Die Kombination von Wein mit Käse ist alles andere als Raketenwissenschaft – selbst die falschen Kombinationen schmecken immer noch (meistens) herausragend. Abgesehen davon haben Sie letztes Jahr nicht wer-erinnert-wie-viel für diesen Sommelier-geführten Pairing-Kurs ausgegeben, um im Dunkeln gelassen zu werden, wenn Sie den Rat – und den Brie – am meisten brauchen.

Hier haben wir drei Wein- und Molkereifachleute für die häufigsten Fehler, die Menschen machen, wenn sie Wein mit Käse kombinieren, und wie man sie behebt, angezapft. Denn wer sagt, dass Sie eine Menschenmenge bewirten müssen, um sich ein ausgefallenes, köstliches Hors d’oeuvres zuzubereiten?

Wie finde ich heraus, welche Ringgröße ich trage?

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Rotwein mit Weichkäse kombinieren

Gemäß Laura Werlin , ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Käseautor, hat Rotwein normalerweise mehr Tannine und einen niedrigen Säuregehalt, was dazu führen kann, dass Weichkäse kalkig schmeckt. Greifen Sie stattdessen zu einem ebenso vollmundigen, würzigen Käse wie einem gereiften Cheddar, wenn Sie unbedingt einen Rotwein trinken müssen. Die Tannine wirken wie ein Gaumenreiniger und machen jeden Bissen und Schluck genauso köstlich wie den letzten.

Nicht übereinstimmende Intensität und Aromen

Die Paarungsregel „Gleiches mit Gleichem“ trifft zu, wenn Wein und Käse kombiniert werden. Im Allgemeinen passen Weißweine am besten zu leichteren, milderen Käsesorten, sagt Werlin. Dadurch können die frischen, oft fruchtigen Noten des Weißweins die süße Cremigkeit des Käses verstärken. Tatsächlich schlägt Werlin vor, die meisten Käsesorten mit Weißweinen zu kombinieren. Ein Chardonnay ohne Eiche passt gut zu einem Butterkäse im alpinen Stil oder Schweizer Käse, während Riesling dazu passt Asiago oder Parmesan und Sauvignon Blanc mit Cheddar oder Gouda.

Den Palettenreiniger vergessen

„Wenn Sie verschiedene Käsesorten mit Wein probieren, ist es immer gut, einen Gaumenreiniger dabei zu haben“, sagt Ken Monteleone, Besitzer des Käseladens Von der Phantasie . Er empfiehlt Potters Weizen- oder weiße Cracker, Wassercracker oder Brot (wie ein einfaches Baguette, nichts Körniges) – sie wirken wie Schwämme, um alle verbleibenden Aromen aufzunehmen. Vermeiden Sie auch alles, was aromatisiert oder übermäßig salzig ist, da es darum geht, den Gaumen für jeden neuen Wein zu erfrischen.

Durcheilen, ohne den Prozess zu genießen

Bevor wir eine Verkostung mit einer Auswahl unserer köstlichen Käsesorten beginnen, öffnen wir gerne die Geschmacksknospen, sagt Monteleone. Halten Sie Ihre Nase zu und lösen Sie sie dann, und Sie sind bereit für eine Wein- und Käseverkostung. Denken Sie daran, zu schmecken und zu schmecken. Verlangsamen, schauen und riechen, dann Geschmack. Visualisieren und isolieren Sie Aromen während des Probierens. Identifizieren Sie Aromen im Wein und im Käse, bevor Sie fortfahren. Achten Sie auf Textur und Körper.

Auf Nummer sicher gehen

Beim Kombinieren von Wein und Käse geht es darum, neue Geschmackskombinationen zu finden und Spaß zu haben. Probieren Sie einen Original-Käse aus Wisconsin, wie Sartori’s Merlot BellaVitano mit Fantesca King Richards Reserve Pinot Noir 2018 und Crissante Barolo 2014, sagt DLynn Proctor, Direktor von Fantesca Estate and Winery. Der Stil, der Gaumen, die Textur sind einfach unglaublich. Käse sollte Sie auf ein Abenteuer des Geschmacks und der Textur mitnehmen. Verlassen Sie Ihre Komfortzone, indem Sie etwas Einzigartiges wie Roelli’s Red Rock, eine leuchtend orangefarbene Cheddar Blue-Kombination, probieren. Blasen sind sehr verzeihend, daher ist ein Schaumwein immer eine gute Wahl für Käse-Wildcards. Willst du eine andere einzigartige Idee? Schnappen Sie sich etwas Sekt und kombinieren Sie es mit einem Blauschimmelkäse für eine unerwartete Dessertpaarung nach dem Abendessen. Die knackige Kohlensäure des Schaumweins wird die Cremigkeit des kräftigen Blauschimmelkäses unterbrechen.

Die Aufgabe zu ernst nehmen

Sie sind hier, um zu lernen und zu experimentieren, und nicht jede Kombination wird die Welt im Sturm erobern, versichert Molly Browne, Bildungsmanagerin bei Dairy Farmers of Wisconsin und von der American Cheese Society zertifizierte Käsefachfrau. Das Schlimmste, was Ihnen passieren kann, ist, dass Sie etwas weniger als Leckeres essen, und das ist nur die Motivation, mehr Käse zu kaufen und es erneut zu versuchen. Und verlassen Sie Ihre Komfortzone. Es ist großartig, ein Getränk auszuwählen, das mit einem Wein kombiniert wird, aber Sie werden viel mehr lernen, wenn Sie es an Bord/über den gesamten Flug probieren. Sobald Sie Ihre beabsichtigte Paarung probiert haben, treiben Sie Ihren Gaumen noch weiter, indem Sie eine unbeabsichtigte Paarung versuchen und sehen, was passiert.