Ob Sie es auf einen klassischen Caprese-Salat träufeln, über Ricotta und getrocknete Feigen-Crostini oder eine leichte Vinaigrette zaubern, ein wenig Balsamico-Essig reicht aus. Bevor Sie eine Flasche aus dem Regal Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts nehmen, befolgen Sie diese Tipps, um sicherzustellen, dass Sie einen reichhaltigen, hochwertigen Balsamico-Essig erhalten. Um zu wissen, wie man einen schlechten Balsamico-Essig von einer wirklich besonderen Flasche unterscheidet, haben wir uns an Tim Bucciarelli und Julia Hallman von Formaggio Kitchen gewandt, einem italienischen Lebensmittellieferanten mit Sitz in Cambridge, Massachusetts.
Tipp #1: Lesen Sie Ihre Etiketten Label
Wenn die erste Zutat in Ihrer Flasche Balsamico-Essig Rotweinessig ist, ist das Produkt tatsächlich viel saurer und dünner als der süßere Essig, den wir als Balsamico bezeichnen. Stattdessen sollte die erste Zutat in einer Flasche guten Balsamico-Essigs gekochter Traubenmost sein. Stellen Sie sich Traubenmost als die erste Pressung der Trauben vor, bei der der frisch gepresste Saft der Trauben mit den Kernen, Schalen (und einigen Stielen) vermischt wird. Der Feststoff ist der Trester und danach wird der frische Traubensaft (der Most) entfernt, erklärt Bucciarelli.
Eine weitere Zutat, die eine rote Flagge ist? Karamellfarbe, die Bucciarelli als unnötige Zutat bezeichnet, die verwendet wird, um minderwertige Zutaten zu maskieren.
Hallman erklärt, dass ein Aceto Balsamico di Modena, der aus 78 % Rotweinessig, 20 % gekochtem Traubenmost und 2 % Karamellfarbe besteht, ein Beispiel für einen Essig von schlechter Qualität ist, der zu sauer ist.
Tipp #2: Regional kaufen
Für den besten Balsamico-Essig empfiehlt Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena oder Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Dies sind die am besten kontrollierten Balsamico-Produkte und haben daher ein hohes Maß an Qualität, sagt er. Hallman fügt hinzu, dass die einzige Zutat in Balsamico Tradizionale gekochter Traubenmost ist. Diese Essige erlauben keine anderen Zutaten und müssen mindestens 12 Jahre in traditionellen Fässern gelagert werden, erklärt sie, was bedeutet, dass Sie den süßesten und dicksten Balsamico erhalten.
Sie können jedoch einen gut gemachten Aceto Balsamico di Modena IGP für zwischen 14 und 25 US-Dollar pro 250-ml-Flasche (60 - 80 US-Dollar pro Liter) kaufen, der laut Bucciarelli perfekt für den täglichen Gebrauch ist.
Tipp #3: Wählen Sie eine gut gealterte Flasche
Wie bei Wein wird das Alter im Allgemeinen mit der Qualität des Produkts in der Flasche in Verbindung gebracht. Je länger das Produkt gereift ist, desto aromatischer und komplexer wird es. Bei Balsamico-Essig unterscheidet sich eine fünf Jahre alte Flasche von einer 25 Jahre alten Flasche durch den Geschmack und die Viskosität. Mit zunehmendem Alter verliert Balsamico an Wassergehalt, wodurch die Viskosität der Flüssigkeit erhöht und die Aromen des gekochten und vergorenen Traubenmosts und Essiges konzentriert werden. Mit der Zeit tragen die Fässer ihre eigenen Aromen zum Balsamico bei, sagt Bucciarelli.
Tipp 4: Kennen Sie Ihre Quelle
Sowohl Bucciarelli als auch Hallman sind sich einig, dass eine der besten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie ein Qualitätsprodukt erhalten, darin besteht, bei einem seriösen unabhängigen Einzelhändler oder Lieferanten einzukaufen. Kleinere Hersteller haben in der Regel höhere Qualitätsstandards und können zwar etwas teurer sein, aber es lohnt sich oft für das Produkt, das Sie erhalten, sagt Hallman.
Der Rat von Bucciarelli ist einfach: Probieren und lernen.
