Sie kennen Mascarpone vielleicht als cremige, köstliche Zutat in Tiramisu – aber was ist Mascarpone? Wie wird Mascarpone außer dem dekadenten, geschichteten italienischen Dessert sonst verwendet? Ist es Käse, Sahne oder beides? Lesen Sie weiter, um Antworten auf alle Ihre Fragen zu erhalten, sowie einige ernsthafte Rezeptinspirationen, die Sie dazu bringen, in den Laden zu eilen, um sich einzudecken.
Was ist Mascarpone-Käse?
Mascarpone-Käse ist ein weicher italienischer doppelter oder dreifacher Frischkäse. Es hat typischerweise einen Fettgehalt zwischen 60-75%, je nach Hersteller, was ihm eine super streichfähige, seidige Konsistenz verleiht. Mascarpone-Käse hat seinen Ursprung in Abbiategrasso und Lodi in Norditalien. Es ist ein Frischkäse, der am häufigsten aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Im Gegensatz zu einigen Käsesorten, denen tierisches Lab zugesetzt wird, ist Mascarpone vegetarisch. Es wird durch Erhitzen von Sahne und Hinzufügen einer Säure wie Weinsäure (auch bekannt als Weinstein), Zitronensäure oder Zitronensaft hergestellt, um die Sahne zu verfestigen und zu verdicken. Mascarpone wird dann durch ein Käsetuch gesiebt, um überschüssige flüssige Molke zu entfernen.
Was ist Mascarpone-Creme?
Mascarponecreme ist ein traditionelles italienisches Schlagobers. Es wird durch Schlagen von Mascarpone-Käse mit Eiern und Zucker hergestellt und ist die würzige, samtige Schicht in Tiramisu. In Italien wird Mascarpone-Creme oft zusammen mit Pfundkuchen, frischen Beeren oder auf einem Espresso-Getränk serviert.
Um Ihren eigenen zu machen, schlagen Sie 16 Unzen Mascarpone-Käse und ½ Tasse Zucker zusammen, bis die Mischung leicht und flauschig ist. 3 Eigelb langsam unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Für einen würzigen, feuchten Abgang fügen Sie zwei Esslöffel Rum, Brandy oder Cognac hinzu. BelGioioso verkauft auch ihre eigene Version von gesüßter Mascarpone-Creme, bekannt als Crema di Mascarpone.
Wie schmeckt Mascarpone?
Mascarpone-Käse wird oft mit Frischkäse, Ricotta-Käse, Crème Fraiche und Clotted Cream verglichen; Mascarpone ist jedoch ein süßeres und weniger würziges Produkt als seine Kollegen. Mascarpone ist leicht süß mit einem Hauch von Säure. Seine reichhaltige, cremige Textur macht ihn zu einer köstlichen Ergänzung zu süßen und herzhaften Gerichten.
Was sind einige köstliche Mascarpone-Rezepte?
Probieren Sie es in unserer Variante eines klassischen italienischen Gerichts – Melasse Tiramisu – oder als Star der Show in Blueberry Ginger Cupcakes with Honeyed Mascarpone Frosting. Sie können Mascarpone-Käse auch zu jeder hausgemachten Eiscreme-Basis hinzufügen. Mischen Sie vor dem Rühren 8 Unzen Mascarpone mit erhitztem Vanillepudding für einen reichen Geschmack und eine extra cremige Konsistenz. Wir lieben es in unserem Pekannuss-Kuchen-Eis oder als pikantes Kompliment zu Zitronen-Baiser-Kuchen-Eis.
Machen Sie herzhafte Gerichte wie cremiges Parmesan-Risotto und cremige Polenta noch dekadenter, indem Sie Mascarpone-Käse einarbeiten, oder ersetzen Sie Mascarpone in cremigem Eintopf-Kartoffelpüree durch Sauerrahm.
Wo man Mascarpone-Käse findet:
Mascarpone-Käse wird in den meisten kommerziellen und spezialisierten Lebensmittelgeschäften verkauft. BelGioioso, Galbani, Cello und Gelmini sind die am weitesten verbreiteten Hersteller von Mascarpone-Käse. Ein 16-Unzen. Eine Packung Mascarpone-Käse kostet ungefähr $8.
