Wenn Sie in den letzten Jahrzehnten einen neuen Ofen oder Herd gekauft haben, haben Sie wahrscheinlich eine Konvektionseinstellung – und wahrscheinlich haben Sie sie noch nie benutzt. Wie bei anderen von Geräteherstellern angepriesenen Sonderfunktionen scheint die Funktion sehr ansprechend zu sein, bis Sie feststellen, dass Sie keine Ahnung haben, ob oder wie Sie sie verwenden sollten. Verständlicherweise also: Heißluft kochen wird selten in Rezepten oder Kochbüchern erwähnt. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was genau ein Konvektionsofen ist und ob die Verwendung dieser Einstellung bei Ihrem Endprodukt einen Unterschied macht oder nicht, sollte dies zur Klärung beitragen.

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Was ist Konvektion?

Wenn Sie die Konvektionseinstellung Ihres Backofens aktivieren, wird ein Innengebläse und ein Abluftsystem aktiviert, das heiße Luft um Ihre Lebensmittel zirkuliert. Dadurch wird die Hitze im Inneren des Ofens trockener und gleichmäßiger verteilt, sodass mit Konvektion zubereitete Gerichte etwa 25 Prozent schneller garen als solche mit der herkömmlichen Backeinstellung Ihres Ofens. Dadurch wird nicht nur Zeit gespart, sondern auch das Konvektionsgaren leicht energieeffizienter . Auch aus diesem Grund empfehlen die meisten Gerätehersteller, die Temperatur eines Rezepts beim Garen mit Umluft um 25 °F zu reduzieren (siehe Handbuch Ihres Ofens), um ein Anbrennen der Speisen zu vermeiden.

Konvektionskochen auch fördert die Bräunung für gebratenes Fleisch, Geflügel, gebackenen Kartoffeln , Frikadellen, Blechpfannengemüse und so weiter. Dank der konstanten Wärmezufuhr und gleichmäßigen Luftzirkulation gibt es beim Umluftgaren keine „Hot Spots“ im Ofen, erklärt Nancy Schneider, Hauswirtschaftswissenschaftlerin für Honig . Sich drehende Bleche gehören praktisch der Vergangenheit an und der konstante Luftstrom sorgt dafür, dass die Hitze im Garraum das Gargut bedeckt und schneller backen als herkömmliche Öfen. Das Äußere eines Bratens wird eine perfekt gleichmäßige Bräunung aufweisen, während das Innere zart bleibt.

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Lustige Tatsache: Heißluftfritteusen sind eigentlich nur Mini-Konvektionsöfen. Genau wie Ihr normaler Backofen zirkuliert das Konvektionsgebläse in der Heißluftfritteuse heiße Luft um den Frittierkorb, was Ihren Blumenkohl- oder Süßkartoffel-Pommes eine frittierte Knusprigkeit verleiht. Jetzt wissen Sie!

Wann Sie keine Konvektion verwenden sollten

Obwohl die Konvektionseinstellung eine großartige Option beim Braten ist, sind wir weniger beeindruckt von den Ergebnissen, wenn Desserts backen und andere delikate Gerichte. Da der Ventilator Luft um das Innere des Ofens bläst, können feuchte Speisen, die zum Verrutschen oder Spritzen neigen (wie schnelle brote , Vanillepudding und andere Backwaren) können trocken und ungleichmäßig gebacken werden. Manchmal zeigen Kekse oder Kuchen ein „Sandverwehungsmuster“ aus der sich bewegenden Luft. Verwenden Sie die normale Einstellung für diese Art von Leckereien. Die kürzeren Backzeiten machen den zeitsparenden Aspekt der Heißlufteinstellung ohnehin weniger verlockend.