Eine Welt ohne Tomaten ist wie ein Streichquartett ohne Geigen, schrieb einst die Romanautorin Laurie Colwin. Und wie recht sie hatte. Wir warten das ganze Jahr auf die Tomatensaison, denn wenn Brandywine, Beefsteaks und andere Erbstücksorten ihren Höhepunkt erreicht haben, gibt es wirklich nichts Besseres.
Ganz zu schweigen davon, dass reife Tomaten ungefähr so unkompliziert sind wie frische Früchte: Sie benötigen fast keine Vorarbeit oder zusätzliche Zutaten, um ein köstliches Gericht zuzubereiten. Würfeln Sie Ihr Rubinrot, mischen Sie es mit Kräutern, Knoblauch und einem Schuss Olivenöl und löffeln Sie es auf ein Stück knuspriges Brot – in fünf Minuten flach haben Sie die beste Bruschetta aller Zeiten ohne Ellenbogenfett.
Aber um diese perfekt aussehenden Würfel aus einer superweichen, saftigen Tomate zu bekommen – d.h. Stücke mit gleichmäßigen Kanten, die nicht gerissen, zerschlagen oder gequetscht sind – erfordert Technik. Wir haben angezapft Küchenchef Samuel Gorenstein , dem Besitzer von Miamis Restaurant My Ceviche, der in die Forbes-Liste der 30 unter 30 aufgenommen wurde (er ist auch zweifacher James Beard Foundation Rising Star), um uns durch die richtigen Messertechniken zu führen, um einen gleichmäßigen Tomatenwürfel zu nageln und den besten Weg um eine reife Tomate zu pflücken und vorzubereiten.
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So pflücken Sie Tomaten
- Wählen Sie Tomaten, die sich schwer anfühlen, mit glatter und heller Haut, frei von Flecken oder blauen Flecken.
- Waschen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser. Lassen Sie sie an der Luft trocknen.
- Lagern Sie sie bei Raumtemperatur vor direkter Sonneneinstrahlung.
- Verwenden Sie sie, wenn sie die höchste Reife erreicht haben.
Tomaten am besten würfeln
- Schneiden Sie mit der Spitze des Gemüsemessers schräg nach innen um den Kern der Tomate, um den Stiel zu entfernen.
- Mit dem Kochmesser die Tomate vierteln, indem Sie von der Stielseite nach unten schneiden.
- Entfernen Sie die Kerne, indem Sie die Kerne vom Tomatenfleisch abschneiden.
- Jedes Viertel in ½ breite Streifen schneiden, dann quer zu ½ Würfeln schneiden.
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Empfohlene Messer
Das Wüsthof Classic 3 1/2' Gemüsemesser bietet genau das richtige Maß an Stabilität und Wendigkeit für einen präzisen Schnitt beim Abnehmen des Vorbaus und die, Wüsthof Classic 8 Kochmesser hat genau das richtige Gewicht, um einen sauberen Schnitt durchzuführen, ohne die Tomaten zu quetschen.
