Wir alle haben diese Morgen erlebt, an denen wir so hungrig und müde sind, dass die Aussicht auf ein bescheidenes Stück Toast geradezu aufregend ist. Alles, woran Sie denken können, ist, diese einfachen, knusprigen Kohlenhydrate mit cremiger, goldener Butter zu bestreichen, wenn es weh tut! Eine Katastrophe schlägt zu und Rückblicke treten dir in dein verschlafenes Gesicht. Du hast vergessen, die Butter herauszunehmen. Frisch aus dem Kühlschrank, es ist kalt, es ist hart und es ist überhaupt nicht das herrliche, reichhaltige Topping, nach dem Sie sich sehnen.

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Aber trockener Toast ist ein Greuel, also machen Sie weiter, schneiden einen dünnen Tupfer ab und kratzen ihn über das Brot, in der Hoffnung, dass Sie nicht zu Krümeln zerfallen oder in ein zusammengebrochenes Durcheinander aus ungleichmäßigen Butterlachen und halb geschmolzenen Klümpchen der Enttäuschung zerbrechen.

...was uns zu unserer Titelfrage bringt. Lernt ihr daraus und gelobt nie wieder! , und Butter auf der Theke aufbewahren? Ist es sogar sicher Butter auf der Theke aufbewahren?

Die Antwort auf all diese Fragen lautet ja – solange Sie die richtigen Sicherheitsvorkehrungen befolgen. Hier ist wie.

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Ist es sicher, Butter auf der Theke aufzubewahren?

Lebensmittelsicherheit steht an erster Stelle , also lassen Sie uns das gleich ansprechen. In einem sauberen, geschlossenen Behälter fern von Lebensmitteln aufbewahrt, die sie verunreinigen könnten, ist es absolut sicher, Butter auf der Theke aufzubewahren. Tatsächlich ist es das einzige Milchprodukt, das von der Einstufung als TCS-Lebensmittel (Time/Temperature Control for Safety) ausgeschlossen ist, wie von festgelegt dieser Bericht der FDA .

Wieso den? Denn abgesehen von roher Butter, der einzigen Ausnahme, hat Butter ein paar Dinge zu bieten, die sie resistent gegen das Beherbergen oder Wachsen von Bakterien bei Raumtemperatur machen.

Erstens wird es pasteurisiert, wodurch Krankheitserreger reduziert werden, die ursprünglich in Sahne gefunden wurden. Dann hilft das Rühren – oder das Umwandeln von Buttermilch in eine feste Form – dabei, das Fett von den darin enthaltenen Wassermolekülen zu trennen. Butter muss zu mindestens 80 Prozent aus Fett bestehen, um legal als solche bezeichnet zu werden, und dieses Fett bildet eine Barriere gegen Bakterien und mikrobielles Wachstum im Wasser, aus dem der Rest besteht. Darüber hinaus trägt das Salz, das gesalzenen Sorten zugesetzt wird, zur Stabilität des Fettes bei und stellt eine weitere Straßensperre für Krankheitserreger dar, die ein Interesse daran haben könnten, sich anzusiedeln.

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Warum sollten Sie Butter auf der Theke aufbewahren?

Das universelle Toast-Szenario ist ein Grund genug, Butter ehrlich gesagt fernzuhalten. Butter mit Zimmertemperatur lässt sich leicht verteilen und hat den Eindruck, dass sie einen reichhaltigeren, kräftigeren Geschmack hat, da wir Speisen besser schmecken, wenn sie warm und geöffnet sind. Die Salz- und Aromamoleküle haben die Chance, aus ihrem gekühlten Zustand „aufzuwachen“ und mit etwas mehr Freude auf Ihren Geschmacksknospen zu tanzen. Und noch offensichtlicher, es nimmt nicht den Geschmack von abgestandener „Kühlschrankluft“ an oder nimmt Aromen von anderen Lebensmitteln auf, die im Kühlschrank aufbewahrt werden (sieh dich an, Gurkenglas).

Bei richtiger Aufbewahrung, wie in einer französischen Butterdose, hält Butter etwa eine Woche in der Auslage. Länger als einen Monat und es beginnt sich zu trennen. Wenn Sie sich mit dem guten goldenen Zeug eindecken, sollte es wirklich in einem luftdichten Beutel eingefroren werden, um Geschmack und Integrität zu bewahren.

