• Backformen mit Alufolie auslegen. Dadurch wird die Reinigung von allem, von Brownies bis hin zu mit Öl beträufeltem gebratenem Gemüse, zum Kinderspiel. Lebensmittel können jedoch daran kleben, daher solltest du normale Folie mit Gemüsekochspray bestreichen oder für jede Charge ein neues Blatt verwenden. Kekse breiten sich etwas mehr aus, bräunen unten mehr und werden beim Backen auf Folie etwas knuspriger als auf Pergament, sagt Pat Schweitzer, Tester von Reynolds Kitchens. Verwenden Sie also Folie für Dinge wie belgische Spitzenkekse und Pergament für größere Sorten .
  
• Verwenden Sie keine Folie, um den Boden des Ofens auszukleiden, um Spritzer und Tropfen aufzufangen. Lebensmittel werden dadurch ungleichmäßig erhitzt und können im Laufe der Zeit den Ofen beschädigen, sagt Mary Ellen Camire, Ph.D., Produktentwicklungsexpertin des gemeinnützigen Institute of Food Technologists. Es ist besser, Verschmutzungen nach jedem Gebrauch aufzuwischen, wenn der Ofen abgekühlt ist, aber bevor die Verschüttung ausgehärtet ist.
  
• Verwenden Sie Schwerlastfolie als Schutzschild für Geflügel. Um eine Hähnchen- oder Putenbrust saftig zu halten und zu verhindern, dass die Haut anbrennt, bevor der Rest des Vogels gar ist (dunkles Fleisch, das fettreicher ist, gart langsamer als weißes), decken Sie es in den ersten Stunden locker mit Folie ab des Kochens.
  
• Verwenden Sie keine Folie in einem Mikrowellenherd. Die elektromagnetischen Wellen durchdringen Glas, Papier und Keramik, die während des Kochvorgangs nicht überhitzen (sie fühlen sich nach dem Zappen oft heiß an, weil das Essen darin noch gart). Aber Aluminium lenkt die Wellen ab, was dazu führt, dass das Essen ungleichmäßig gart und möglicherweise den Ofen beschädigt.
  
• Verwenden Sie Folie, um den Geruch von stinkenden Lebensmitteln einzudämmen, bevor Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank legen. Während hochwertige Plastikfolie gut funktioniert, sagt Harold McGee, ein Lebensmittelwissenschaftler und Autor von On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, $40, amazon.com ), luftdicht versiegelte Folie (fest auf die Knicke drücken) ist noch besser, da sie grundsätzlich geruchs- und feuchtigkeitsundurchlässig ist. Diese Luftdichtheit bedeutet, dass Lebensmittel, die gut in Folie verpackt sind, weniger anfällig für Gefrierbrand sind, sagt Camire.
  
• Verwenden Sie keine Folie, um säurereiche Lebensmittel aufzubewahren. Dies bedeutet säuerliche Früchte und Gerichte mit Essig, Tomaten oder Tomatensauce. Nach einigen Tagen in Folie interagieren die Säuren beispielsweise in Lasagne mit dem Aluminium und erodieren die Folie, sagt McGee. Kleine Mengen Aluminium können dann in das Essen übergehen, wodurch sowohl Nadelstiche im Wrap als auch ein metallischer Geschmack in der Lasagne entstehen. Außerdem können sich auf diesen Lebensmitteln weiße Flecken (eigentlich Aluminiumsalze) bilden, wenn ihre Säure mit dem Aluminium reagiert. Theoretisch können Sie diese Stellen wegschneiden; sie sind nicht schädlich. Aber appetitlich sind sie sicher auch nicht, also bleib bei der Plastiklagerung der säurehaltigen Ware.