Cacio e pepe, was übersetzt Käse und Pfeffer bedeutet, ist ein klassisches römisches Nudelgericht, das seinen Namen von zwei seiner Hauptzutaten hat: Pecorino-Käse, der im römischen Dialekt bekannt ist als Käse , und schwarzer Pfeffer. Es klingt einfach – ist es –, aber wenn Sie Pasta mit Käse und schwarzem Pfeffer kombinieren, erhalten Sie etwas Außerirdisches: ein käsiges, cremiges, pfeffriges Trifecta, das aus leicht verfügbaren Zutaten hergestellt wird, die Sie wahrscheinlich gerade in Ihrer Speisekammer haben .

Die Sauce, die in einer Pfanne zubereitet wird, kommt zusammen in weniger Zeit als es braucht, um Ihre Nudeln zu kochen . Wie viele der besten Gerichte, die Sie essen werden, ist es unglaublich einfach. Dennoch gibt es ein paar Dinge zu wissen, wenn es um das Nageln der Technik geht.

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Wählen Sie eine lange Pasta.

Obwohl Cacio e Pepe mit jeder Pastaform zubereitet werden kann, ist die beste Sorte für das Gericht eine lange Pasta, die sich durchdreht und sich an der köstlich cremigen Sauce festsetzt. Spaghetti, Bucatini (dicke Spaghetti mit einem Loch in der Mitte) und Eiertagliolini sind eine gute Wahl.

Machen Sie das Gericht nur für zwei Esser gleichzeitig – oder probieren Sie diese modifizierte Technik für vier Personen aus.

Da Sie Ihren Cacio e Pepe in der Pfanne zubereiten, in der Sie Ihre Sauce zubereiten, ist es am besten, nicht mehr als zwei Portionen gleichzeitig zu kochen, damit die Nudeln genügend Platz haben, um mit der Sauce in der Pfanne zu verschmelzen. Sie möchten Sauce und Pasta schnell und anmutig zusammenwerfen können, was am einfachsten mit zwei Portionen max. Wenn Sie für vier Esser kochen, kochen Sie alle Ihre Nudeln in einem großen Topf, aber verwenden Sie zwei Pfannen, um die Sauce zuzubereiten und das Gericht zu beenden.

Würze dein Nudelwasser.

Richtig gewürztes Nudelwasser ist Wasser, das mit genügend Salz gewürzt ist, damit es gut salzig schmeckt. Salziges Nudelwasser würzt Ihre Nudeln während des Garens und hilft im Falle eines Gerichts wie Cacio e Pepe auch, das Gericht als Ganzes zu würzen, da ein Teil des Nudelkochwassers für die Herstellung der Sauce verwendet wird. Verwenden Sie etwa 1½ Teelöffel koscheres Salz pro Liter Wasser, das Sie zum Kochen Ihrer Nudeln verwenden – für 4 Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz.

Kochen Sie Ihre Pasta al dente.

Al dente bedeutet auf den Zahn und bezieht sich auf Pasta, die auf eine angenehme Festigkeit gegart ist, die manche als leicht zu wenig durchgegart bezeichnen könnten, aber allen Nudelgerichten eine tolle Textur verleiht. Da die Nudeln für Cacio e Pepe nach dem Abtropfen in der Pfanne mit der Sauce weiterkochen, sollten Sie darauf achten, dass Sie sie während des Kochvorgangs nicht zu lange kochen. Probieren Sie ein oder zwei Nudelstränge, wenn sich das untere Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit nähert. Wenn die Pasta ein bis zwei Minuten von einem perfekten al dente entfernt schmeckt, ist sie bereit, für dieses Gericht abzutropfen.

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Reservieren Sie etwas Nudelkochwasser.

Nudelkochwasser ist eine wichtige Saucenzutat für Cacio e Pepe und viele andere Nudelgerichte. Es verleiht nicht nur einen schönen würzigen, salzigen Geschmack, das Wasser nimmt auch beim Kochen Stärke aus den Nudeln auf, was der Sauce Körper verleiht und ihr hilft, mit den restlichen Zutaten zu emulgieren oder zu mischen. Bevor Sie Ihre Nudeln abgießen, reservieren Sie etwas Nudelkochwasser in einem Messbecher oder einer Schüssel.

Während die Pasta kocht, beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Sauce.

Der Schlüssel zu diesem Gericht ist, Nudeln und Sauce etwa zeitgleich fertig haben , damit alles schön heiß ist und deine Pasta al dente bleibt und nicht verkocht. Dies erfordert ein wenig Übung, aber es ist nicht schwer zu nageln.

Verwenden Sie grob und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Sie können zwar vorgemahlenen Pfeffer für Cacio e Pepe verwenden, aber wenn Sie dies tun, verpassen Sie den Geschmack, der einen großen Teil dessen ausmacht, was das Gericht so großartig macht. Wenn Sie Ihre eigenen schwarzen Pfefferkörner nach Bedarf mahlen, erhalten Sie den vollen Ausdruck der Würze: einen scharfen, pfeffrigen Biss zusammen mit komplexen floralen Noten. Verwenden Sie eine Hand- oder Gewürzmühle und mahlen Sie genau das, was Sie für das Gericht benötigen.

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Das Gewürz in einer trockenen Pfanne anrösten.

Dies ist zwar kein notwendiger Schritt im Cacio-E-Pepe-Prozess, aber ein cooler Kochtrick, der dazu beiträgt, den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Das leichte Rösten Ihres Pfeffers im ersten Schritt erwärmt das natürliche Öl im Gewürz, was seinen pfeffrigen Biss verstärkt und seine natürlichen blumigen Noten aufhellt.