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Rezeptzusammenfassungstest

Als Süßigkeit getarnte Naturnahrung sind Äpfel randvoll mit Ballaststoffen, B-Vitaminen, Kalium, Eisen und einer Vielzahl von Antioxidantien. Unter kühlen, dunklen Bedingungen halten sie sich eine Weile, aber das Dehydrieren von Äpfeln hilft Ihnen, diese Aromen noch länger zu bewahren. Außerdem verderben getrocknete Äpfel viel weniger als Dosenäpfel, und der Prozess erfordert aufgrund ihrer Schrumpfung weniger Ausrüstung und weniger Lagerplatz.

Bei richtiger Dehydrierung können Äpfel in luftdichten Behältern in kleinen Chargen etwa sechs Monate haltbar sein und bis zu einem ganzen Jahr eingefroren werden – gerade genug Zeit für die nächste Ernte. Das Beste von allem ist, dass sie leicht rehydriert werden können, um sie wie frisch zu verwenden. Tauchen Sie Ihre dehydrierten Apfelscheiben einfach in heißen Apfelsaft oder sogar nur Wasser, genau wie Sie es mit Tee tun würden, und sie sind bereit zum Naschen.

Genauso einfach wie die Rekonstitution Ihrer Äpfel ist es, sie überhaupt zu trocknen. Auch wenn Sie keinen formellen Dörrautomaten haben, können Sie dennoch dehydrierte Apfelchips im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Wie lange es dauert, Äpfel zu dehydrieren, hängt von der Methode und der Dicke der Scheiben ab, aber der Vorgang kann so schnell wie 20 Minuten oder so wartungsarm wie gemächlich wie 12 Stunden dauern.

Die besten Äpfel zum Dörren brauchen nicht viel Verschönerung. Wenn du knusprige dehydrierte Apfelchips zum Naschen möchtest, wähle säuerliche Apfelsorten wie Granny Smith, Macintosh, Cortland oder Jonagolds. Sie enthalten weniger Zucker und haben daher einen schärferen Geschmack und behalten ihre Form gut. Wenn Sie etwas bevorzugen, das Sie als Topping für Joghurt, Haferflocken, Pfannkuchen, als Teil einer Müslimischung oder anderen Frühstücksleckereien verwenden möchten, oder einfach nur dehydrierte Apfelscheiben möchten, die Sie wieder aufpeppen können, sind süßere Arten der richtige Weg. Diese werden etwas schrumpfen, aber ihr höherer Zuckergehalt wird ihren Geschmack konzentrieren. Suchen Sie in diesem Fall nach Äpfeln wie Gala, Golden and Red Delicious, Honeycrisp, Pink Lady und Envy.

Was ein Rezept für dehydrierte Apfelchips betrifft, so wird es nicht einfacher als in unserer Anleitung unten. Sie können Zucker, Zimt, Muskatnuss oder Piment hinzufügen, bevor Sie Ihre Apfelscheiben dehydrieren, oder die von Ihnen gewählte Sorte den Geschmack bestimmen lassen.

Zutaten

• Zitronensaft, Essig oder Zitronensäure
• Äpfel
• Wasser

Richtungen

• Schritt 1

  Sobald geschnittene Äpfel der Luft ausgesetzt werden, beginnt der Oxidationsprozess und ihre Struktur beginnt aufzuweichen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie ein saures Vorbehandlungsbad bereithalten. Messen Sie entweder 1 Teelöffel Zitronensäure, ¼ Tasse Zitronensaft oder 1 Esslöffel Essig pro Liter (4 Tassen) Wasser. Rühren Sie Ihre saure Zutat und Wasser in einer großen Schüssel zusammen.

  ist Schlagsahne und Schlagsahne dasselbe

• Schritt 2

  Reinigen Sie die Oberfläche der Äpfel mit einer weichen Bürste und schneiden Sie sie dann mit Hilfe eines Mandolinenhobels horizontal in Stücke, die nicht dicker als ½ Zoll und vorzugsweise dünner sind, wenn möglich. Das Entkernen ist Ihnen überlassen, aber Schälen und Entkernen sind nicht erforderlich. VERBUNDEN: Wie man Äpfel wäscht

