Gemüse frittiert ist, bringt mich zurück zu einem meiner Lieblingsorte, an denen ich als Kind in Nashville gegessen habe. An manchen Freitagabenden gingen wir als Belohnung zu Church’s Chicken, wo ich die in Tempura gebratene Ananas absolut verschlingen würde! Ich sage immer: Wenn Sie keine gute Laune haben, müssen Sie nur reservieren. Es ist eine Ehre, mit unseren Leuten zu kochen und Essen zu teilen. Dieses Rezept mag eine Arbeit der Liebe sein, aber achten Sie darauf, die Betonung auf die Liebe zu legen. Carla Halle ( @Carlaphalle ) Starkoch und Autor

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Rezeptzusammenfassungstest

Zutaten

• 1 Liter Pflanzenöl
• 6 Esslöffel Sojasauce
• ¼ Tasse Zitronensaft
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• ½ Teelöffel getrockneter Estragon
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 ¼ Tassen Allzweckmehl (plus mehr, falls nötig), geteilt
• ¼ Tasse Maisstärke
• 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• 1 großes Ei
• 1 Tasse kaltes Sprudelwasser (plus mehr, falls nötig)
• 1 8,8 Unzen. Paket vorgekochte Rüben, geschnitten in ½-in. runden und trocken tupfen
• rote Zwiebel, in ½ Zoll geschnitten. Keile
• 1 Süßkartoffel, geschält und in ¼-in. Runden
• 1 ½ Tassen Brokkoliröschen

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 200°F vorheizen. Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze auf 360 °F erhitzen.

• Schritt 2

  ⅔ Tasse Wasser, Sojasauce, Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl, Zucker und Estragon in einer kleinen Schüssel verquirlen. Lauchzwiebel unterrühren. Beiseite legen.

• Schritt 3

  Kombinieren Sie ¼ Tasse Mehl, Maisstärke und ½ Teelöffel Salz in einer flachen Schüssel oder einem Teller.

• Schritt 4

  Das Ei vorsichtig mit Stäbchen oder einem Löffel in einer mittelgroßen Schüssel zerkleinern. Fügen Sie kaltes Sprudelwasser hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Restliche 1 Tasse Mehl und ½ Teelöffel Salz vorsichtig einrühren. (Nicht überrühren; der Teig wird leicht klumpig.)

• Schritt 5

  Mit Essstäbchen oder einer Zange das Gemüse einzeln in die Maisstärkemischung tunken, dann leicht abschütteln und in die Eimischung tunken. Legen Sie Stücke in heißes Öl und fügen Sie nicht mehr als 5 oder 6 gleichzeitig hinzu, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt (Sie erhalten ein knusprigeres Ergebnis). Lassen Sie das Gemüse 3 bis 4 Minuten kochen, indem Sie es vorsichtig nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis es knusprig und hellgolden ist. Überprüfen Sie nach jeder zweiten Charge die Teigkonsistenz; Möglicherweise müssen Sie etwa 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel kaltes Sprudelwasser hinzufügen, um den Teig wieder auf die ursprüngliche Konsistenz zu bringen.

• Schritt 6

  Gebratenes Gemüse mit einem Schaumlöffel oder einer Spinne entfernen; Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech mit Rand abtropfen lassen. In den Ofen stellen, um warm zu bleiben, während der Bratvorgang mit dem restlichen Gemüse wiederholt wird. Heiß mit Zitronen-Soja-Dip servieren.

Notizen des Küchenchefs

Ein im Topf eingeklemmtes Zuckerthermometer erleichtert das Frittieren. Justieren Sie einfach den Brenner, um das Öl bei 360°F zu halten.