Sind Sie schon einmal auf ein Rezept gestoßen, das besagt, dass Sie es zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter geben und sich fragen, was das eigentlich bedeutet? Wir haben dich. Ein Gitterrost, auch als Ruherost bekannt oder Kühlregal , gibt es nicht nur zum Kühlen von Kuchen und Keksen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Dieser Rost, der normalerweise in ein Backblech mit Rand eingebaut wird, lässt die Luft unter den Speisen zirkulieren, um ein gleichmäßiges Garen und Kühlen zu gewährleisten.

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Obwohl Sie sich unbedingt einen Rost zum Kühlen von Kuchen und Keksen besorgen sollten, um ein Überkochen oder Kondenswasser zu vermeiden, ist er auch für viele andere Dinge beim Backen praktisch und Kochen. In Bezug auf Süßigkeiten, Glasur oder Staub auf dem Rost, während das Backblech jegliches Durcheinander sammelt. Sie können zwar auch Fleisch auf einem Rost in einem Backblech mit Rand braten und grillen, es ist jedoch ein ausgezeichnetes Werkzeug, selbst wenn Sie Fleisch nur auf dem Herd anbraten und zum Abkühlen auf den Rost legen. Auf diese Weise können sich die Säfte zurücksetzen, sodass das Fleisch beim Abkühlen mit der richtigen Luftzirkulation saftig bleibt, ohne in einer heißen Pfanne oder einem Blech zu verkochen.

Ich benutze es auch gerne, um alles Panierte vor dem Frittieren und natürlich nach dem Frittieren zu ruhen. Auch hier ist die Luftzirkulation entscheidend. Ich bin fest davon überzeugt, dass alles knuspriger wird, weil beim Aufliegen auf dem Rost vor dem Frittieren nur minimale Feuchtigkeit entsteht.

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Wenn Sie sich keine Sorgen um Krümel und dergleichen machen, müssen Sie nicht immer einen Rost mit Blech verwenden, aber Sie sollten nach einem Rost suchen, der für die Zeit, die Sie tun, auf ein Standard-Backblech passt – es sollte ungefähr messen measure 16 mal 12 Zoll. Und wenn Sie vorhaben, es zum Braten und Grillen von Fleisch zu verwenden, vermeiden Sie antihaftbeschichtete Roste, da diese unter der Hitze des Grills höchstwahrscheinlich nicht sicher sind. Besorgen Sie sich zu guter Letzt einen mit einem kleineren Raster. Kleinere Lebensmittel können durch die Lücken dieser Racks mit größeren Lücken fallen, und das ist einfach frustrierend. Wir empfehlen das Professional Cross Wire Cooling Rack (27 $; amazon.com ). Wenn Sie vorhaben, viel auf einmal zu backen, probieren Sie dies aus erweiterbares Kühlregal .