• Schritt 3

  Geben Sie die Apfelscheiben in Ihr Vorbehandlungsbad. Nach 10 Minuten Einweichen die Apfelscheiben in ein Sieb abtropfen lassen. Wenn Sie Zitronensäure verwendet haben, spülen Sie sie aus. Ansonsten die Apfelstücke flach auslegen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.

• Schritt 4

  Stellen Sie Ihre Äpfel zum Dehydrieren zusammen. Wenn Sie Ihre Apfelchips würzen, fügen Sie jetzt das Gewürz Ihrer Wahl hinzu. Andernfalls können Sie damit beginnen, Ihre in Scheiben geschnittenen, eingeweichten Äpfel auf einer Plattform auszulegen, die am besten zu Ihrer Apfel-Trocknungsmethode passt (unten). Lassen Sie sie sich möglichst nicht berühren und stapeln Sie sie nicht. Sie möchten einen offenen Luftstrom fördern und einzelne Stücke am Ende des Prozesses trennen – kein klebriger Klumpen. Wenn Sie Äpfel mit einer Heißluftfritteuse dehydrieren, können Sie Ihre Scheiben stapeln, aber dazu später mehr! Um Äpfel im Ofen zu dehydrieren, fahren Sie mit Schritt 6 fort. Um Äpfel in einer Heißluftfritteuse zu dehydrieren, fahren Sie mit Schritt 9 fort. Um Äpfel in einem Dörrgerät zu dehydrieren, fahren Sie mit Schritt 12 fort.

• Schritt 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf die niedrigstmögliche Einstellung vor – so niedrig wie 150 ° F, wenn es dies zulässt.

• Schritt 2

  Befolgen Sie die Schritte 1-4 oben und arrangieren Sie die Apfelscheiben auf einem Kühlregal aus Metall, das für beste Ergebnisse über ein großes Keksblech mit Rand passt. Dadurch kann die Luft rund um Ihre Apfelchips im Ofen zirkulieren, was eine gleichmäßige Dehydrierung ermöglicht. Wenn Sie keins haben, kleiden Sie Ihr(e) Backblech(e) mit aus Pergamentpapier um zu vermeiden, dass Ihre Pfanne sirupartig wird oder Ihre Apfelchips stecken bleiben.

• Schritt 3

  Abhängig von der Dicke Ihrer Scheiben, der Saftigkeit Ihrer Äpfel und der Luftfeuchtigkeit in Ihrem Zuhause kann das Dörren von Äpfeln in Ihrem Ofen 2-3 Stunden dauern. Achten Sie darauf, die Ofentür offen zu halten, damit Feuchtigkeit entweichen kann – Sie möchten die Äpfel trocknen, nicht wirklich backen. Drehen Sie Ihre Apfelscheiben nach etwa einer Stunde um, damit sie gleichmäßig trocknen, und haben Sie keine Angst, ihre Position zu mischen, um kühlere Stellen in Ihrem Ofen auszugleichen. Achte darauf, sie gut im Auge zu behalten – es kann innerhalb von Minuten zu einem Anbrennen oder Knusprigwerden kommen.

• Schritt 4

  Du weißt, dass deine Äpfel fertig sind, wenn sie sich trocken anfühlen, aber überprüfe es noch einmal, indem du eine Probescheibe in zwei Hälften faltest. Wenn Ihre ofengetrockneten Äpfel fertig sind, bleiben sie beim Falten nicht kleben; Wenn nicht, wird dies aufgrund des verbleibenden Zuckers und der Feuchtigkeit der Fall sein. Sie können auch eine in zwei Hälften reißen und sehen, ob der verbleibende Saft an der zerrissenen Kante abperlt. Wenn ja, braucht es etwas mehr Zeit. Wenn Sie schließlich versuchen, Chips zu machen, wissen Sie, dass Sie dies erfolgreich getan haben, wenn es an der Biegung angenehm einrastet. Wenn Sie fertig sind, fahren Sie unten mit dem Dehydrieren von Äpfeln fort.

