Für einige – OK, die meisten – wäre ein Winterfest ohne eine große Schüssel mit köstlichem Butterkartoffelpüree nicht komplett. Jeder hält sein grundlegendes Ideal hoch und obwohl Sie vielleicht nicht in der Lage sind, allen zu gefallen, gibt es eine Handvoll Dos und definitive Don’ts, die Sie im Hinterkopf behalten sollten. Pünktlich zur Kartoffelpüree-Saison enthüllen wir also, was Sie falsch machen und was Sie stattdessen tun sollten, wenn es um die beliebteste cremige Seite mit dem Schwerpunkt auf dem Kartoffelsalat geht.

1. Du verwendest nur Russet Potatoes

Um es klar zu sagen, es gibt zwei Arten von Kartoffeln. Keine Pommes Frites und Kartoffelschalen (obwohl ich dieses Argument gerne höre), sondern stärkehaltig und wachsartig. Es gibt tatsächlich ein stärkehaltiges bis wachsartiges Spektrum: rötlichhäutige Berostungen und Idahos sind am stärkehaltigen Ende und dünnhäutige Frühkartoffeln und dergleichen am anderen. Russets garen sehr leicht und fluffig, während wachsigere Spuds ihre Form besser halten, was sie ideal für Braten und Kartoffelsalat macht. Meine Vorliebe? Eine Mischung aus rostroten Kartoffeln und einer schönen Kartoffel für die Mittelklasse, wie mein Favorit, Yukon Gold. Zusammen püriert sind diese Kartoffeln robust genug, um eine anständige Menge Milchprodukte zu verarbeiten, aber mit genug luftigem Volumen, damit sich die Dinge nicht zu schwer anfühlen.

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2. Du vergisst, sie vor dem Kochen zu waschen

Uff. Es mag offensichtlich klingen, aber viele von uns vergessen diesen Schritt normalerweise – schließlich tauchen Sie sie in Wasser ein. Aber Kartoffeln wachsen unter der Erde, fam, und sie sind mit Dreck bedeckt. Wenn Sie eine schmutzige Kartoffel köcheln lassen, lösen sich die Erde und andere Schmutzpartikel von der Haut und 'würzen' das Wasser, das dann von dieser Kartoffel absorbiert wird. Das Ergebnis? Im Grunde ein Dreck-Geschmack.

3. Du wirfst die Kartoffeln in kochendes Wasser

Wenn Sie stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln kochen, müssen Sie darauf achten, dass die Außenseite nicht zu lange gekocht wird, bevor die Innenseite ausreichend zart ist. Wenn Sie rohe Kartoffeln direkt in einen Topf mit kochendem Wasser fallen lassen, ist es wahrscheinlich, dass ihr Äußeres vollständig matschig ist, wenn das Innere als essbar gilt. Versuchen Sie stattdessen, alles im Topf gleichzeitig auf die gleiche Temperatur zu bringen: Geben Sie Kartoffelstücke in den Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, bis sie knapp untergetaucht sind, dann schalte den Herd an. Und anstatt sie aggressiv zu kochen, lassen Sie sie gleichmäßig köcheln, um gleichmäßiger zu kochen.

4. Du würzst die Kartoffeln zu wenig

Kartoffeln sind von Natur aus sehr stärkehaltig und Stärken benötigen eine ordentliche Menge Salz, um gut zu schmecken. Das Hinzufügen von Tonnen von Salz zum Wasser, in dem Ihre Kartoffeln kochen, ist notwendig, um die Würze zu erhalten Innerhalb die spucken. Unterwürzen bedeutet, dass nur die Außenseite deiner Kartoffeln nach allem schmeckt, was sehr wenig vom fertigen Gericht ausmacht. Wenn Sie Ihre Kartoffeln in sehr großzügig gesalzenem Wasser kochen – etwa ein Esslöffel Wasser pro Pfund Kartoffeln –, werden die Kartoffeln vollständig gewürzt. Sobald sie püriert sind, benötigen sie am hinteren Ende viel weniger Salz.

5. Sie verwenden das falsche Mashing-Tool

Eine Lebensmittelmühle oder ein Kartoffelreiser ist hier der richtige Weg. Das Zerschlagen Ihrer gekochten Spuds in einer Küchenmaschine ist ein todsicherer Weg, um eine viel zu klebrige Textur zu erhalten; Gabeln und handgehaltene Kartoffelstampfer sind inkonsistent und hinterlassen einige übermäßig zerdrückte Stücke und andere unberührte Klumpen. Eine Mühle oder ein Reiszer ist das beste Gleichgewicht zwischen mechanisch und physikalisch. Ihre Löcher werden die Kartoffeln gleichmäßig, gleichmäßig und mit geringem Kraftaufwand extrudieren.

6. Du verwendest nicht genug Butter

Wenn es eine Zeit und einen Ort gibt, um den zusätzlichen Stick einzureichen, ist Thanksgiving oder Weihnachtstag es. Etwas ausgefallene französische Mashies fordern Sie mehr als ein Stück Butter für jedes Pfund Kartoffeln. Sie müssen nicht verrückt werden, aber sparen Sie nicht.

7. Du verwendest Butter allein

Ich denke, Kartoffeln brauchen mehr als nur Butter, um wirklich lecker zu sein. Egal, ob Sie sie in halb-und-halb oder in Milch kochen oder am Ende schwere und/oder saure Sahne hinzufügen, ein wenig zusätzliche Milchprodukte sorgen für eine köstliche Textur und sind eine einfache Möglichkeit, dem Gericht andere Geschmacksrichtungen zu verleihen.

8. Du verwendest keine frischen Kräuter

Wenn Sie Ihre Kartoffeln mit wenig (oder viel) Milchprodukten zerdrücken, nutzen Sie dies. Kartoffeln werden am einfachsten mit warmer Flüssigkeit zerdrückt. Um Ihren Tatern das gewisse Ich-weiß-nicht-was zu geben, geben Sie vor dem Erhitzen ein paar Zweige frischen Rosmarin, Thymian oder Salbei in die Milch. Sogar ein einzelnes Lorbeerblatt kann bescheidenen Knollen einen großen Geschmack verleihen. Während Sie schon dabei sind, fügen Sie einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner hinzu (vergessen Sie nur nicht, sie herauszufischen), einen Streifen Zitronenschale oder ein paar Späne Muskatnuss.

9. Du sparst dein Kartoffelwasser nicht

Voranstampfen oder nicht voranmaischen, das ist hier die Frage. Die kurze Antwort: Ja, Sie können Ihre Kartoffeln im Voraus zerstampfen, ABER nur, wenn Sie etwas von Ihrer stärkehaltigen Kartoffelkochflüssigkeit sparen. Auch wenn deine Kartoffeln ein wenig festsitzen, löst ein Schuss warmer Flüssigkeit sie ganz gut. Stellen Sie nur sicher, dass Sie langsam hinzufügen – Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können es nicht entfernen.

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10. Du machst keine Donuts mit den Resten

Oder Quesadillas oder Frühlingsrollen oder Waffeln. Großer Fehler. Groß. Enorm! Hier sind 17 weitere überwältigende Möglichkeiten, übrig gebliebenes Kartoffelpüree zu verwerten. Nicht, dass du welche hast.

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