Ein tolles Brot Selbstgemachtes Brot ? Das Ziel kann sich unerreichbar anfühlen, eine Leistung, die Monate oder Jahre dauert, einen der höchsten Küchenberge zu erklimmen. Aber es gibt Brote, die viel verzeihender sind als das klassische Brot. Eines der am einfachsten zu meisternden Brote bietet auch großartige Belohnungen: Focaccia.
Focaccia wird üblicherweise aus Pizzateig hergestellt. Wenn Sie Pizza von Grund auf neu gemacht haben, sind Sie nur wenige Schritte von einer großartigen Focaccia entfernt. Aber wissen Sie: Focaccia kann so elastisch sein wie der Teig, der seine flauschigen Platten mit Grübchen bildet. Dafür können Sie jede Art von Brotteig verwenden.
Für welchen Teig Sie sich auch entscheiden, beachten Sie diese sieben Tipps.
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1 Ein langer Anstieg ist besser.
Ein längerer Anstieg sorgt für einen besseren Geschmack und eine bessere Textur. Anstatt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen zu lassen, versuche, deinen Teig über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren und am nächsten Tag Focaccia zuzubereiten. Dies ist eine einfache Möglichkeit, Ihrem fertigen Brot einen großen Schub zu geben.
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zwei Ein natürlich gesäuerter Aufstieg ist am besten.
Sie können einen Sauerteigstarter verwenden oder andere natürliche Treibmittel, um Focaccia-Teig aufgehen zu lassen. Ein langer Aufstieg mit natürlichem Sauerteig ist der beste Weg, um Focaccia zuzubereiten, da diese Methode subtile neue Aromen und eine tiefere Komplexität erzeugt. Aber keine Sorge, wenn Sie keinen natürlichen Sauerteig verwenden. Abgepackte Hefe und ein Aufgehen über Nacht funktionieren gut.
3 Lassen Sie Ihren Teig etwa eine Stunde lang gehen, bevor Sie ihn backen.
Eine Stunde oder länger, bevor Sie Ihre Focaccia backen, formen Sie Ihren Teig zum Gären. Es gibt alle möglichen Feinheiten, die Bäcker in dieser Phase berücksichtigen, wie die Kunst, Teig für einzelne Laibe oder Brotblätter zu falten. Das Falten in dieser Phase ist etwas, das Sie verfolgen sollten, nachdem Sie viele Focaccia-Chargen hergestellt und die Grundlagen gemeistert haben. Aber jetzt, eine Stunde bevor Sie Ihre Focaccia backen, formen Sie Ihren Teig zu einer Kugel für jedes Focaccia-Blatt, das Sie zubereiten werden. Decken Sie diesen Ball ab und lassen Sie ihn ruhen (und prüfen), bis Sie bereit sind, Ihr Focaccia-Blatt zu formen.
4 Testen Sie verschiedene Kochgefäße: Blech, Stein, Gusseisen.
Unterschiedliche Oberflächen beeinflussen die Focaccia-Textur auf unterschiedliche Weise. Backbleche ergeben einen dünn knusprigen Boden. Gusseiserne Pfannen (in den Ofen stellen) geben mehr von einem nuancierten Crunch. Meine Lieblingsmethode für Focaccia ist es, einen leicht mit Grießmehl bestreuten Backstein zu verwenden. Dies sorgt für eine weichere Bodenkruste mit leichter Knusprigkeit.
5 Machen Sie die geformte Teigoberfläche leicht mit Grübchen – und fügen Sie Olivenöl hinzu.
Nachdem Sie die Focaccia auf Ihrer Kochfläche geformt haben, formen Sie die Oberseite vorsichtig mit den Fingerspitzen. Wenn einige Grübchen bis zu einem halben Zoll tief sind, großartig. Diese Grübchen verleihen der Focaccia ein visuelles Drama. Und sie werden jetzt – während wir Olivenöl darüber gießen – das Öl in den Mulden sammeln und beim Backen braune Flecken hinterlassen.
6 Mit anderen frischen Zutaten toppen und die Seele baumeln lassen.
Kommen wir zum besten Teil der Focaccia: den Belägen. Hier sind keine Grenzen gesetzt. Flockiges Meersalz und Rosmarin. Gespaltener Pancetta und Salbei. Wenn Sie hier kreativ werden, können Sie Focaccia wirklich von anderen Broten unterscheiden. Gebratene Zwiebeln sind eine narrensichere Zugabe. Wenn die Saison richtig ist, probieren Sie es mit Hartkäsespänen und dünnen Steinobstscheiben.
7 Genießen Sie das Brot im Ofen heiß oder schneiden Sie es kurz vor dem Essen aus dem übrig gebliebenen Laib.
Wie viele Lebensmittel kommt auch Focaccia heiß aus dem Ofen. Natürlich isst man nicht immer gleich ein ganzes Blatt, besonders wenn man ein großes gemacht hat. Decken Sie Ihre übrig gebliebene Focaccia mit Folie oder Plastikfolie in einer großen Platte ab. Wenn Sie bereit sind, mehr zu essen, schneiden Sie so viel wie nötig in Scheiben. Das verhindert das Austrocknen der Focaccia und lässt sie etwas mehr Vitalität erhalten. Nach kurzem Aufwärmen im Backofen oder Toaster sind Sie sofort wieder startklar und können mehr von diesem heimeligen, verzeihenden und vielseitigen Brot genießen.