Die richtigen Bedingungen und Behälter für die Lagerung von Butter

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Gesalzene Butter hält länger

Wenn Sie vorhaben, Ihre Butter fernzuhalten, beginnen Sie am besten mit gesalzener Butter. Wie bereits erwähnt, tragen die in die Butter eingebetteten Salzkristalle dazu bei, sie gegen Verunreinigungen abzudichten und sie auch geschmacklich slather-ready zu machen.

Kreuzkontamination vermeiden

Eine wichtige Faustregel ist, Ihre Butter isoliert aufzubewahren. Denken Sie daran, nur weil Butter pasteurisiert ist und diesen schützenden Fettgehalt hat, bedeutet das nicht, dass alles, was darauf kommt oder sie berührt, nicht anfällig für Krankheitserreger wie Schimmel und Bakterien ist. Und sobald Butter mit TCS-Lebensmitteln in Kontakt kommt, wird sie durch Assoziation ebenfalls zu einem. Beginnen Sie damit, eine Kreuzkontamination mit Ihrem Messer oder einem ähnlichen Spreizer um jeden Preis zu vermeiden. Als nächstes sollten Sie für beste Ergebnisse eine spezielle Butterdose verwenden, vorzugsweise eine, die luftdicht ist.

Tragen Sie eine richtige Butterdose für ultimative Langlebigkeit ein

Die gebräuchlichste Form eines Butterbehälters ist eine gewölbte Abdeckung über einem rechteckigen Tablett, etwas größer als die Abmessungen von ein oder zwei Butterstangen. Eine noch bessere Option ist jedoch die französische Butterdose. Um eine zu verwenden, müssen Sie das Glockenfach fest mit weicher Butter füllen und es dann in die mit Wasser gefüllte Basis umdrehen, wodurch eine luftdichte Versiegelung an den Rändern entsteht, ohne Ihre Butter zu durchdringen. Dieses Wasser muss alle vier Tage gewechselt werden, daher benötigen sie etwas mehr Pflege als eine einfache Butterdose. Die Auszahlung beträgt jedoch mehr als einen Monat Butterkonservierung.

Französische Butterdosen (auch bekannt als Butterglocken) sind wie traditionelle aus Keramik und Steingut/Steingut erhältlich. Diese Materialien werden zum Aufbewahren von Butter stark bevorzugt; Sie halten am besten eine stabile Temperatur, sperren andere Aromen oder Gerüche auch ohne Versiegelung aus und bleiben neutral, um den Geschmack der Butter nicht zu beeinträchtigen.

Halten Sie Butter von Licht fern

Butterbehälter aus Glas, Kunststoff und Acryl sind akzeptabel, aber es ist am besten, ein Speichermodell zu wählen, das nicht durchsichtig ist, wenn Sie vorhaben, es auf der Arbeitsplatte zu halten. Eine undurchsichtige Schale verbirgt nicht nur die Schlieren und Verschmierungen, denen Ihre Butter in einer geschäftigen Familie ausgesetzt sein kann, sondern Butter als Ganzes gedeiht besser in einer kühlen, dunklen Umgebung. Der Kontakt mit Licht verstärkt die Aktivität von Wasser zu Fettmolekülen und führt zu einer Fettzersetzung, wodurch die Oxidation beschleunigt wird, was zu Farb- und Geschmacksveränderungen führt. Das heißt, auch wenn Ihre Butter technisch gesehen nicht „schlecht“ wird, bleibt sie nicht so lange „gut“.

Dieser Lichtfaktor gilt auch für geklärte Butter und Ghee – verflüssigte Butter, bei der die Milchfeststoffe abgeschöpft wurden. Glas ist am besten für diese Arten, aber Sie möchten sie trotzdem in einer kühlen, dunklen Ecke Ihrer Speisekammer in einem auslaufsicheren, luftdichten Glas aufbewahren. Du kannst deinem Ghee im Kühlschrank etwas mehr Leben einhauchen, aber wie seine festen Gegenstücke ist es bei Zimmertemperatur in Ordnung.