• Schritt 1

  Befolgen Sie die Schritte 1 bis 4 im ersten Abschnitt zum Vorbereiten von Äpfeln zum Dörren. In einer Heißluftfritteuse haben Sie deutlich weniger Platz zum Arbeiten. Aber da die Hochleistungs-Konvektionstechnologie sie bewegt, ist dies der einzige Fall, in dem Sie Ihre Apfelscheiben stapeln können. Übertreiben Sie es aber nicht! Sie müssen die Luft in Ihrem Friteusenraum immer noch zum Zirkulieren bringen. Beachten Sie, dass Sie, obwohl diese Methode pro Charge weniger Zeit in Anspruch nimmt, wahrscheinlich jeder Charge mehr Aufmerksamkeit widmen und mehrere ausführen müssen, je nachdem, wie viele Äpfel Sie dehydrieren.

  Lichterketten an einem Weihnachtsbaum

• Schritt 2

  Legen Sie ein kleines Metallgestell über Ihre Äpfel, damit sie nicht Amok laufen, und lassen Sie dann Ihre Heißluftfritteuse etwa 15 Minuten lang bei 300 ° F laufen. Drehe, wende und rühre alle fünf Minuten um, damit deine Äpfel gleichmäßiger dehydrieren. Wenn Sie sie jetzt zum Abkühlen entfernen, beachten Sie, dass sie mit dieser Methode nicht sofort trocken aussehen. Sie sehen verschrumpelt und sogar ein bisschen matschig aus, werden aber beim Abkühlen knuspriger.

• Schritt 3

  Erhöhen Sie für knusprigere Äpfel die Hitze für 4-8 Minuten oder nach Belieben auf 325°F. Beobachten Sie Ihre Fritteuse sorgfältig und erhöhen Sie die Häufigkeit des Wendens und Schüttelns. Tun Sie es in dieser Phase jede Minute oder so. Wenn Sie fertig sind, fahren Sie unten mit dem Dehydrieren von Äpfeln fort.

• Schritt 1

  Befolgen Sie die Schritte 1 bis 4 im ersten Abschnitt zum Vorbereiten von Äpfeln zum Dörren. Nehmen Sie Ihre getupften Apfelscheiben und ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht in Ihrem Tablett an, ohne sich zu überlappen.

• Schritt 2

  Starten Sie Ihren Dehydrator. Stellen Sie ihn auf 145 °F ein, um verbleibende Vorbehandlungslösung zu verdampfen, und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang bei dieser Temperatur laufen.

• Schritt 3

  Bringen Sie den Dehydrator auf 135 °F herunter und lassen Sie ihn seine Arbeit tun! Dieses unbeaufsichtigte Arbeitstier benötigt etwa 12 Stunden, um den Vorgang abzuschließen. Wenn Sie sich Zeit lassen, wird das Ergebnis jedoch die Belohnung für perfekt, gleichmäßig dehydrierte Apfelbisse sein, egal wie Sie es schneiden!

• Schritt 1

  Nehmen Sie Ihre dehydrierten Äpfel aus dem Ofen, der Heißluftfritteuse oder dem Dörrgerät und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang auf der Pfanne oder dem Rost abkühlen – das nennt man Konditionierung. Legen Sie sie dann sofort in eine luftdichte Verpackung – vorzugsweise ein Glasgefäß – an einen dunklen Ort. In der ersten Woche können Sie sie ruhig oft schütteln, damit sie weiterhin trocken bleiben. Wenn sich Kondenswasser ansammelt, lassen Sie es erneut in einem Gerät Ihrer Wahl laufen.