Ich habe schon in meiner Kindheit gewusst, wie man ein gekochtes Ei schält.
Das liegt daran, dass meine Familie bei jeder Zusammenkunft, ob groß oder klein, Teufelseier hat. Obwohl wir jetzt nur noch etwas mehr als ein halbes Dutzend zählen, stellen wir normalerweise über zwei Dutzend Teufelseier her. Warum? Die Wahrheit ist, ich weiß es nicht. Wir haben immer, und wir werden immer.
Aber all diese teuflischen Eier bedeuten, dass ich ein Sparschäler aufgezogen wurde. Sobald ich die Geschicklichkeit hatte, die Eierflecken von den hüpfenden, hartgekochten Eiern zu entfernen, saß ich neben meiner Großmutter und Urgroßmutter und entfernte vorsichtig die Schale, so gut ich konnte.
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Meine ersten Versuche waren natürlich ziemlich schrecklich. Die Eier, die ich geschält habe, waren wahrscheinlich für Kartoffelsalat geschnitten und haben nie die Umarmung des teuflischen Eiertabletts gesehen.
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Unbeirrt schätzte ich mich selbst, dass ich mit zunehmendem Alter immer besser wurde. Jetzt, da das Eierschälen all die Jahre später größtenteils mir überlassen ist, war ich auf der Mission, den besten Weg zu finden, ein Ei zu schälen, um Zeit, Frustration und wahrscheinlich mehr als ein paar bunte Worte zu sparen.
Hart gekochte Eier schälen Peel
Ich habe drei Techniken zum Eierschälen ausprobiert, die im Internet viel Anklang finden, um zu sehen, dass ich jedes Mal glatt geschälte Eizellen habe. Hier sind meine Ergebnisse.
Die Kochtechnik: Ich bringe einen Topf mit genug Wasser, um die Eier zum Kochen zu bringen. Dann entferne ich die Pfanne und decke sie mit einem Deckel ab und lasse die Eier 12 Minuten in kochend heißem Wasser kochen. Zum Schluss gebe ich die gekochten Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie 3 bis 5 Minuten ruhen, bevor ich sie schäle.
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Eierschälmethode Nr. 1: Eier mit Backpulver kochen
Das Eiweiß von frischen Hühnereiern hat einen relativ niedrigen pH-Wert, aber nach mehreren Tagen im Kühlschrank beginnt dieser zu steigen. Wenn die Alkalität eines Eies höher wird, lassen sich die Eier leichter schälen. (In der Tat lassen sich ältere Eier oft leichter schälen als frische Eier.)
Die Strategie hinter dieser Technik geht davon aus, dass das Hinzufügen von Backpulver zu Wasser vor dem Kochen von Eiern den pH-Wert des Wassers erhöht. Der höhere pH-Wert erhöht auch den pH-Wert des Eiweißes, zumindest theoretisch, was eine reibungslose Trennung zwischen Ei und Schale erleichtert.
Für diesen Test habe ich einen Teelöffel in einen großen Topf mit Wasser gegeben, der ein Dutzend Eier enthielt.
Die Ergebnisse für diese Eierschälmethode waren ziemlich gemischt. Einige Eier ließen sich wunderbar schälen (wie ich anmerken sollte, dass sie es manchmal auch mit klarem Wasser tun), und einige waren ein pockennarbiges Durcheinander.
Eierschälmethode #2: Eierschalen mit einem Löffel abrutschen
Die Hauptschwierigkeit beim Eierschälen besteht darin, die dünne Membran, die wie Beton am Ei haftet, dazu zu bringen, seinen Todesgriff zu lösen. Diese Theorie des Eierschälens besagt, dass ein Löffel genau das richtige Werkzeug ist, um unter die Membran zu gleiten und die Schale in Sekunden zu entfernen.
Ich begann diesen Test, indem ich die Eierschale vorsichtig über den größten Teil der Oberfläche des Eies aufbrach. Dann schälte ich ein kleines Stück Eierschale vom Ei. Mit einem normalen Löffel arbeitete ich vorsichtig den Rand des Löffels unter die Schale und schob den Löffel dann entlang der natürlichen Kurve des Eies, um größere Teile der Schale hervorzubringen. Ich drehte den Löffel weiter unter der Schale, bis alles vom Ei weg war.
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Das hat wunderbar funktioniert. Ich traf selten auf einen Haken und stellte fest, dass ich die meisten Eier in drei bis vier Schalenabschnitten schälen konnte.
Eierschälmethode #3: Eier unter Wasser schälen
Wasser kann eine großartige Ressource beim Eierschälen sein. Das Schälen unter Wasser kann die Schalenstücke weniger klebrig machen und den Schälprozess beschleunigen. Wasser kann zwischen die rissige Schale und das Eiweiß gelangen, um die Schale zu lösen.
Das stellt sich diese Eierschälmethode zumindest vor.
Ich hielt jedes Ei unter fließendes kaltes Wasser und begann am breiteren Ende des Eies zu schälen. Wenn ich einen Haken traf, ließ ich den Wasserstrahl direkt auf die festsitzende Stelle treffen, in der Hoffnung, dass er die Schale lockern würde.
Abgesehen davon, dass die Eier ein paar Mal fallen gelassen wurden (und viel mehr Wasser verwendet wurde, als nötig war), stimmten meine Ergebnisse mit dem typischen Trockenpeeling überein. Ein paar weiße Stücke gingen mit der Schale ab, aber ich bekam nie lange Schalenblätter zum Abziehen. Das bedeutet, dass diese Methode weder schneller noch besser war.
Das Urteil: Bereiten Sie Ihre Löffel vor! Wenn Sie ein Dutzend (oder mehr) hartgekochter Eier mit dem Gesicht zuerst sehen, deren Schalen geschoren werden müssen, können Sie mit einem Löffel diese Schalen schnell und reibungslos entfernen. Ich empfehle, nach einem Löffel mit einem etwas dünneren Rand zu suchen. Es ist weniger wahrscheinlich, dass es am Eiweiß hängen bleibt, wenn Sie den Löffel über die Oberfläche des Eies gleiten lassen.