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Vermeiden Sie die Aufbewahrung von Butter in Metall

Abgesehen vom Deckel für Ihr Ghee-Glas ist Metall definitiv ein Nein. Dieses Material beschleunigt die Oxidation, selbst wenn es luftdicht ist, und gesalzene Butter funktioniert tatsächlich schlimmer wenn es in Metall aufbewahrt wird, zumal es durch Auswaschung einen metallischen Geschmack entwickeln und ranzig werden kann.

Halten Sie fern, was Sie in den nächsten Tagen verwenden werden – und nicht mehr

Die wichtigste Regel ist, nur das herauszugeben, was Sie voraussichtlich in einer Woche oder so verwenden werden. Für beste Frische schneiden Sie Ihre Butter in halbe Stäbchen und frieren Sie Ihre überschüssige Butter ein und füllen Sie Ihre Arbeitsplattenschale auf, wenn Sie fast fertig sind, was darin ist. Auf diese Weise haben Sie beim Auftauen weniger Aufwand und können die Qualität der Butter viel länger bewahren.

Vermeiden Sie den Bereich um den Herd

Schließlich, wenn Sie Ihre Butter weglassen, lassen Sie sie nicht neben dem Herd. Es mag verlockend sein, aber wie bei Gewürzen wirkt sich die Strahlungswärme Ihres Kochfelds absolut nachteilig auf diese Zutat aus.

Wann sollte nicht Bewahren Sie Butter auf der Theke auf?

So sicher und bequem es ist, immer streichfähige, weiche Butter griffbereit zu haben, es gibt Fälle, in denen es nicht ideal ist. Obwohl weiche, cremige Butter besser für Kuchen und Kekse geeignet ist, eignet sich gekühlte Butter am besten für Kekse, Tortenteig und andere Backwaren, in die Sie Butter schneiden müssen, um dampfende Lufttaschen und Reichhaltigkeit zu bilden, die für diese Leckereien charakteristisch sind. Kalte Butter wird auch für die Herstellung von Pfannensoßen bevorzugt, da das Rühren von Würfeln die Bildung einer stärkeren und stabileren Emulsion ermöglicht.

In diesem Sinne möchten Sie auch Butter nicht fernhalten, wenn Ihre Küche heißer Sommerhitze ausgesetzt ist. Der Standard für „Raumtemperatur“ liegt bei etwa 20 °C, daher ist die Aufbewahrung auf der Theke nicht gerade ideal für beispielsweise einen Sommer in New Orleans mit geöffneten Fenstern. Wenn die Butter schmilzt, kann es zu einer gewissen Rekonstitution kommen, wenn sie wieder abkühlt, wodurch ein unkonventioneller Umriss einer sichtbaren Trennung entsteht, wenn sich die Moleküle voneinander lösen und deemulgieren. Diese Schicht bedeutet nicht unbedingt, dass Ihre Butter zerschossen ist, aber wenn sie von einer Geruchsveränderung begleitet wird oder Sie eine dramatische Farbveränderung feststellen, wurde die Chemie beeinträchtigt und Sie sollten sie nicht konsumieren. Wie die meisten Öle kann Butter ranzig werden.

So entfernen Sie Fett von Ofenglas

Sie möchten auch nicht auf Butter verzichten, wenn Sie eine Vorliebe für geschlagene Butter haben. Die winzigen Lufteinschlüsse darin können dazu führen, dass Ihre Butter aus einer französischen Butterdose fällt und in einer normalen Butterdose zu einer feuchten Pfütze wird, wenn diese Taschen zusammenbrechen.

Auch Margarine und andere Butterersatzprodukte werden am besten gekühlt aufbewahrt. Da diese Produkte chemisch gesehen keine Butter sind, sondern halbfeste Emulgationen aus Öl, Wasser, Feststoffen und Zusatzstoffen, sind sie nicht stabil genug, um draußen zu bleiben. Sie sind hitzeempfindlich, was dazu führt, dass sie sich in diese verschiedenen Komponenten trennen, was beim Schmelzen wiederum ein Durcheinander und beim erneuten Abkühlen unterschiedliche Schichten hinterlässt.

Endeffekt

Streichfertige Butter auf der Theke zu haben, ist ein Kinderspiel, vorausgesetzt, Sie haben das richtige Gefäß und die Bedingungen, unter denen es am besten funktioniert. Toastprobleme, vorbei.