Die Idee eines Sauerteigstarters – einer lebenden Kultur wilder Hefen, die Sie füttern, um damit Brot zu beginnen – kann einschüchternd wirken. Aber ein Sauerteigstarter benötigt nur Mehl und Wasser. Um einen zu machen, brauchst du nur zwei Zutaten, eine digitale Waage und etwa fünf Minuten täglich bis zu einer Woche lang. Das Ergebnis? Sie können besser (sprich: komplexer und köstlicher) frisch gebackenes Brot backen.
Vor Jahrtausenden wurde Sauerteig von den ersten Bäckern hergestellt. Wenn Sie sich eingeschüchtert fühlen, denken Sie daran: Die Leute machten es schon lange bevor wir wussten, was Hefen sind, denn bevor wir die heutigen modernen Vorteile von verpacktem Bio-Mehl, Digitalwaage und Leitungswasser hatten.
was man für die Frau kauft, die alles hat
Ja, es ist ein Projekt. Ja, Sie können dies tun. Es braucht nur etwas Zeit und Geduld: Etwa eine halbe Stunde Arbeit verteilt auf vier bis sieben Tage.
Bevor wir uns mit dem Prozess befassen, lassen Sie uns einige Grundlagen behandeln. Brot wird fermentiert, wie Wein, Kombucha oder Kefir . Hefe leitet diese Fermentation ein. Sauerteig ist fermentiertes Brot mit wilden Hefen, also unsichtbaren Hefen, die natürlicherweise in der Umwelt vorkommen: innen und außen in der Luft schweben, Oberflächen beschichten und sogar natürlich im Mehl vorkommen. Hefe aus der im Laden gekauften Tüte ist anders. Diese Hefe enthält nur einen Stamm. Wenn Sie Sauerteigstarter herstellen, verwenden Sie viele wilde Hefen, dh viele Stämme.
Die Verwendung vieler Stämme führt zu einer komplexen Fermentation, die mit kommerziellen Hefen nicht erreicht werden kann. Kurz gesagt, die Verwendung eines Sauerteigstarters macht großartiges Brot möglich.
Anfang
Um zu beginnen, brauchst du eine Waage, ein Einmachglas (oder einen anderen locker verschließbaren Behälter), Wasser und ungebleichtes Bio-Weißmehl. Einige Starterrezepte verlangen nach andere Mehle , wie Vollkorn oder Roggen, aber bei Weiß halten wir es einfach. Es ist jedoch sehr wichtig, sich an ungebleichtes Bio-Weißmehl zu halten. Dadurch wird sichergestellt, dass keine unerwünschten Chemikalien die schonende Entwicklung unseres Starters behindern.
Messen Sie mit Ihrer Waage 150 Gramm Mehl und 150 Gramm warmes Wasser ab. Fügen Sie sie Ihrem Glas hinzu. Mischen Sie mit einem Löffel, bis Sie eine einheitliche beige Mischung haben. Lassen Sie das Glas etwa eine Stunde lang offen, legen Sie dann ein Tuch über das Glas und decken Sie es locker ab.
Warte jetzt bis morgen um die gleiche Zeit.
VERBUNDEN : 8 wichtige Tipps für die Herstellung von hausgemachtem Brot, laut einem Bäckermeister
Mitte
In den ersten 24 Stunden haben wilde Hefen gearbeitet. Sie wirken langsamer als kommerzielle Hefen, aber sie haben einen stetigen Gang eingelegt. Unser nächster Schritt ist, etwas zu tun, was wir jeden Tag tun werden, bis der Starter in fast einer Woche fertig ist: Wir füttern ihn, wodurch er stärker wird.
beste Art, für eine Reise zu packen
Dieser Prozess beginnt mit einem Schritt, der kontraintuitiv erscheinen mag. An diesem Punkt müssen wir weit über die Hälfte des Starters wegwerfen – alle bis auf etwa 80 Gramm. (Um das Gewicht Ihres Starters zu berechnen, ziehen Sie die Masse eines sauberen Einmachglases von der Masse desjenigen ab, das Ihren Starter hält.)
Als nächstes 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl in die Vorspeise geben. Gut mischen. Ungefähr eine Stunde unbedeckt lassen. Bis morgen um die gleiche Zeit beiseite legen.
Am dritten Tag wiederholen wir diesen Vorgang. Wir wiederholen den Vorgang auch am vierten Tag. Bis dahin werden Sie feststellen, dass der Starter einen scharfen Geschmack entwickelt hat. Es wird riechen, als würdest du deine Nase direkt auf eine frische Scheibe Sauerteig legen, nur noch mehr.
Wir fahren mit dem täglichen Verwerfen und Hinzufügen fort, bis der Starter fertig ist. Es gibt viele Variablen, die bestimmen, wann dies sein wird, einschließlich Temperatur, Umgebung und Mehltyp. Lassen Sie eine gewisse Flexibilität zu. Wenn Sie Ihren aufstrebenden Starter fünf bis sieben Tage lang jeden Tag pflichtbewusst füttern, sollte er fertig sein.
Wie werden Sie wissen, wann? Es wird klebrig, sprudelnd sein, das Glas schneller erheben und nur wenige Stunden nach dem Füttern einen stechenden Geruch entwickeln.
Ende
Glückwunsch! Sie haben jetzt hausgemachten Sauerteig-Starter. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass Sie ein gewisses Verständnis für das Verhalten Ihres Starters entwickelt haben: was er braucht und wie es sich im Laufe der Zeit verändert. Im Kühlschrank aufbewahrt, benötigt Ihr Starter immer noch die gleiche Fütterung, nur wöchentlich und nicht täglich. Und anstatt überschüssigen Starter wegzuwerfen, können Sie ihn jetzt als Sauerteig verwenden, um einen frischen Laib Sauerteigbrot (oder Sauerteigfüllung) zu beginnen oder zu beginnen.
VERBUNDEN : Gluten wird ernsthaft missverstanden – hier ist der Grund
