Eier sind der ultimative eiweißreiche Speisekammerstall. Sie sind immer im Kühlschrank, sie kosten so gut wie nichts und sie gehören zu den gesündeste frühstücksnahrung Sie werden finden. Und von der einfachen Perfektion, die ist Rührei , um ein Ei mit der Sonnenseite nach oben zu Avocado-Toast oder Pizza zu geben, zu den vielen köstlich dekadenten Brunch-Zubereitungen, wir entdecken immer neue Ausreden, um sie zu essen.

Wie auch immer Sie Ihre Eier servieren möchten, es ist nicht zu leugnen, dass dieses Essen eines der vielseitigsten ist und knifflig – nur weil sie einfach zu machen sind, heißt das nicht, dass es keine Technik gibt. Du kannst aufbringen Eierkochen in einer Gruppe von unerfahrenen Köchen, kulinarischen Experten oder professionellen Köchen, und jeder wird ein starkes Gefühl dafür haben, was die 'Geheimnisse' sind, um es zu nageln.

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Deshalb sind wir direkt zur Quelle gegangen: Eierbauern. Diese Profis kennen ihr Eigelb besser als jeder andere, deshalb haben wir sie für die geniale Eierzubereitungs-Hacks sie haben (in vielen Fällen) Jahrhunderte lang ein Geheimnis bewahrt. Hier sind 10 von Profis genehmigte Tipps und Tricks von den Bauern, die Eier liefern für Familienbetriebe Braswell , ein Familienunternehmen, das ethische Eier produziert, die käfigfrei, biologisch und aus Freilandhaltung sind.

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1 Kaltes Wasser ist der Schlüssel zum Nageln hartgekochter Eier

Beginnen Sie beim hartkochen von Eiern mit kaltem Wasser und nicht mit heißem. Die Temperatur steigt langsamer an, wodurch das Risiko von Rissen in den Schalen verhindert und ein gleichmäßiges Garen gefördert wird. 15 Minuten bei mittlerer/hoher Hitze kochen, dann sofort in eiskaltes Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen, und schälen.

—Nelson Kauffman, Besitzer, Cheyenne Farm

zwei Verwenden Sie einen größeren Topf, um sie zu kochen

„Benutzen Sie einen breiteren Topf mit Deckel, wenn Sie hartgekochte Eier kochen. Es ist wichtig, dass die Eier in eine Schicht passen, um die einzelnen Eier gleichmäßig zu garen.“

—Trey Braswell, Präsident, Braswell Family Farms

3 Wenn es darum geht, Ihre Eier zu schälen, wird es den Älteren leichter fallen

Verwenden Sie keine frischen Eier zum Hartkochen. Sie müssen ein paar Tage im Kühlschrank bleiben, damit sie sich beim Kochen schön schälen.

—Jill Sink, Besitzerin, Songbird Farm

4 Fügen Sie dem Kochwasser Essig hinzu, um Geruchsbildung zu vermeiden

„Hier ist ein Tipp, um zu verhindern, dass hart gekochte Eier in Ihrer Brotdose riechen. Gib ein paar Teelöffel weißen destillierten Essig in das Wasser, während du kochst. Der Essig neutralisiert den Geruch, beeinflusst aber nicht den Geschmack des Eies. Es hilft auch zu verhindern, dass das Eiweiß ausgeht, wenn ein Ei zerbricht.

—Debbie Tharrington, Besitzerin, Tharrington Farm

5 Schütteln und vor dem Peeling in ein Eisbad fallen lassen

Sobald Sie Ihre hartgekochten Eier aus dem heißen Wasser nehmen, legen Sie sie sofort in eine große Schüssel und schütteln Sie sie, damit die Schale rundherum knackt. Dadurch wird die Membran zwischen Ei und Schale aufgebrochen, sodass sie leichter entfernt werden kann. Legen Sie zum Schluss die Eier in kaltes Eiswasser und fangen Sie an zu schälen … einfach, peasy!'

—Becky Petit, Junghennenkoordinatorin, Braswell Family Farms

6 Rollen Sie die Eier, um den Schälprozess zu starten

„Beim Schälen der Eier knacke vorsichtig das ganze Ei. Rollen Sie dann das Ei zwischen Ihren Händen, um die Membran zwischen Ei und Schale zu durchbrechen. Mit diesem Trick sollte sich das Ei leicht schälen. Außerdem solltest du deine hartgekochten Eier unter fließendem kaltem Wasser schälen und du wirst sie weniger zerreißen!'

—Trey Braswell, Präsident, Braswell Family Farms

7 Kochen Sie Ihre Eier in einer Muffinform

„Wussten Sie, dass Sie das perfekte „hartgekochte“ Ei aus dem Ofen bekommen können? Legen Sie Ihre Eier in die Tassen einer Muffinform und backen Sie sie 30 Minuten lang bei 325°F. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen.'

—Trey Braswell, Präsident, Braswell Family Farms

8 ...oder einen Eierdampfer verwenden

Mein Sohn ist unser Haushaltskoch und er kocht sehr gerne. Vor kurzem kaufte er einen Eierkocher, der perfekt gekochte Eier von sehr weich bis hart gekocht zubereiten kann. Jetzt bereitet er sich mehrmals pro Woche weich gekochte Eier zum Frühstück mit Avocado, Sriracha und anderen „Millennial“-Favoriten zu. Ich selbst bin ein hartgekochtes Ei mit Miracle Whip und Salz auf Toast.

—Blake Andrew Jr. (Lin), Besitzer, Chestnut Hill Farm

9 Vermeide es, teuflische Eier zusammenzusetzen, wenn sie noch warm sind

„Das Abkühlen zwischen dem Kochen und dem Zusammensetzen von Deviled Eggs ist ein entscheidender Schritt. Wenn die Eier noch warm sind, ist das Eiweiß zarter und lässt sich leichter zerreißen. Und zu warmes Eigelb kann auch dazu führen, dass sich Mayonnaise oder Joghurt lösen. Der schnellste und einfachste Weg, die gekochten Eier abzukühlen, besteht darin, sie direkt nach dem Herd für einige Minuten in ein Eisbad zu tauchen.'

—Trey Braswell, Präsident, Braswell Family Farms

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10 Schlafen Sie nicht auf den 'geheimen Zutaten'

Bei Teufelseiern ersetze ich Senf und Mayonnaise durch Ranch-Dressing oder füge Ranch-Gewürz mit Mayonnaise hinzu und füge Speckstücke hinzu. Ich werde Senf und Mayonnaise auch durch Honigsenf ersetzen, und ich verwende Süßes Relish mit dem Honigsenf. Honig-Senf-Teufelseier sind wirklich gut auf einem Schinkenkeks zertrümmert!

—Stephanie Bolick, Besitzerin, Bolick Farm