Das haben wir alle schon durchgemacht. Aufgeregt über ein neues Backprojekt, aufgeregt, dieses erstaunliche Rezept auszuprobieren, das Sie gerade online gesehen haben, nur um festzustellen, dass Sie auf ein großes Stück Frischkäse starren und es wollen nur weich! Hartnäckige Leute werden es abwarten, aber Ungeduldige (wie ich) haben aufgegeben und etwas anderes für eine sofortige Befriedigung gemacht. Schließlich bereitet die Verwendung von kaltem Frischkäse Ihrem Backen ein Scheitern vor – wenn er nicht weich und glatt ist, können die resultierenden Klumpen alles ruinieren, was Sie zubereiten. Frischkäse neigt dazu, an sich selbst zu kleben und zu verklumpen, und wird beim Zuckerguss definitiv nicht richtig emulgieren oder sich glatt in den Teig einarbeiten.

Nicht mehr, nicht länger. Wieso den? Denn mit ein paar einfachen Tricks können Sie einen Block gekühlten Frischkäse dank seines hohen Fettgehalts in nur 15 Minuten weich machen. Das ist so viel Zeit, wie Sie brauchen, um Ihre festzulegen Einrichtung und stellen Sie die restlichen Zutaten zusammen, was bedeutet, dass Ihr Frischkäse fertig ist, wenn Sie es sind.

Dieser Zeitrahmen ist wichtig, da der Zeitraum, in dem Frischkäse sicher auf der Theke (oder in Umgebungen mit über 40 °F) stehen kann, begrenzt ist zwei Stunden, max , und weniger als eine Stunde bei 90 ° F. Lassen Sie einen Frischkäseziegel länger draußen, und es ist wahrscheinlicher, dass er nicht nur verdirbt, sondern auch Bakterienwachstum wie Listerien oder Salmonellen fördert (diese sind hinterhältige, die keine verräterischen Anzeichen von Huckepack bieten auf Ihre Lebensmittel, da sie Geschmack, Geruch oder Aussehen nicht beeinträchtigen dürfen). Derselbe Fettgehalt und Feuchtigkeitsgehalt, der Ihnen hilft, Frischkäse schnell weich zu machen, sind auch offene Einladungen für Bakterien, daher ist es wichtig, dieses richtige Gleichgewicht zu haben … und jeden zu ignorieren, der dir sagt, dass du es über Nacht weglassen sollst.

Schnelle Info: Geben Sie nicht der Versuchung nach, Schlagsahnekäse für etwas anderes als Zuckerguss zu verwenden. Er taut möglicherweise schneller aus einem gefrorenen Zustand auf als ein Block, aber die Milchsäure, die verwendet wird, um die Luftigkeit des Frischkäses einzustellen, macht auch Ihren Kuchenteig und Keksteig körnig. In ähnlicher Weise werden auch gefrorene und schnell aufgeweichte fettarme Frischkäse bei Verwendung in Aufstrichen oder Dips merklich körnig, und der Geschmack wird ebenfalls beeinträchtigt. Wenn Sie Ihren fettarmen oder Vollfett-Frischkäse bevorraten und einfrieren möchten, geben Sie ihm genügend Zeit, um ihn im Kühlschrank aufzutauen, bevor Sie ihn mit den folgenden Schritten weich machen. Nach dem Öffnen hält Frischkäse gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 10 Tage.

In dieser einfachen Anleitung bieten wir unsere beste Wahl für einfaches, effizientes Frischkäse-Erweichen sowie drei weitere Alternativen, damit Sie Ihre Entscheidung basierend auf Ausrüstung, Bequemlichkeit, Überwachung und Zeit treffen können. Unsere erste Empfehlung ist die Würfelmethode, gefolgt vom Weichmachen von Frischkäse mit einer Mikrowelle, einem warmen Wasserbad oder einem Standmixer.

Wie man Frischkäse schnell (und sicher) weich macht

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Schneiden Sie Ihren Block in Würfel

Den Frischkäse aus der Karton-Umverpackung und der Folienverpackung nehmen und auf das Schneidebrett legen. Als nächstes schneiden Sie den Block in etwa 1-Zoll-Würfel. Je kleiner die Blöcke sind, desto schneller werden sie weicher, aber ein Zoll ist oft die Standardeinstellung, auf die die meisten Menschen verzichten. Durch das Schneiden Ihres Frischkäses entsteht eine exponiertere Oberfläche, sodass warme Luft mit Raumtemperatur die kalten Moleküle schneller abbauen kann. Dies erleichtert auch die gleichmäßige Verteilung Ihres weichen Frischkäses in allem, in was Sie ihn mischen. Achten Sie darauf, zwischen jedem Frischkäsestück Platz zu lassen, um die Warmlufteinwirkung zu maximieren. Decken Sie das Brett oder den Teller mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie ab und legen Sie es beiseite.

