Ich liebe seidigen Hummus und ich habe alle Tricks ausprobiert und sogar alle meine Kichererbsen sorgfältig geschält, um den glatten Hummus zu bekommen, den ich liebe. Diese durchscheinenden Häute, die sich von den Kichererbsen lösen, machen mich wahnsinnig und ich bin überzeugt, dass Hummus nicht so weich wird, wie er sein sollte. Aber vor kurzem habe ich mich durchgeblättert Shaya , ein Kochbuch von Alon Shaya und darin stieß ich auf ein brillantes Rezept mit der interessantesten Technik, um diese lästigen kleinen Häute loszuwerden. Shaya hat eine Abkürzung zum glattesten Hummus aller Zeiten gefunden. Und Sie müssen nicht einmal Ihre eigenen einweichen.
Es gibt zu viele lebendige Gerichte, um sie zu zählen Shaya . Es gibt die gebratene Aubergine mit karamellisierten Tomaten und Ziegenkäse und Everything Borekas aus butterartigem Blätterteig und gefüllt mit Feta-Käse. Schon die Einfachheit seines Good Turkey Sandwiches wird Ihnen alle Herzensaugen schenken. Aber als ich auf Shayas Shortcut Hummus landete, musste ich es versuchen. So macht er es:
Macht ungefähr 1 Literquar
Zwei 15-Unzen-Dosen Kichererbsen
1 ½ Liter plus 6 Esslöffel Wasser, geteilt, plus mehr nach Bedarf
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
¼ Tasse Rapsöl
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2 Esslöffel rohes Tahin
1 ½ Teelöffel Morton koscheres Salz
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1. Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen. Massiere sie sanft – da sie bereits weich sind – in deinen Händen, um die Häute zu lösen, damit sie beim Kochen abrutschen.
2. Geben Sie die Kichererbsen (Haut und alle) in einen Topf mit 1 1/2 Liter Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mit einem Schaumlöffel oder einem kleinen Sieb regelmäßig 10 bis 15 Minuten lang alle Häute abschöpfen, die oben geschwommen sind. Wenn Sie Ihren Fortschritt verfolgen möchten, bewahren Sie die Schalen in einem Messbecher auf und streben Sie an, bis zum Pürieren der Bohnen etwa 3⁄4 Schalen zu haben. Je mehr Zeit Sie sich hier nehmen, desto glatter werden die Ergebnisse.
3. In der Zwischenzeit Zitronensaft und Knoblauch mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Fisch heraus den Knoblauch, bevor Sie fortfahren.
4. Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine mit dem mit Knoblauch angereicherten Zitronensaft, 6 Esslöffel Wasser, Olivenöl, Rapsöl, Tahini, Salz und Kreuzkümmel mischen. Mindestens 5 Minuten verarbeiten, bis der Hummus sehr glatt und hell ist. Wenn Sie feststellen, dass es immer noch dick und körnig ist, fügen Sie bei laufendem Prozessor jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, bis es sich zu einer Konsistenz von Buttercreme-Zuckerguss glättet.
5. Bei Zimmertemperatur servieren und nach Belieben mit mehr Olivenöl beträufeln.
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Ich habe festgestellt, dass das Endergebnis umso besser ist, je mehr Zeit Sie für das Massieren der Kichererbsenhaut nehmen. Köcheln Sie Ihre Kichererbsen außerdem in reichlich Wasser: Es ist einfacher, die Schalen oben abzuschöpfen, wenn Sie mehr Platz haben.
Brillant. Das Endergebnis war wirklich unglaublich glatter Hummus. Wenn Sie jedoch Hummus auf der dicken Seite bevorzugen (aber immer noch glatt wie Seide), fügen Sie zunächst nur 3 Esslöffel Wasser hinzu, wenn Sie alle Zutaten in der Küchenmaschine vermischen. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Shaya empfiehlt, den Hummus mit Petersilie, Paprika und Olivenöl zu belegen, aber er ist direkt vom Löffel ziemlich perfekt.
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Auszug aus SHAYA von Alon Shaya. Copyright © 2018 by Alon Shaya. Auszug mit Genehmigung von Alfred A. Knopf, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House LLC. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszuges darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.
