Sonntagssauce, Spaghettisauce, Soße – wie auch immer Sie es nennen, Pastasauce auf Tomatenbasis nach italienischer Art ist eine schöne Sache. Und egal, ob Sie ein Lieblingsrezept aus einem Kochbuch verwenden oder eines, das Sie von Oma, Sie haben wahrscheinlich eine Tradition, diese Sauce auf eine bestimmte Weise von Grund auf neu zuzubereiten (was bedeutet, dass Sie wahrscheinlich zögern, Ihre Methode zu ändern). Das ist in Ordnung – Sie müssen keine umfassenden Änderungen vornehmen. Ein oder zwei kleine Optimierungen können zu überraschenden Ergebnissen führen. Wenn Sie das nächste Mal Sonntagssauce köcheln lassen, versuchen Sie es mit einer dieser Methoden, wenn Sie dies noch nicht getan haben.

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1 Aktualisieren Sie Ihre Tomaten

Die Hauptregel bei der Herstellung von Spaghetti-Sauce ist, mit guten Tomaten zu beginnen. Egal wie gut Sie und Ihr Rezept sind, aus durchschnittlichen Tomaten kann keine großartige Sauce hergestellt werden. Dieser Schritt ist einer der am häufigsten übersehenen und dennoch am einfachsten zu behebenden.

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Egal, ob Sie frische Tomaten oder Dosentomaten, zerkleinerte Tomaten oder eine Mischung aus ganzen und zerkleinerten Tomaten verwenden, Sie möchten mit erstklassigen Tomaten beginnen. Bei der Verwendung von Konserven ist es die alte Weisheit, auf San Marzano-Tomaten aus Kampanien, Italien, zu achten. Aber viele Tomaten-Winks glauben jetzt, dass die besten kalifornischen Tomaten die besten Italiens übertroffen haben. Wenn Sie außerhalb der Reichweite exzellenter kalifornischer Tomatenkonservenmarken wie Bianco DiNapoli leben, können Sie diese online bestellen. (Dennoch ist es immer noch ein guter Ausgangspunkt, bei den großen Marken von San Marzano zu bleiben.)

zwei Verbessere dein Öl, Knoblauch und Zwiebel On

Unsere Tomatenlogik lässt sich auf alle anderen Zutaten ausdehnen. Im Zentrum der italienischen Küche steht der Grundsatz, hochwertige Zutaten zu verwenden und diese einfach zu behandeln. In diesem Sinne denken, sollten Sie Beginnen Sie mit gutem Olivenöl, das seit einem Jahr nicht mehr in Ihrer Speisekammer steht . Und wie Olivenöl sind Knoblauch und Zwiebeln keine haltbaren Produkte. Eine Sauce mit frischem Knoblauch schmeckt besser als die gleiche mit Nelken, die einige Wochen in Ihrer Speisekammer schlummern.

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3 Lass deinen Knoblauch nicht zu braun werden

Wenn Sie sowohl Knoblauch als auch Zwiebeln in Ihrer Sauce verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Zwiebel zuerst im Olivenöl beginnen. Zwiebeln brauchen viel länger zum Garen als Knoblauch, selbst wenn Sie ganze Knoblauchzehen oder große Knoblauchstücke verwenden. Aus diesem Grund sollten Sie etwas später Knoblauch hinzufügen; nicht lange, bevor Sie die Tomate hinzufügen. Wichtig ist, dass der Knoblauch nicht zu stark braun wird. Wenn Sie Knoblauch brutzeln, wird er schnell nussbraun, was den Knoblauch bitter macht – und brauner Knoblauch kann einen scharfen Biss verleihen. Kochen Sie Ihren Knoblauch, bis er eine tiefgoldene Farbe bekommt, mit den frühesten braunen Anfängen. Dann fügen Sie Ihre Tomaten hinzu.

4 Zeit ist eine wertvolle Zutat

Die Mindestzeit, in der Sie die Sauce köcheln lassen sollten, beträgt 30 Minuten. Dies ist ungefähr, wie lange die Öle brauchen, um in der Sauce zu verschwinden (anstatt sich oben zu sammeln). Aber Sie sollten erwägen, drei oder mehr Stunden zu köcheln und es träge kochen zu lassen, wobei nicht mehr als ein paar Blasen auf einmal auftauchen. Zeit plus niedrige Hitze und frische Zutaten sorgen für eine großartige Sauce.

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5 Konto für Fleischveränderungen

Wenn Sie Ihrer Sauce Fleisch wie Wurst oder Frikadellen hinzufügen, dauert die Sauce länger. Dies liegt daran, dass dieses Fleisch beim Kochen Säfte verliert. Diese Säfte verdünnen die Sauce, was bedeutet, dass Sie zusätzliche Zeit benötigen, um sie von ihrer flüssigeren Konsistenz zu reduzieren.

6 Verwenden Sie eine gute Pasta-Marke

Fertig ist deine Soße. Glückwunsch! Aber du bist noch nicht fertig damit, es besser zu machen.

Sie sollten eine Pasta-Marke verwenden, die die Seele Ihrer Sauce erstrahlen lässt. Wenn Sie trockene Nudeln verwenden, sollten Sie Nudeln kaufen, die durch Bronzedüsen extrudiert werden. Dadurch entsteht eine raue Oberfläche, die die Sauce auffängt und sie fester an den Nudelschrägen und -mulden haftet. Wenn Sie die besten verpackten Nudeln wollen, suchen Sie nach Pasta aus Gragnano, Italien. Wie große Tomatenkonserven sind sie die Kosten wert, besonders wenn Sie die Erschwinglichkeit einer großen Pasta-Mahlzeit bedenken.

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7 Behandeln Sie Ihre fertige Sauce und Pasta richtig

Sobald Ihre Nudeln gekocht sind, stellen Sie sicher, dass Sie die Sauce und die Nudeln in einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze werfen. Ein kurzes, aber herzhaftes Werfen klebt die Sauce fast an den Nudeln und dringt den Geschmack tief in die heißen Nudeln ein.

Und nun die letzten Schritte. Wenn Sie eine Tomatensauce auf Ölbasis zubereitet haben, beenden Sie Ihre individuell portionierten Nudeln mit einem Schluck Olivenöl. Wenn Sie eine Sauce auf Butterbasis zubereitet haben, versuchen Sie, ein oder zwei Splitter Butter unterzumischen. Und schließlich essen Sie Ihre Pasta heiß, kurz aus der Pfanne. Heiße Pasta – und der Rest dieser kleinen Optimierungen – gibt Ihnen die beste Chance auf einen Direktflug in den Himmel der Sonntagssauce.