Spoiler-Alarm: Das Kochen und Essen von Risotto zu lernen ist ein unglaublich einfacher Prozess. Wo großartige hausgemachte Pasta viel Übung in der Küche erfordert, hat Risotto tatsächlich eine viel freundlichere Lernkurve. Mit den richtigen Ausgangszutaten und ein paar Tipps ist ein intensiv reichhaltiger Reis nach norditalienischer Art nie mehr als 40 Minuten entfernt.

Risotto bezieht sich auf ein fertiges Gericht, ja, aber auch auf eine Zubereitungsart. Es ist eine Möglichkeit, bestimmten Reissorten eine tiefe Cremigkeit zu verleihen, ohne dass Sahne zu sehen ist. Dazu füllst du heiße Brühe von einem Topf in einen zweiten Topf, in dem Risottoreis kocht. Sie rühren dann den Reis um, während er die Brühe aufnimmt. Sobald Ihre erste Zugabe von Brühe absorbiert wurde, fügen Sie eine weitere hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Klingt kompliziert, ist aber eigentlich ganz einfach.

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Ob das nächste Mal, wenn Sie Risotto kochen, Ihr erstes oder Ihr einundfünfzigstes Mal ist, beachten Sie diese Tricks für einen besseren Topf. Und wenn Sie auf der Suche nach Risotto-Rezeptideen sind, probieren Sie unser cremiges Parmesan-Risotto , Zitronen-Petersilien-Risotto , Süßkartoffel-Risotto-Rezept , wartungsarmes Risotto oder (das einfachste) Instant-Pot-Risotto.

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eins Verwenden Sie den richtigen Reis (und spülen Sie ihn nicht aus!)

Die Verwendung eines normalen weißen Reises ergibt kein umwerfendes Risotto. Das ist der Chemie zu verdanken: Die traditionell für Risotto verwendeten dicken Reissorten haben eine Stärkehülle, die beim Rühren und Kochen Cremigkeit erzeugt. Der häufigste Risottoreis heißt Arborio. Es gibt andere, wie Vialone Nano und Carnaroli, einige mit großen Preisschildern. Einige der Boutique-Reisbauern in der Nähe des Risotto-liebenden Venedig lassen ihren Reis sogar altern. Während Optionen der nächsten Stufe im Überfluss vorhanden sind, reicht eine 4-Dollar-Tüte Arborio aus.

Beachten Sie auch, dass Sie das Spülen dieses Reises überspringen können. Der Zweck des Waschens von Reis besteht darin, kleine pulverisierte Reisstücke zu entfernen, die unerwünschte Klebrigkeit verursachen. Bei Risotto möchten Sie etwas von dieser klebrigen, cremigen, bindenden Qualität.

zwei Geben Sie Ihren Körnern ein tiefes Toasten

Die meisten Rezepte beginnen mit dem Kochen von Lauch, normalerweise Zwiebeln, in Butter oder Öl. Als nächstes rösten Sie Reis in der Mischung, bevor Sie die Brühe hinzufügen. Rezepte verlangen in der Regel eine Toastzeit von ein oder zwei Minuten – aber versuchen Sie, diese auf drei oder vier Minuten zu verlängern. Durch häufiges Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern, können Sie normalerweise durch längeres Toasten mehr Geschmack aufbauen.

3 Mit Wein ablöschen

Überspringen Sie diesen Schritt nicht in einem Risotto-Rezept, das Wein erfordert. In der Tat sollten Sie erwägen, eine kleine Menge Weißwein hinzuzufügen, sagen wir eine viertel Tasse für jede Tasse Reis, zu Rezepten, die dies nicht erfordern. Dies baut nicht nur Geschmack und Nuancen auf, sondern verleiht Ihrer Küche einen erstaunlichen Geruch – was Ihnen hilft, das ganze Rühren zu überstehen (siehe Tipp Nr. 5).

4 Halten Sie Ihre Brühe warm – aber nicht kochend

Bevor Sie irgendetwas anderes tun, bringen Sie Ihre Brühe zum Köcheln. Es scheint klein, aber das ist der Schlüssel. Wenn die Brühe kalt ist, muss sie jedes Mal aufgewärmt werden, wenn Sie etwas in den Reistopf geben. Das bedeutet, dass Risotto viel länger zum Kochen braucht.

Auf der anderen Seite möchten Sie nicht, dass die Brühe zu eng mit einem Furunkel kokettiert. Zu heiße Brühe verdunstet schnell aus der Pfanne, was bedeutet, dass weniger Brühe (und Geschmack) vom Reis aufgenommen wird.

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5 So oft wie möglich umrühren

Einige Rezepte erfordern ein minimales Rühren. Ich finde, dass Risotto mit häufigem fast cremiger wird ununterbrochen Rühren. Dies ist der Weg der alten Schule. Ja, es kann ziemlich zeitaufwändig sein, während der ganzen Kochzeit des Reises zu rühren, aber es kann auch eine schöne Zeit sein, den Stecker zu ziehen.

6 Bevor Sie die Hitze abschalten, kochen Sie die Brühe/Soße eng mit dem Reis

Sobald die Reiskörner den Biss erreichen, den Sie mögen – was normalerweise 20 bis 25 Minuten dauert – kochen Sie nur eine Nuance länger weiter. Sie möchten die letzte lose Flüssigkeit herunterkochen. Dadurch bleibt das Risotto dick, mit minimaler Runniness an den Rändern, sobald es auf Teller geschöpft wurde.

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7 Das Finishing kann Ihr Gericht machen oder brechen

Während Ihr Reis fertig ist, ist Ihr Risotto nicht. Es gibt noch zwei Möglichkeiten, Geschmack aufzubauen.

Die erste ist das Unterheben von Püree, insbesondere für ein Gemüserisotto. Zum Beispiel erhält ein Spargelrisotto einen enormen Schub, wenn es mit einem Püree aus Spargel, Olivenöl und gegebenenfalls einem Hauch Brühe verfeinert wird, um das Püree herzustellen. Gleiches gilt für Risottos mit Kürbis, Erbsen, Wurzelgemüse – am Ende ein Püree des passenden Gemüses unterrühren. Wenn Sie diesen Weg wählen, müssen Sie das Risotto möglicherweise ein oder zwei Minuten länger kochen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.

Und mit oder ohne Püree, mit einem Stück Butter oder einem Überguss von Olivenöl abschließen. Zuletzt die Hitze reduzieren, reichlich gereiften Reibkäse einrühren, auf Teller löffeln und genießen.