Führen Sie nach 15 Minuten einen Poke-Test durch. Die genaue Zeit, die benötigt wird, um Ihren Frischkäse auf Raumtemperatur zu bringen, hängt von der spezifischen Raumtemperatur Ihres Zimmers ab, aber zu diesem Zeitpunkt ist eine merkliche Erweichung eingetreten. Sie wissen, dass Ihr Frischkäse weich genug ist, um damit zu arbeiten, wenn er einen Fingerabdruck (oder Löffelabdruck) aufnehmen kann und sich, nun ja, weich anfühlt! Vorzugsweise weich genug, um sich leicht mit einem Messer verteilen oder glatt in andere Zutaten einrühren zu lassen.

Für eine noch schnellere Route können Sie auch eine Mikrowelle verwenden, um Frischkäse aufzuweichen

Nehmen Sie dazu den Frischkäse aus beiden Verpackungsschichten – Schachtel und Folie – und legen Sie ihn auf einen mikrowellengeeigneten Teller mit Rand, da diese Methode zum Auslaufen von Molke führen kann. Dieser Ablauf ist jedoch in Ordnung; Anstatt es abzulassen, fügen Sie es einfach wieder in die anderen Zutaten des Rezepts ein, indem Sie es einmischen.

Wählen Sie eine Kochzeit von 15 Sekunden für einen 8-Unzen-Block und fügen Sie 10 Sekunden für jedes weitere halbe Pfund hinzu, wenn Sie mehr als einen verwenden. Es ist wichtig, es nicht zu überhitzen, da Sie es nicht schmelzen möchten, wodurch eine heiße Pfütze entsteht, die nicht verwendet werden kann. Um die Weichheit zu prüfen, stechen Sie in die Mitte des Blocks, nicht in die Nähe der Kanten. Es sollte weich, aber nicht heiß sein. Wenn es nicht ganz weich genug ist, in 10-Sekunden-Schritten erneut erhitzen, bis es die gewünschte Textur erreicht.

Für einen eher unbeschwerten Ansatz funktioniert auch ein warmes Wasserbad

Diese Arbeitsweise dauert etwas länger und erfordert einige Check-Ins, erspart Ihnen aber das Verschmutzen von Schneidebrett, Messer und Abdeckung. Stattdessen brauchst du nur eine Schüssel, die groß genug ist, um einen Frischkäsestein, warmes Wasser und vielleicht einen Plastikbeutel mit Reißverschluss aufzunehmen. Lassen Sie Ihren Wasserhahn nur mit heißem Wasser laufen und füllen Sie die Schüssel bis zur Hälfte – Sie brauchen gerade genug Wasser, um den Block einzutauchen. Wenn Sie mehr als eine Packung Frischkäse weich machen, stellen Sie für jede eine Schüssel auf.

Nehmen Sie den Frischkäseziegel aus der Kartonaußenverpackung, aber lassen Sie die Folienverpackung dran. Durchstechen oder öffnen Sie diese Verpackung nicht! Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Verpackung beschädigt wurde, legen Sie sie in die Plastiktüte und verschließen Sie sie. Als nächstes senken Sie den Frischkäse in das warme Wasser. Drehen Sie es ungefähr alle fünf Minuten für etwa 20 Minuten um, bis es den Poke-Test durch die Verpackung besteht. Und wieder stoßen Sie in die Mitte, um zu prüfen, ob sie nachgeben.

Lassen Sie Ihren Mixer die Arbeit machen

Butter erweichen Die Verwendung eines Standmixers ist eine Praxis, die viele Bäcker anwenden, und die gute Nachricht ist, dass sie auch für Frischkäse funktioniert. Dies ist ideal für Rezepte, bei denen Sie dem Frischkäse sowieso zusätzliche Zutaten hinzufügen müssen, aber beachten Sie, dass die Reihenfolge wichtig ist – Sie möchten dies nicht verwenden, wenn Sie den Frischkäse unterheben müssen, anstatt umgekehrt. Wenn Sie Ihre anderen Zutaten hinzufügen, bevor Ihr Frischkäse in Form geschlagen wird, erhalten Sie die Klumpen, die Sie vermeiden wollten.

Setzen Sie den Paddelaufsatz Ihres Mixers auf und geben Sie den Frischkäse in die Rührschüssel. Schlagen Sie eine Minute lang auf mittlerer Stufe, kratzen Sie die Seiten ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Sobald dies der Fall ist, fügen Sie Ihre anderen Zutaten nach Belieben hinzu, backen Sie und genießen Sie.